真正的吃货，从来不靠大众点评 | 四川苍蝇馆子的正确打开方式

如果你去成都找朋友吃饭，对方绝不会容忍你像在其他城市一样，点开大众点评，在综合评分里挑选最有眼缘的那家——no no，那是对吃货的侮辱！真正的四川吃客，会带你走街串巷，然后驻足一个你平时绝不会注意的店面门口，带你开发味蕾的全新世界。

冰醉豆花、红椒牛肉、芋儿鸡、豆瓣鱼、干煸牛蛙、椒麻鸡、豆汤饭、烤脑花、麻辣兔头……苍蝇馆子在四川，尤其在成都，已然是个对“绝对好味道”的小餐馆非常形象的昵称。今天，阿信就带你走访四川的苍蝇馆子，呈现那些你不知道的美味。不用谢，我叫雷锋！

曹家巷明婷饭店

脑花最忌有膻味，一般是做不好的，他们的做法是把脑花和豆腐都氽水，去掉脑花的膻味与豆腐的腥味，沥干水分后，大火烧油，炒好，加了二三十味香料秘制的调料，像什么郫县豆瓣、海椒、香辣酱、味精鸡精的，还说要加鸡油保证脑花与豆腐的鲜嫩。

合江踏水桥街烤鱼

合江烤鱼的方法，网上可以查到，但并不是给了你公式，你就可以做对数学题。吃烤鱼，你还真得要到合江来。就这么随便的一个店就如此让我心神不宁，要是家烤鱼名店，那不又要再叫三大白了？

新都同仁路土柴煮柴火鸡

记住“柴火鸡只是一个概念”，用柴火烧菜可能是故乡的味道，是乡愁的味道，围着灶台吃饭饭也许会想起家的味道。套用张爱玲“成名要趁早”，老吴说“吃柴火鸡也要趁早”，吃好的柴火鸡更需要去找。

百花南街莫家牛肉馆

袁老师是点菜高手，是有神功的，跟他一起吃饭不管是去没去过的餐馆，他都可以点一桌丰富好吃而又实惠的菜来。我问袁老何以做到这点？他说吃牛肉无非是吃家常味，就那几样，拌牛肉、烧牛肉、蒸牛肉，炖牛肉，烧煮炖炒，样样吃全了，又多又便宜。

摸底河畔鲜椒跳

鲜椒跳的品种有：鲜椒蛙、叮叮兔、鲜椒蛙肚、水煮耗儿鱼、沸腾鲜黄喉、沸腾草原毛肚、沸腾血旺等。鲜椒跳，关键在那跳字上，跳即跳水，是自贡一带的叫法，如跳水泡菜，成都叫洗澡泡菜，指泡菜的时间不长，一般只是隔夜，能保持蔬菜的鲜嫩而口感清脆。

电信路易姐跷脚牛肉

易姐跷脚牛肉汤有别于其他的地方是有两道冒菜，其他好多跷脚牛肉店里没有的，即便是在马三妹处我也没有点到——没有。一是冒毛肚，一是冒牛舌。牛舌一定是要用“舌顶”，易姐说，也就是我们常说的舌尖部位，这部分的牛舌冒出来也是脆的，口感极佳。

佛荫名小吃鸡汤面

酱油要少，有一点点提味就可以了，然后放一点八角油、花椒油、芝麻油……作料有十来种，最后把小煎鸡、韭菜在放在面上，然后拌一下就可以吃了，有点像宜宾燃面的做法，不过色与味要丰厚得多。

苏白肉豆汤饭

猪肉也很具特点，用的是二刀座墩，这个部位肥瘦相宜，做好的回锅肉也是用这块肉为佳。煮的程度是刚熟，让人想起白斩鸡的煮法。肉片切得很薄（便于入味），很要些刀上功夫，而且片很大，又让人联想到连山回锅肉的做法。

西安中路李孃兔头

李孃兔头当然也不例外，自信他们做的兔头不比张妈的逊色，一种五香、一种麻辣。如果你难以选择的话，他们会给你推荐麻辣味。其实兔头只是挂名头的招牌而已，主要经营的是冷锅串串。串串香、麻辣烫、冒菜，是成都妹儿们三个并列的最爱。

桂花巷何姐卤菜冒菜

冒菜的得名，一定来源于火锅。是火锅细分门类的一种，消费起来更便捷简单。既是火锅的一种，那就一定要有底料，就像火锅好不好吃，味道有无特色一样，冒菜也是如此，各家的看家本领都在底料里，有的配方一定秘不示人。

海桐路毛哥芋儿笋子鸡

芋儿鸡，讲究的是用叫鸡，即公鸡。“鸡要吃叫，鱼要吃跳”，活蹦乱跳现宰现烹才叫新鲜。既叫芋儿鸡，与鸡相配的自然是芋头。但几乎各家都还配了一样东西，那就是竹笋，有的用笋筒，有的用笋片。

双流李记无名肥肠

肥肠弄得很干净，白生生的，没有一点异味。这是一道汤菜，底是时蔬，根据季节的变化有所不同，一般都是莲白和绿豆芽，白水烫到刚熟，上面是早已煮熟的肥肠。汤是白汤，没有任何味道。吃的时候，味全在调料里。

新都清流镇石板鸭

清流板鸭创始已有近百年的历史，是精选没有喂养饲料的“土鸭子”加工制成，成品形如长颈鳖鱼。加工包括退毛、脱水、晾晒、熏烤、造色、配料六大工序。在配料过程中，采用了多种名贵中药材。

眉山的彭山符记漂汤

漂汤是彭山的名吃，而符记漂汤是彭山最有名气，有人说符记是漂汤的开山鼻祖，刘晓庆、冯巩、万梓良等影星到彭山时都去吃过，一时名声鹊起。现在符记漂汤搬到了眉山的三苏大道上。

隆昌四季羊肉蹄花汤

平素我们吃的雪豆蹄花汤，都是大而白的上等雪豆，煞是好看。估计是李师傅要降低成本，故意用小雪豆的。而正是这小雪豆，成了他的特色。他的蹄花汤的优点在于不糊汤，不粘嘴。我喜欢用小雪豆炖的蹄花汤。连挑嘴的周诗人都说，这蹄花真是好吃。