文/神婆
photo/plastic sugar&网络
皇帝一般都是妈宝（baby boy），所以脾气很大，电视剧里砍头跟砍白菜似的。衣住行，堪比中小学校规。衣，乖宝宝一年四季穿制服（龙袍）；住和行，寝宫和轿子都是笼子，一堆人盯着，和猴子差不多。实在憋坏了？皇帝就微服私访，其实是叛逆少年离家出走一段时间，顺便在辽阔的民情上播龙种。
唯独吃，日日不重，饭随帝走，一日三餐比俗粉嫔妃有花色。
皇帝进膳有膳单，就是食谱，抄写在一卷精美贵重的纸帛上，用金玉锦缎装裱好，要厨师签名。膳单汇总，美月一册，你可以理解成古代高端美食杂志。
婆婆今天就从中帮你精选八道国宝菜，祖先的餐桌再不翻出来，说不定就永远没人记得了。
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古
宴
菜
单
︺
五侯鲭
汉】长安
皇上 贵圈真乱
最乱的朝代，想想就是汉朝了。自从婆婆知道汉灵帝命令宫女都穿开裆裤，婆婆就被汉服深深乱到了...而且，你知道自然界最乱的繁衍方式是什么？自花授粉与异花授粉皆可。史料记载，每一个汉代皇帝都是双性恋，包括刘邦！好像有点跑题...
所以，不要奇怪长沙马王堆出土墓葬中居然有腌咸菜！那是西汉代达官显贵、鼎食之家的美味，而且是陪葬的。
有一道古菜，也是乱乱的。汉代娄护出身医家，情商和智商都高，跟五个王侯关系不错。（该不是丐帮富家弟子吧？）娄护为了加热方便，把所送来的佳肴混和起来烧煮，于无意之中也就发明了被世人称为“奇味”的“五侯鲭”。后来成为佛跳墙鼻祖。
《齐民要术·月正腤煎消法第七十八》“五侯鲭法”云：“用食板零揲杂鲜、肉，合水煮，如作羹法。”
原料：鱼肉、猪肉、青菜、香菇、鸡蛋皮
调料：精盐、味精、小葱、生姜、淀粉、猪油、胡椒粉等。
制作：
1.将鱼肉、猪肉切成小块，拍上淀粉，用榔头敲成片；鸡蛋液摊成蛋皮；
2.将鱼片、猪肉片入沸水中焯水至熟，捞出过凉，切成1厘米宽的条；
3.青菜、香菇、鸡蛋皮切成粗丝；小葱、生姜切成细丝；
4.锅内放清汤，烧开后，下各种原料，再沸，调入精盐、味精、生姜丝、猪油，勾薄芡出锅装盘，撒上葱丝、胡椒粉即可。
光明虾炙
唐】长安
来自唐代最有名的一顿饭
烧尾宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会。烧尾的意思是：鲤鱼跃龙门，只有烧掉尾巴才可以变成龙。
我们看一份菜谱：
韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者略记：单笼金乳酥（是饼但用独隔通笼欲气隔）。曼陀様夹饼（公厅炉）。巨胜奴（酥蜜寒具）。婆罗门轻高面（笼蒸）。贵妃红（加味红酥）。七返膏（七卷作四花，恐是糕子）。金铃炙（酥揽印脂取真）。御黄王母饭（遍缕印脂），盖饭（面装杂味）。通花软牛肠（胎用羊膏髓）。光明虾炙（生虾则可用）。生进二十四气馄饨（花形馅料各异凡二十四种）。生进鸭花汤饼（厨典入内下汤）。同心生结脯（先结后风干）。见风消（油浴饼）。金银夹花（平截剔蟹细碎卷）。火焰盏口（上言花，下言体）。冷蟾儿羹（冷蛤蜊）。唐安餤（关花）。水晶龙凤糕（枣米蒸破，见花乃进）。双拌方破饼(饼料花角)。玉露团(雕酥)。汉宫棋（钱能印花煮）。长生粥（进料）。天花（九炼香）。赐绯含香(粽子蜜淋)。甜雪(蜜饯太例面)。八方寒食（用木范）。饼素蒸音声部（面蒸像蓬莱仙人，凡七十字）。白龙臛（治鳜肉）。金粟平（锤鱼子）。凤凰胎（杂治鱼白）。羊皮花丝（长及尺）。逡巡酱（鱼羊体）。乳酿鱼（完进）。丁子香淋脍（醋别）。葱醋鸡（入笼）。吴兴连带鲊（不发缸）。西江料蒸彘肩（屑）。红羊枝杖蹄（上裁一羊得四事）。升平炙（治羊鹿舌拌三百数）。八仙盘（剔鹅作八副）。雪婴儿（治蛙豆荚贴）。仙人脔（乳沦鸡）。小天酥（鹿鸡糁拌）。分装蒸腊（熊存白）。卯羮（纯兔）。青凉臛（碎封狸肉夹脂）。筯头春炙（活鹑子）。暖寒花酿驴（蒸耿烂）。水炼犊炙（尽火力）。五生盘（羊豕牛熊鹿并细治）。格食羊肉肠（脏缠豆荚各别）。过门香（薄治群物入沸油烹）。缠花云梦肉（卷镇）。红罗饤（膋血）。遍地锦装鳖（羊脂鸭卵脂副）。蕃体间缕（宝相肝盘七升）。汤浴绣丸肉（糜治隐卵花）。
关键是，以上菜单还没写完...这一顿饭，每一道菜不落下，铁胃也会吃吐的吧？
光明虾炙是其中的标配。
原料：对虾、鸡蛋皮、香菇、蒜苗、小杭椒、茭白
调料：山楂酱、料酒、精盐、白糖、生姜
制作：
1.对虾减去爪须，背部开刀，挑去沙线，用盐、酱丝、料酒腌味；
2.将虾摆成灯笼形，入低油温养熟，加入炒制的山楂酱，糖入锅扒制；
3.出锅装盘成形，将蒜苗、蛋皮、小杭椒刻成灯笼栓点缀其间。
山家三脆
宋】杭州
南宋皇室跟和尚比清淡
《山家清供》：嫩笋、小簟、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油滴醋拌食。山家三脆加水勾芡，就是三脆羹，改成浇头下面条，就是三脆面。
这个长得神似马云的，后来是个高僧，双12你也可以拜哈！
那就是宋恭帝赵隰，后来被忽必烈逼出家，还好有这道菜陪着。
好吃到什么程度呢？有一首诗“笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜蕈。”意思是，有了它就不要肉。
原料：嫩笋、蘑菇、枸杞头。
调料：香油、胡椒盐、酱油、米醋。
制作：
1.嫩笋切丝然后焯水；
2.香菇切丝焯水；
3.枸杞头焯水；
4.三种原料焯水后，放入干毛巾吸水后，放入盘中加入调味料拌制即可，最后放入盘中装盘。
熟水晶脍
宋】江南
宋代“老肿”
废话不说，直接上图。皇帝有没有略肿？
马有没有略肿？
宋代的主角，都是略肿的，当然画师有可能画他们的笔也略肿一点。来，热爱吃鲤鱼的宋朝，正好消消！
《事林广记》“水晶脍法”：“赤梢鲤鱼，鳞以多为妙。净洗，去涎水，浸一宿。用新水于锅内慢火熬。候浓，去鳞，放冷，即凝。细切，入五辛醋调和，味极珍。须冬月为之方可。”
原料：鲤鱼、鲤鱼鳞
辅料：葱、姜
调料：精盐、胡椒粉、味极鲜、米醋
制作：
1.鲤鱼去鱼鳞（留用），开膛去内脏，清洗干净；
2.取鲤鱼鳞洗净后放入盛器内浸泡一晚；
3.将鱼鳞沥去水，放入锅内，加清水、葱、生姜，旺火烧沸，改小火慢熬至汤渐浓时，滤去鱼鳞、葱、生姜；
4.放入鲤鱼，再开旺火烧沸，再改小火慢煮至鱼熟，捞出鲤鱼；
5.将鲤鱼去头尾、骨头、刺，将鱼肉放入扣碗内；再倒入浓汤，晾凉后放入冷藏箱即凝固成“水晶脍”。
6.将凝固后的“水晶脍”扣入盘内，加入调料，点缀即可。
蟹酿橙
宋】杭州
皇上你城会吃
很多皇帝都喜欢吃螃蟹，隋炀帝和宋孝宗的口味就有很大不同。
前者喜食“糖蟹”、“糟蟹”：后者喜欢“蟹酿橙”，吃法更考究：“橙用黄熟大者…以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。…香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”他老婆谢皇后温柔体贴，每次进膳，总让老公宋孝宗先用，太精致的菜自己都不吃。
“蟹酿橙”是宋代的一道名菜。曾上过御筵。张俊进献给高宗御筵中的“螃蟹酿枨”，“枨”即橙。蟹膏肉遇橙汁会产生异香，醋可去腥。
原料：甜橙、河蟹、白菊花、
调料：米醋、生姜、香雪酒、白糖、精盐
制法：
1.甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取橙肉及汁水。蟹煮熟，剔取蟹粉；
2.炒锅烧热，下芝麻油适最，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入橙汁及橙肉，加香雪酒、米醋、白糖炒熟，淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙小，盖卜橙盖。
3.取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸10分钟即成。上席时，可将甜橙分别刚小玻璃纸逐只包扎好，放入小盅，方便食用。
芥末茄儿
元】北京
元代皇后太多 吃茄子降火
一般朝代都是1个皇后，元代不一般。诸如，太祖成吉思汗，有皇后23个；元宪宗孛儿只斤·蒙哥有皇后5个，而忽必烈又有皇后8个，妃子一个不少...皇帝血气方刚，吃茄子降火哟~
《居家必用事类全集》的芥末茄儿：“小嫩茄切作条。不须洗，晒干。多着油锅内，加盐炒熟。入磁盆中摊开。候冷，用干芥末匀掺拌。磁罐收贮。”
原料：茄子
调料：香油、黄芥末、盐、味精
制作：
1.将茄子切条晒干
2.晒干后放入油锅加盐炒熟，放入味精
3.茄条冷切，拌入黄芥末即可，最后放入盘中，装盘点缀。
虾腐
明】江南
明代开始已经注重补肾了
汪曾祺的《宋朝人的吃喝》记载：遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》，都没有发现宋朝贵族吃海参、鱼翅、燕窝的记载。吃这种滋补性的高蛋白的海味，大概从明朝才开始。这大概和明朝皇室纵欲有关系…
“虾腐”是用虾脑汁和鸡、鸭蛋制成的嫩如豆腐的东东，再配豆腐煮在一起，清鲜无比。这跟现在泰国人的冬阴功汤用虾头熬制类似。不过，虾头不补脑，补肾哦~
真是居家旅行开房法宝...
据说，这位朱哥哥的爷爷喜欢吃，爸爸也喜欢吃，后来他上吊自杀了...应该不是娘娘们追的吧。
《宋氏养生部》：“脱大虾头，捣烂，水和，滤去滓，少入鸡、鸭子调匀，入锅烹熟。取冷水泻下，俱浮于水面，捞苴绢布中，轻压去水，即为腐也。其脱肉机上斫绝细醢，和盐、花椒，渑酒为丸饼，烹熟，置腐上，撷鳞紫苏叶、甘草、胡椒、酱油调和原汁瀹之。或姜汁、醋浇之。或入羹。”
原料：大虾头、嫩豆腐、红椒
调料：精盐、料酒、葱姜
制作：
1.大虾头清洗干净，放入锅中，倒入清水，放入红椒、葱、姜酒烧沸。
2.待虾脑溢出汤成红色时，出锅，捞去虾头和废料。
3.虾汤冷却，打入2个鸡蛋（或鸭蛋），加入精盐，捣匀，上蒸笼用小火蒸8分钟，至蒸熟；
4.嫩豆腐切块放入锅中，舀入虾腐浇在豆腐上面，用小火加热烧至入味即可。
醋搂鱼
清】杭州
这是一道味道比名字性感的菜
明清开始的菜谱，渐渐跟现代人相似，虽然皇上们住北京，但是饮食起居上来说，南京和杭州对他们的影响是大大滴！
《调鼎集》：“用活青鱼切大块，油泡之，加酱、醋、油蒸之，俟熟，即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名。”
原料：鲈鱼1条
调料：米醋、料酒、酱油、白糖、葱姜
制作：
1.先将鲈鱼宰杀，清洗干净。
2.取下鱼头，再取下塞颈部
3.将鱼去脊背骨，从鱼前部横批过来到尾部，但不要批到头，反个面在横批一次，取下脊骨。
4.将两片鱼肉都剞菊花刀，剞好后泡入葱姜盐水中，泡10分钟。
5.取出，将剞过花刀的鱼肉朝外，放水锅中汆至断生，放入盘中。
6.用白糖、酱油、米醋、湿淀粉，调成深色的糖醋味的芡淋浇在鱼肉上即可。
朕只想静静做个美男纸。
不会做，如何是好？
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