毕业于美国最好的烹饪学院
这个美国人偏偏在日本开了家拉面馆
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众所周知，日本料理职人的功力并非朝夕炼成，因此对于和一众日本大厨不在同一起跑线上的外国人来说，想在日本料理界有一席之地根本是天方夜谭。
▼ 但唯独他是一个例外。
这个能自由切换英日两国语言的美国人Ivan Orkin毕业于美国最好的烹饪学院Culinary Institute of America（简称CIA）。如果当时Ivan选择留美，也许凭借他的能力与文凭可以成为一个不错的西餐大厨，然而15岁那年的日料餐厅的打工经历彻底扭转了他的人生轨道。结束了短暂的打工后，Ivan对日本的兴趣一发不可收拾，以至他之后的人生都能与日本扯上点关系。大学的时候他选修了日本文化，毕业后去到日本教英语，再后来还娶了一个日本妻子。
过了大半辈子
他却突然遇到了人生的转折点
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2007年41岁的Ivan在东京开了一家拉面馆，成为了东京9000多家拉面馆的其中之一。一个15岁以前对日本一无所知的美国人能在东京的9000家拉面馆里脱颖而出全靠一个梦想。
而这个梦想就成为了他的「转折点」。
“我的梦想是希望自己可以完全融入东京这个城市。所以我的拉面馆要把我对日本的强烈情感和对烹饪的喜爱想办法结合在一起。我也知道如果我的拉面第一次没能抓住日本人的胃他们根本不会来第二次，于是我开始钻研它，那个日本人以为只有他们自己才懂的东西。”
Ivan拉面的8个秘诀
对于面条的蛋白质含量，面粉种类等成分Ivan都做了充分的研究，他希望食客们在他的店里能吃到与其他面馆不一样的口感。
Ivan拉面的汤底用的是清鸡汤和鱼汤。鸡汤做法很简单，只需把整只鸡煮熟。鱼汤则选用日式烹饪的基础元素鲣鱼汁。两种汤的融合可以给予面汤丰富的味觉层次。
把一片富含脂肪的叉烧融入汤中，在吃面的时候咬上一口，绝对是一种非一般的享受。
Ivan从日本几个地区采购不同的盐，把它们与其他调料调配一起呈现出非单一的咸味。
同时，Ivan也在鸡蛋的研究上花了不少心思，后来他找到了窍门，那就是溏心的部分做到越稀越好，但又要保证蛋白不会散开。
适量的油脂可以令汤粘稠并附着在面条上，食客们吸入面条的同时可以连带品尝到汤的鲜味。
鱼松粉会给拉面注入另一层刺激的味道。
大葱可以给汤汁提味，此外作为装饰，它还可以使得拉面有让人眼前一亮之感，使一碗拉面变得更精致。
拉面的好处在于，它并不会正儿八经，吃的时候你用力地吮吸，吃到满头大汗也没关系。因为面前这一只碗就是你的全部，把最后一口汤饮尽便用餐完毕。简单，利落。
Ivan的成功，不过是因为他有自己的梦想并用了200%的投入，哪怕他已经不再年轻。
人不是赢在起跑点，而是赢在转折点。
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