《哆啦A梦》里,蓝胖子的标配除了竹蜻蜓、任意门,绝对少不了圆圆手里握着的那个铜锣烧。两块圆润的面饼,中间沉甸甸包着一块红豆沙,这就是铜锣烧的标准造型,直到我们发现了笹屋伊織的主打铜锣烧。
初代店主最先在伊势制作和菓子,后来受京都御所招聘来到了京都。1716年,他创办了『笹屋伊織』。也正是在这里,店主制作了一种柱状点心,糯米质感的外皮里面包裹着细密的豆沙馅。在江户时代末期,第五代店主接受了来自东寺(东寺建于公元8世纪,邻近日本京都车站,是“真言宗”派的寺院)的僧侣为其制作点心的要求,于是店主便将制作柱状点心的手法运用到此,又因为寺院里面没有烧制所需的铁板,只能改用铜锣烧制,所以给这种点心取名为“铜锣烧”。
因为『笹屋伊織』的铜锣烧制作过程非常费工夫,所以店家只在每个月去东寺参拜的时候制作,并在弘法大师的忌日21日及前后共3天时间出售。
红纸包裹的铜锣烧有一种严肃而郑重的仪式感。小心取下封带,剥开红纸,里面的糕点还用一层笋壳叶包裹着,摩挲之间还有细微而缓和的“沙沙”声,一如僧侣的诵经。切片之后就能开到细腻的外皮和馅料,温温润润。外皮被烤到金黄,还有斑点一样的小孔,而口感更接近可丽饼,配合着磨到薄纱一般的甜豆沙有着轻飘飘的甜味,含蓄地覆在味蕾,又若无其事地蔓延开去。此外,店里还有别致的布丁,同样讨人喜爱。
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