众所周知，东京是全世界米其林餐厅最密集的地方(总共汇集了226家米其林星级餐厅)。而相比之下，仅次于东京的法国巴黎却仅仅拥有94家。更难能可贵的是，东京这些榜上有名的米其林星级餐厅并不仅仅局限于寿司、天妇罗、鳗鱼丼这些传统的日本料理，最正宗的法国菜、意大利菜在这里也同样是触手可及。而这座城市能够汇集如此之多米其林餐厅的理由则是众说纷纭。
“这里有太多的餐厅了。有些很小，只有八九个位子，只专注于寿司、铁板烧、天妇罗或者怀石料理中的一种。这些小店的老板自己也要干活，并且雇佣很少的员工，因为他们很清楚自己要做的是什么，所以店的水准很平稳。老板每天都在店里和员工一起干活，所以每天（菜品）的品质都会一样。而在欧洲，有些大的餐厅一次要招待超过50个客人，要保持水准就很难了。”东京丽思卡尔顿酒店的主厨马莱如是评价到。
当然，除了小规模的经营方式之外，日本厨师超乎常人的专注和敬业、日本高质量应季农产品的充足供应以及东京餐饮业激烈竞争引发的竞争效应也是东京成为米其林餐厅乐园的必备条件。
今天，就让仙贝君带大家来看看来到东京这座美食之城绝对不可错过的五家米其林餐厅。
@仙贝君
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寿司 | 数寄屋桥次郎
说起数寄屋桥次郎，你可能觉得这只是家名字拗口的日料店，但若是提起这家店的主厨_寿司之神小野二郎，你就会恍然大悟。
从银座地铁站C6口走出来，就能看到这家叫做“数寄屋桥次郎”的寿司店。就是这家门面甚是朴素，内厅亦不宽敞，甚至连独立洗手间都没有的地下室店铺，连续8年被《米其林美食指南》评为三星。
不仅如此，2014年美国总统奥巴马访日时，日本首相安倍晋三都特意选择了这里招待奥巴马一行。
这家寿司店的主厨小野二郎现年90岁，是全世界年纪最大的三星主厨，他一生当中超过55年的时间都在做寿司。而BBC为他拍摄的纪录片《寿司之神》更是让小野“寿司第一人”的美称迅速传遍全球。也因此，数寄屋桥次郎的顾客名单中亦不乏政商娱各界的名流显贵。
（寿司之神，记录片）
数寄屋桥次郎最大的特点莫过于店内没有固定的菜单，寿司菜单都是根据每日精心挑选的当季新鲜食材决定的。常见的食材有墨鱼贼、竹荚鱼、金枪鱼（赤身、中脂、大脂）、赤贝、海胆、车轮虾、青花鱼、鲑鱼子、柴鱼等等。在主厨小野二郎看来，寿司是构成及其简单的料理，也正因如此才更能够凸显技术的重要性，而真正的技术则是匠心，即日语中所说的“職人精神”。食材应是来自筑地应季的鲜物，醋饭则是主厨精心制作，冷热及酸度都极有讲究。小野二郎对寿司的制作严谨异常，甚至连醋都会亲自制作。也只有如此这般，从食材选用到到制作再到呈现在客人面前的每一个步骤都经过缜密的评估和计算的寿司，才能真正被称为“职人寿司”。
预约电话：
+81-3-35353600（本店）
+81-3-5413-6626（六本木分店）
创意餐厅 | 龙吟
位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 BestRestaurants评为2012全球最佳餐厅第28位，同时也是连续多年的米其林三星评级。若是在东京只能去一家米其林餐厅，那你无需纠结犹豫，直奔龙吟即可。
(天然鰻炭火焼2011。）高压气枪把脊髓旁边的一条“筋”冲出来，据说这样鱼肉立刻变得松软嫩滑
龙吟首先在用餐礼仪上就有着很高的要求。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水，以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟，并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。
当然，能对客人提出如此多要求的龙吟提供的料理自然是非同一般。主厨山本征治—日本料理界公认的天才，希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格，比如通过日本传统的方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。
山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流，也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是“躺着”上桌，龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上，仿佛跃然河面，是一场极为生动的美食演出。
除了站在盘上的鱼，龙吟著名的招牌菜还有那道被称为贵族甜点的草莓糖。
（贵族甜点的草莓糖做法）
尽管对客人着装以及餐桌礼仪的要求颇为严苛，龙吟的服务却还是可圈可点的。上菜时服务生会为客人细致讲解每一道菜的食材和特色，而离店时主厨更是会出门相送，握手拍照也是毫无架子，可谓是真正给客人带来味觉上和心灵上的双重享受。
预约电话：081-3-3423-8006
怀石料理 | 牧村
比起上面两家逼格满满难免令人望而生畏的餐厅，2015年评级刚刚从米其林二星跃升为三星的牧村（まき村）就显得亲切温暖多了。牧村的主厨——现年55岁的牧村彰夫有一位开寿司店的老爸，也因此从小就对饮食料理萌生了兴趣。在东京料理界经过了近20年的修炼积累后，牧村终于和太太一起开了现在这家餐厅。牧村表示，这家小店由他和太太一同经营，每日烹煮料理，都是为了博取客人的笑容。抱着这样的想法，牧村总是希望能够尽自己所能为客人提供新鲜美味的料理和尽善尽美的服务。
主厨牧村是个典型的勤奋努力又敬业的日本人，每天早上六点，他一定会雷打不动地亲自跑到东京的筑地市场选购当日的新鲜食材。并且不管有多忙，牧村每周都一定会抽出时间去其他餐厅品尝研究。为了让客人能够尽享不同季节的当季美味，牧村几乎每个月都会更换一次菜单。也因此有不少忠诚的食客，为了一尝不同季节牧村所提供的美味料理而每月定期来餐厅报道。
为无数美食爱好者所追捧的牧村的招牌菜便是鲷鱼茶泡饭。以慢火烘焙的鲷鱼，香气扑鼻。而米饭则是精选新泻鱼沼（日本有名的稻米产地）的高级稻米，配合客人的来店时间精心煮好的。在这道既不复杂亦不花哨的料理中，除了精选的高级食材和主厨的高超技艺之外更是饱含了牧村作为一个料理人的诚意与努力，这大概也是为什么牧村的鲷鱼茶泡饭能够在近20年的时间当中一直为人们所喜爱。
电话：081-3-3768-6388
法国料理 | Quintessence
主打法国菜的Quintessence也许是东京的米其林餐厅中最难预约的一家了。该店的规则是必须在想要前往的日期前两个月开始预订，比如12月1日想去的话，那么要10月1日就打电话预约好。预约电话从上午九点开始接受预订，几乎9点一过电话就会瞬间占线很难再拨进去。所以能不能吃到这一家Quintessence拼的不仅仅是手速，也是人品。
执掌这家米其林三星餐厅的是日本最年轻的米其林主厨岸田周三，他在传统法餐的基础上加进了很多活力和创新。岸田周三在日本接受了七年的高级法国菜培训后，于2003年师从巴黎著名的帕斯卡·巴博，并很快被提升为副厨师长。岸田周三的现代法国式厨房以巴博为灵感来源，并用相同的理念，即尊重原料，完美记忆和对细节的疯狂关注，来操办Quintessence的一切事项。
Quintessence致力于为客人提供最好的食用品，所以会从世界各地选用最优质的食材及相关产品，之后再花尽心思预备烹饪。在烹饪过程中，餐厅主张要尊重每一种食材的本质和特色。烹饪火候的精准是餐厅大厨在另外一家米其林三星餐厅——巴黎L’Astrance工作时学到的。比如，餐厅非常擅长使用长时间的低温烧烤，以从精品的肉食中提取精致的风味。即便到了客人该吃的时候，大厨也会尽不犹豫地用这种耗时的方式来预备肉食，以使宾客们尝到最鲜美的菜品。
此外，餐厅从来不用前一天的食材来预备后一天的食用品，就像大厨所说“我们的美食与寿司店是一样的，他们从不用昨天的大米来做寿司。这也是我们餐厅不提供菜单的重要原因。”因而，食客假如到Quintessence用餐，这里会根据固定价格由厨师精心安排烹饪餐点。
值得一提的是，餐厅内还收躲着很多法国精品红酒，假如点上一瓶，让肉的鲜味与酒的醇香融为一体，你就会获得一份回味无穷的美食记忆。
电话：081-3-6277-0090
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怀石料理 | 幸庵
最后介绍的这家餐厅幸庵不在东京市内，而是在距离东京一小时车程的藤泽。与东京的喧嚣拥挤相比，藤泽自有一番静谧。幸庵是主厨饭岛于2004年开办的餐厅，和大多数日本餐厅一样，并不开在热闹的商业街上，而是位于一条安静的小路。
幸庵以怀石料理驰名于世，秋刀鱼饭及日本人喜庆时必做的“赤饭”(红豆糯米饭)也是吸引食客的招牌料理。美食评论家AndyHayler这样评论幸庵的服务：“这里的服务充满魅力，从餐厅侍者到主厨和女主人。用餐完毕后，我们准备搭火车回东京，而餐厅侍者坚持把我们送到车站，并确定我们买对了回程票。在欧洲你能碰上几家这样的餐厅?”
电话：081-4-6650-6226
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