Rosamond @全球编译者计划
人在多伦多，心在勃艮第
香槟不仅是庆祝之酒，她的特别之处多着呢：香槟地区是世界上唯一一个专注于酿制起泡酒的产酒区；她孕育了众多耳熟能详的顶级葡萄酒品牌；比起众多严谨的“老学究”产区诸如波尔多、勃艮第，香槟是那样活泼、跳跃，且富有庆祝的节日色彩。怎么说呢，就像你喜欢一个姑娘，你未必觉得她是全世界最美的，但她在你心里一定是最特别的。
今天，就来好好聊一聊众人心目中这位特别的“姑娘”香槟的前世今生。在开一瓶香槟前你需要知道的基础知识，都在这里了。
“香槟”的涵义
当我们谈论香槟时，我们在谈论什么？简单来说，“香槟”一词既可以指一种起泡酒，也可以指一个酿酒区。
当它指一个地区时，香槟省位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，寒冷的大陆性气候，拥有典型的白垩土壤–Champagne香槟一词在古法语中便是白垩（Chalk）的意思。
香槟有44座一级园（Premier Cru）和17座特级园（Grand Cru），这些葡萄园集中在五个产区，其中三个最负盛名：香槟省首府兰斯产区（Reims）、马恩河谷产区（Valle de Marne）和白丘产区（C?te des Blancs）。
而当它是一种起泡酒时，根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟。香槟酒具有高酸度、中等酒体和低酒精度的特点。
香槟与其它起泡酒有什么区别？
三个区别：地区，葡萄品种，酿酒方法。
只有在法国香槟区，选用霞多丽，黑皮诺和/或穆尼耶，根据瓶中发酵法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟。
除了法国的香槟区，西班牙、意大利、澳大利亚等国都有自己的起泡酒产区，采用除霞多丽外诸如长相思、雷司令等其它葡萄品种，通过转移发酵法或罐中发酵法等生产的起泡酒，但它们无一能标注香槟字样。
葡萄品种
法定可以用来酿造香槟酒的葡萄只有三种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、穆尼耶（Meunier）。其实，与其说是香槟选择了她们，不如说是她们选择了香槟。因为能安然度过香槟地区霜冻、低温和贫瘠的土壤这三重考验的，只有最任劳任怨的葡萄品种了。
霞多丽：主要分布是白丘（C?te des Blancs）和塞赞丘（C?te de Sézanne），在带给香槟比勃艮第酒更轻盈的酒体的同时，赋予她极高的酸度，以及花香和柑橘类水果的香气，是香槟内在风度和成熟韵味的关键。
黑皮诺：占据了汉斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（C?te des Bar），搭建起香槟的酒体与骨架，还提供了红色水果的风味。
穆尼耶：主要种植于玛恩河谷（Vallée de la Marne）。因为她发芽最晚，所以能扛得住玛恩河谷较为频繁的霜冻灾害。她能够给香槟酒（特别是那些年轻时就要饮用的）带来易饮的水果风味。
酿造过程
用一张图简单说明香槟传统酿造法——瓶中发酵法的过程：
无年份香槟（Non-Vintage）与年份香槟（Vintage）
现在出产的大多数酒为无年份香槟，意指利用多种年份产出葡萄所酿基酒所调配的产品。酒体的大部分基酒来自单一年份，但是会调配入10%-15%较老年份的基酒（这一比例有时可达40%）。
如果某一年份采收的葡萄质量超群，酒庄也会出产年份香槟，要求是所酿香槟的基酒100%来自该年分。
根据条例，酒庄可以用不超过该年所产基酒总量的80%调配年份香槟，以保证20%的好年份基酒可用于无年份香槟的调配。在质量一般的年份，部分酒庄也会调配只含该年份的香槟，但不会标注具体年份。
粉红香槟（Rose）
制作粉红香槟的方法有两种：一是葡萄压榨后，让葡萄皮短时间浸润在原汁中，使皮中的色素析出；更常见的方法，是在调配时加入少量的黑皮诺静态红酒。
这样添加红葡萄酒或浸泡葡萄皮的方法，不但能让香槟带有红果的芳香，还能在酒中增加一点刺激味蕾的单宁而改变其味觉，令其具有特殊的魅力——比如特别适合情人节约会之类的场合，非常浪漫。
白中白香槟（Blanc de Blancs）
顾名思义，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿。“白中白”一词也会被别的产酒地区用于标明只使用霞多丽调配的气泡酒，用以区分其他白葡萄品种酿制的气泡酒。
黑中白香槟（Blanc de Noirs）
完全由红葡萄所酿基酒所调配的白色葡萄酒，香槟中比较常见。很多酒庄也跟随首席法兰西（Bollinger）酿造香槟法国老藤的步伐，开始酿制只使用黑皮诺和穆尼耶所酿基酒调配而成的黑中白香槟。
首席法兰西的法国老藤因其酒体的丰润及浓郁闻名，这与其所使用的葡萄所种植栽培时间与方法有关。
名品香槟（Prestige Cuvee）
名品香槟是代表酿酒庄至高品质及其极致风格的产品，也是该酒庄最为昂贵的一个系列。知名产品包括路易王妃的水晶香槟、罗兰·百悦的盛世，酩悅的唐·培里侬和宝禄爵的温斯顿·丘吉尔爵士等等。
如何品鉴香槟？
侍香槟：香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是以便观赏气泡。
开香槟：避免摇晃，以防喷溅，起瓶塞的声音越小礼节越佳，像是“贵妇的叹息”。
倒香槟：握瓶身不要握瓶颈，记得“斜门歪倒、杯壁下流”。
观香槟：从侧面、杯口上方欣赏各种气泡姿态，旋转杯身，让气泡跳一曲“华尔兹”。
闻香槟：闻一闻香槟的香气。
品香槟：喝下一口香槟，感受香槟入口时的抚触及气泡的生命力。入喉后，感受一下香槟的余韵。
餐酒搭配
针对不同的香槟分类，推荐几种可供参考的餐酒搭配方案，不管经典还是另类，合你口味的就是最好的。
1. 白中白香槟配海鲜
以霞多丽为唯一葡萄品种调配而成的香槟都有非常清新爽口的酸味，相当开胃。如同一位初长成的少女，天真不失妩媚，柔美中略带伤感，有着娇嫩花朵的幽香，跳跃着年轻而富有韵律感的舞步。
如此青春活力逼人、有着清爽口感的香槟自然是新鲜生食沙拉和各式海鲜料理的好搭档，特别是鱼子酱。香槟独特的质感既能让海鲜更显肥美与香甜，口感复杂多变，如同一瞬间千树万树梨花开的感觉。
2. 半甜香槟配水果塔
在沙皇时代最受欢迎的甜香槟或许不是现在流行的香槟类型，但其香气十足且复杂，充满诱惑的白色水果香气十分明显，入口酸甜适口，口感由甜到酸、回味悠长且高雅。
在香槟的微醺中，带着微酸口感的新鲜水果塔，不仅可以让味蕾如得到春雨般的滋润与清新，更增添了一份华丽感。而甜香槟正是通过它的馥郁把水果的清香与奶酪的浓烈完美融合在一起的最佳选择。
3. 桃红香槟配辣子鸡丁
半干桃红香槟有比干香槟更圆润的口感和更多香甜与烧烤的气息，如同生活在凡尔赛宫里的贵妇。它不仅能配西餐，与中式川菜搭配也能带来如同《我盛大的希腊婚礼》那样的跨国界美妙恋歌。
带着成熟水果、蜂蜜和可爱的玫瑰花与荔枝香气的半干桃红香槟搭配辣子鸡丁，是很容易挑动欢乐情绪的选择。
4. 混酿干香槟配法式煎烤羊排
不同葡萄的“混搭”让这类香槟在口中更为强劲有力。配合法式烤羊排，香槟中强劲的口感才不会被菜所淹没，反而能与羊排中细腻的脂肪相互融合，让肉更为鲜嫩多汁。而不同做法的羊排也让香槟呈现出不一样的特性，如同一位神秘又多变的法国女郎，不同的情景展现出不一样的风情。
先来看一张图：
上图集合了七大顶级香槟，从左到右依次是：唐·培里侬香槟（Dom Perignon），凯歌香槟（Veuve Clicquot），黑桃A香槟（Armand de Brignac），首席法兰西香槟（Bolinger），巴黎之花香槟（Perrier-Jou?t），路易王妃水晶香槟（Louis Roederer），库克香槟（Krug）。想要高逼格，买上面七款就对了。
我们在上文聊到，因为香槟地区自然条件的恶劣，好的年份香槟十分难得。那么到底哪些年份是香槟的好年份呢？
2008，2002，1996，1995，1988，1989，1990，1985，1982，1979，1976，1973，1969，1966，1964，1961，1959，1955，1949，1947，1945，1937，1928
以上都是目前公认的好年份，买回来不会出错。记不住？那就收藏起来吧。
香槟，本是庆祝时拿来饮用、带给人们最多欢乐的酒，但谁知她每一个活泼的气泡背后，都藏着一个历经最曲折发展的酿酒区，一颗颗经过最严酷的低温与霜冻的葡萄，和世界上最复杂的酿酒过程。但是，千万不要让香槟的伟大成为你快乐的负担，相反，要把我们的快乐建立在香槟的伟大之上。
联系客服
