范主说：我已经预订~
（文|Arthur C ，授权商务范发布）
吸取以前各位的批判，先把推荐给列出来，主要是北京上海香港的，无特殊顺序：
Char 恰、Capo、Ruth's Chris 茹丝葵、莫顿、The MEAT 扒、The Cut 刃扒房、CRU 扒房、The Steak House winebar + grill、Gaucho、Bistecca、Grand Hyatt Steakhouse、Blue Butcher、Wooloomooloo Prime、La Vahce!
我的第一份工作是高二的时候去了家附近的一家肉铺兼职。本来可以选择图书馆、超市、快餐店等地方，但做出了这个决定是因为我从小到大最喜欢吃的东西就是牛扒，现在仍然如此。
以前兼职的肉铺，一直都在店里工作的老手Billy↓↓↓
△妈妈拍的
也许咽下一大坨肉对于大部分国人来说还是不太习惯，很多人去牛排餐厅更加看重的是沙拉吧、免费甜品和无限饮料，基本上中国最好的扒房是在香港。
幸运的是，大家的饮食习惯越来越开放和国际化，所以大陆的主要城市尤其是上海和北京近几年冒出了更多高品质扒房。
Yay！下面推荐的有部分扒房已被提到过，我就更为详细和全面介绍一下，包括环境、背景、特色和非扒类食物等，方便大家参考（没特殊推荐顺序；部分内容是以前记录的，可能会有一点时效性问题比如价格变化，欢迎指出）。
1.Char 恰
Char “恰” 扒房在南外滩Indigo英迪格酒店的29、30楼，进门就能看到外面开阔的露台，露台对着的有外滩有浦东。推荐餐前在露台上喝上一杯鸡尾酒，开开胃。
餐厅在利器上投入不少血本，有五款牛排刀可供选择，比如美国的战斧牛排刀或日本一体钢刀，侍应会跟你讲每把刀背后的故事。每桌的六款海盐也同样讲究，你可以选择法国粉状海盐、塞浦路斯海盐等。
“Char” 就是烤焦的意思，恰扒房这名字恰到好处（呵呵），他们就是用这种简单粗暴的方法对待牛扒的，因为好的牛扒其实就用这种纯粹的方法处理最好。
好的牛扒是多好呢？南澳大利亚莫瑞河畔克莱尔山谷的高级和牛，150天谷饲，烤至3成熟即可。
还有同样来自澳大利亚，有塔斯马尼亚岛西北部获奖农场Cape Grim的顶级草饲牛肉，一刀切下肉筋也没有半条。还有但马和牛，也就是神级的神户牛肉所来自的品种。
非牛扒类来说，餐前开胃菜可以试试烤番茄挞，使用的是云南空运来的番茄和意大利进口的马苏里拉奶酪。
还有烤小鱿鱼，是经过牛奶浸泡的所以口感很嫩，配的藏红花调味酱有点加勒比海的风味。
Char 扒房；各种刀具↓↓↓
最近的是美国Mundial，第二把是法国的Languiole，后面的看不清楚了。
2.Capo at Rockbund
Capo位于上海外滩源，所在的大楼比较有意思，建于1911年而且有点历史，餐厅里面同样有意思。
一共三个厨房，两个大火炉，一个用来烤批萨，另外一个负责肉类鱼类。装潢也衬托大楼的老欧式外观，用粗糙的砖墙和木材搭配古典艺术品。
这里有驻店屠宰师，专门处理各种精品肉类。主要来自澳大利亚的Jack’s Creeks认证有机农场，然后委托高级屠宰场来处理切割和包装等后续步骤。
具体肉类来说，这里有有机黑安格斯牛，而且Capo据说是全上海唯一提供600天谷饲纯种和牛，是大理石纹路达9+级的高端货。
非牛扒类来说，有很多传统意大利菜不错，因为Capo的定位其实是意大利餐厅。
精选冷切腌肉拼盘，选择很丰富，有圣丹尼尔火腿、拿坡里辣味灌肠、开心果味灯笼肠、伊比利亚黑毛猪火腿和风干牛肉等。还有就是拿坡里风格批萨，也是一绝。
特别喜欢Capo的手工玻璃吊灯；名为“Capo Fiorentina”的900克带骨肉眼扒（来自大理石纹路6+的450天谷饲和牛，并且在店内干熟3-4周）。↓↓↓
△来自：官网、官微
3.Ruth's Chris 茹丝葵
提到魔都顶级扒房，大家必然会想到来自芝加哥的莫顿，但其实还有历史悠久的Ruth’s Chris茹丝葵。
这是一个在美国极具人气的顶尖扒房品牌，可以说是与Morton’s并驾齐驱的，甚至在店面数量、应收等方面超越莫顿。
餐厅在外滩5号这古迹级大楼，里面保留了房间原有的木地板，其他装潢也很怀旧的。
比如吧台区域使用皮革高脚椅和银行家台灯，卡座区域被设计成火车风格的对坐式座位，就餐区的另外一区有更为正式的白桌布餐桌，更像传统的扒房，窗外就是陆家嘴天际线。
这里的牛扒特色在于在烤炉里以982度（摄氏，不是华氏）高温快速烧焦外面锁住肉汁，用加热至260度（也是摄氏）的陶瓷盘保温，离开厨房之前放上一安士的黄油，营造出上桌时招牌的“滋滋”声音。
建议尝试烤稍微生一点，因为
1.使用的是USDA Prime级的高端货，过熟反而会失去高级牛肉才有的质感和鲜味
2.盘子本身很烫，会在进食过程中慢慢加热牛扒，吃完外面比较熟的部分里面偏生的肉就刚好会变熟。
非牛扒类来说，有很多地道cajun风格的美食也可以试试，因为Ruth’s Chris品牌源于路易斯安那州的。
Crab cake蟹肉糕就必不可少了，建议先原味地吃一个，另外一个淋上柠檬汁再试试。还有烤大虾、新奥尔良风格奶油菠菜、焗红薯焙盘菜等，据说都是创始人Ruth Fertel的祖传配方。
上海茹丝葵；超厚的filet mignon，可见周边融化黄油↓↓↓
△来自：官网、官方Facebook
4.莫顿
好吧，虽然觉得莫顿没有太多必要介绍，毕竟算是世界上最著名的扒房了，但还是忍不住要说说。
他们尤其牛x的地方在于餐厅的超高品质能被完美地复制全球。位于陆家嘴IFC里面的Morton’s是世界上最大的莫顿餐厅，能容纳400人，窗外就是东方明珠，而且还有两个专门为品尝葡萄酒和雪茄而设计的包房。
在夜景上，唯独能与其媲美的莫顿扒房可能就只有位于香港喜来登4楼的分店，虽然4楼不算高，但靠着梳士巴利道的一整面墙基本上是落地玻璃，维多利亚港的视野非常开阔。
回到上海莫顿。全球统一的做法：牛扒不光是好，还很大
标志性的Porterhouse（腰肉扒，简单来说就是带有牛柳的T骨）足足有24oz；Double Porterhouse则是双倍48oz，也就是1.36公斤。牛柳当然就是小一点，有6、8和12oz分量的，嫩得像黄油一样。
牛肉品种没有什么花样，作为美国的扒房代表，用的肯定是美国的肉，跟Ruth’s Chris一样都是USDA Prime级别的，这档次的牛扒只占全美国牛肉的2%，可见其高品质，而且所有的扒类都是按照Morton’s特殊要求切割的。
做法没什么花样，就是烧得香死人，放在你面前。
非牛扒类来说，前菜方面推荐海鲜，比如鲜虾盅或者蟹肉饼，因为主菜吃的牛扒，还是换换口味吧。
配菜选择很多，但薯条真的不错，松软和脆口程度都刚好。甜品的话（如果真吃得下），招牌是热巧克力蛋糕，外面是巧克力海绵蛋糕里面是巧克力熔岩，虽然听上去很腻不过其实非常好吃。别太在意卡路里就是。
上海陆家嘴莫顿；背景的厚切薯条不要错过↓↓↓
△来自：官网、官方Facebook
5.The MEAT 扒
在上海嘉里大酒店的The MEAT名字很醒目，第一印象很醒目，一进门就是醒目的“醒肉房”，皮革做的马赛克墙壁和不锈钢窗框围绕着一片玻璃，背后就是吊着和放着的肉，成吨的肉。
餐厅装潢也很夸张，主要灯饰是一组像脊椎一样的暗红色金属吊灯，贯穿主要的就餐区。整个内部的另外一个主题是牛角形状元素，比如壁灯、门把手很多都是金属牛角造型。
The MEAT的标志性菜品毫无疑问是1.8-2.2公斤的，大理石纹级别达4+的澳洲和牛战斧牛扒。
实品跟名字一样霸气，足够填饱四个大胃王。这硕大的肋排端到桌边，由服务员现场切割，配上三种酱汁或者两种牛扒专用芥末。
战斧不光大，肉质也很赞，因为肉在澳大利亚先经过两周的干熟，到了上海之后再在醒肉房干熟，最后接受烹制三部曲 – 樱桃木烧烤，批萨烤炉和350度高温烤箱。
非牛扒类来说，海鲜热拼盘 (焗帝王蟹腿、大明虾、生蚝、带子培根卷、龙虾和烤蟹肉饼) 可以满足各种味蕾需求。甜品来说，建议尝试好玩儿的“扒”棒棒糖冰淇淋或者摇滚冰淇淋。
The MEAT大门的醒肉房；1.8kg的巨型澳大利亚和牛战斧牛扒↓↓↓
△来自：官微
6.The Cut 刃扒房
相对于更常见的美式扒房的乡村或西部的装修风格，或庄重的白桌布+深色木作， 北京华彬费尔蒙酒店的刃扒房有各种粉红、紫粉、桃红…据说是设计师考虑到某些颜色容易让人产生饥饿感，增强食欲。
餐厅里还有很多亚洲元素，比如中国传统设计线条的餐椅、有着中式花纹的西餐用具，连“刃”的名字听起来也有着东亚文化的意境。
The Cut的旗舰扒是500天谷物放养的纯种和牛，大理石纹达到9级，来自澳大利亚最大的和牛牧场之一AAco，建议吃三分熟的，在这里吃如此生的肉再放心不过。
其他扒类包括来澳大利亚Hobart的100%血统草饲黑安格斯，还有提前用芥末和香草腌制和低温预热变软的“扁铁”flatiron牛肩肋排，居然可以把flatiron做的如此入味和鲜嫩，很难得的。
实在确定不下来，就可以点大厨牛排拼盘吧，由三种种类的牛扒组合而成。
非牛扒类来说，推荐各类的烤海鲜吧，比如如北太平洋红鳟配香辣枫树糖浆汁。
The Cut闪耀的内部；外焦内嫩的3成熟filet mignon↓↓↓
△来自：官微
7.CRU扒房
北京JW万豪有全球知名的Nobu日料，还有坐落在二楼的CRU扒房，沿着旋转楼梯上去就是，餐厅内的主视觉也沿用了弧线线条，更加像是海鲜餐厅的设计。
餐厅设有醒肉房自己为牛扒排酸，客人通过玻璃就能看见背后每一块牛扒都被认真地标注了部位和日期，还有显示严格控温（在0.5～1.5摄氏度之间）的温度计。
杭州JW万豪CRU扒房是当地最好的扒房，而且跟北京店一样也在酒店二楼。
跟北京店不一样，醒肉房没了，取而代之的是不锈钢落地玻璃恒温湿酒柜，里面陈列了几百支葡萄酒，酒单上有五六百款的选择，据说是杭州餐厅中最强的，其中的镇店之宝是04年的酒王Petrus。
刚刚提到的醒肉房，是北京CRU总厨Allen李龙要求进行二次排酸时使用的（虽然牛肉在澳大利亚已经排过酸），能更加充分地利用牛扒里天然存在的酶去分解结缔组织使得肉质更嫩。
两家店的牛扒选择都很丰富，主要为谷饲的澳大利亚安格斯牛肉和澳大利亚和牛，前者有120天、200天和300天的，后者有6级和9级的，目前店内最好的牛扒是￥788的9级和牛西冷或者牛柳。
非牛扒类来说，沿着传统美式扒房的作风，两家餐厅都很看重生蚝，吃法有新鲜生蚝（主要为法国的吉拉多）配柠檬和Tabasco辣椒仔酱汁（建议向服务员要点先磨的horseradish）、血腥玛丽杯、生蚝洛克菲勒等。
杭州CRU的包房，背后就是储存了几百支葡萄酒的酒柜；前菜生蚝↓↓↓
△来自：官微
8.The Steak House winebar + grill
不要被The Steakhouse winebar + grill这种平平无奇的名字欺骗，这里可是米其林香港新贵，全球没几家米其林星级扒房，这是其一。
与香港洲际酒店的另外两家星级餐厅一样，这里的装潢高档但低调，最瞩目的是几个鲜红色的半圆皮卡座，有点把肉食者的血性给勾出来的感觉。
洲际真的是坐在维多利亚港边上的酒店，加上全落地玻璃，对面就是香港半岛，所以The Steakhouse的美景也许是全世界扒房里最好的。
顶级肉类就不用多说了，这里的特色还有12种自制的牛扒芥末和8种珍贵的天然盐。另外还有十款牛扒刀，每款刀都用来切不同部位的牛扒。
餐厅还拥有全香港少有的碳烧烤炉，那当然就是要充分利用，牛扒的烹制方法就是外层烧成焦香，肉切开后见红不见血，就这么简单而优雅。
非牛扒类来说，前菜的龙虾松茸细通粉，主菜的烤黑毛猪猪鞍扒，甜品的抹茶心太软配红豆冰激淋都很出色，有这样的综合实力才能够拿星。
这是一家grill也是winebar，收藏了几百种世界各地的美酒，还在2012年荣获了Wine Spectator杂志的'Award of Excellence'。
The Steak House；罕见的15L的碧尚男爵庄Chateau Pichon Baron，1999年份↓↓↓
△来自：官方Facebook
9.Gaucho
阿根廷是一个容易被遗忘的牛扒国度。这家出自伦敦的阿根廷扒房品牌在英国屡获殊荣，位于香港中环的分店是Gaucho在亚洲的旗舰店和第一家店。
“Gaucho”就是性格奔放的南美牛仔（罗纳尔迪尼奥的外号就是gaucho），一踏入门就能看到品牌标志性的牛皮墙面，即有点花销又能代表牛仔的放牧文化。同样时尚的是黑白家具和未来设计感的水晶灯。
牛肉全部都来自于草饲和自由放牧的阿根廷牛只，有四种扒类选择，分别是lomo（精瘦且嫩的牛柳）、ancho（大理纹路比较丰富的肉眼）、chorizo（肉汁较多的西冷）和cuadril（最瘦而且口味独特的牛臂肉）。
全部都是按照顾客所选的大小再现场切割，虽然有时候会造成浪费但能确保每位顾客都能吃到最好的部位。
烤具和流程也很有正宗，使用阿根廷传统的asado器具，简单来说是一个长方形的扁铁笼，在炭火上烧的时候只会翻一次面。上桌时可以选择四种酱汁，尤其推荐烟蒜荷兰蛋黄酱。
牛扒还有一种吃法就是烧之前先用特殊酱汁腌制，比如阿根廷烤肉用的传统chimichurri绿汁，主要由欧芹、大蒜、牛至、白醋和橄榄油调制而成，不过因为需要腌制，所以牛扒大小的选择会少些。
非牛扒类来说，在前菜的选择中极力推荐ceviche南美式冷鱼片，腌制过的味道酸辣甜很开胃，为牛扒主菜做很好的铺垫。
还有就是葡萄酒，清一色阿根廷的选择，而且很多是其他地方没有的精品，个人推荐malbec品种的，这种葡萄酿制的酒阿根廷人做得最好。
Gaucho的标志性牛皮装饰；“lomo”类别的小牛柳↓↓↓
△来自：官网
10.Bistecca
其实同在香港Dining Concepts集团旗下的意大利式扒房还有Manzo，也值得去吃吃，不过个人认为Bistecca更适合我这种纯种食肉兽。
看到开放式厨房旁边的屠夫柜台前面那个放满了各种牛扒的玻璃柜，还有就餐区那窖藏着牛肉的柜子墙，牛扒控都会发疯。
对于非扒控来说，摆在面前的桌垫会显示每款扒来自牛的那个部位，一共有九种选择，科普之余可以帮助你挑选。嫌满屏都是肉的话，坐窗边可以看到兰桂坊下面的各色人种，帅哥美女比例偏高。
最顶级的扒类选择由澳大利亚Oakleigh Ranch专门为Bistecca供应的几款和牛牛扒，还有A5级的日本神户西冷，要多少给你切多少，每oz要港币$120且至少要6oz。
这级别的牛扒的做法都是炭火烧烤的，然后浇上托斯卡纳橄榄油和柠檬汁，摆在木头案板上端给你，还会有一小搓石盐和几个装着不同蘸料的小罐罐，最推荐基安蒂红酒芥末或者是Bistecca招牌酱汁。
非牛扒类来说的出色选择其实不多，但意式前菜自助还是琳琅满目的，可以从antipasti桌子上随便拿，在考虑吃那款牛扒之际，不妨先填一下肚子。
锯完扒之后，肚子还有空间就可以享受多款意大利甜品，其中有些不太寻常的自制冰淇淋和雪葩，比如柚子金巴利酒味道的。
Bistecca扒房，图左边是嵌入式肉柜，然后是屠夫柜台，然后是摆满开胃菜的antipasti桌子；屠夫柜台里摆着不同牛扒↓↓↓
△来自：官方Facebook
11.Grand Hyatt Steakhouse
Hyatt集团的F&B部门在酒店界中是赫赫有名的，香港君悦的Grand Hyatt Steakhouse继承了这传统。
比起其他氛围更为隆重的高端扒房，GHS的环境有点夜总会的感觉，巨大深蓝色天鹅绒窗帘从两层楼的天花板像瀑布般吊下来。
楼上是两个包房（其中一个带酒吧），而楼下使用卡座和独立桌子的布置，找到窗边位置的话就可以看到湾仔的风景。
牛扒肉类选择有美国USDA Prime、加拿大AAA级别安格斯和日本和澳大利亚和牛，其中包括日本近江A4级的西冷和A5级的牛柳。
不浇酱汁都很好吃，不过如果想湿一点的话推荐青胡椒白兰地汁，或者是各种牛扒芥末，尤其是黑松露味儿的。不想吃传统牛扒的话，可以选择“Rossini”做法的牛柳，用8oz的filet mignon加上香煎鹅肝和法国黑松露。
非牛扒类来说，这里没有fancy的融合菜或者分子料理，选择基本上是典型的扒房菜单，比如前菜就是鲜虾盅、牛肉塔塔、香煎深海带子等。
这里沙拉吧收费港币320元，为什么？因为这个沙拉吧有厨师给你现场混合凯撒沙拉，还有风干48个月的伊比利亚火腿...不过不要贪心，要记得牛扒好戏在后头。
君悦的“GSH” Grand Hyatt Steakhouse；900克的美国“战斧”带骨肋眼，吃完肉直接拿手上啃干净↓↓↓
△来自：官方Facebook
12.Blue Butcher
在香港中环的Blue Butcher“蓝色屠房”走的不是一般扒房的风格，一进入门就能看见蓝色的墙上插着很多各种刀，刀孔出都有蓝色如血的液体装饰，正如我朋友说的“装潢很屌”。
另外一个亮点是铺满了喜马拉雅粉红盐砖的步入式醒肉库，据说在香港独一无二，可以在门外看看，先留点口水。
所有牛肉都会在这个醒肉房里干熟至少25天。如此奢华的“豪宅”也只有牛扒中的高富帅才配得上。
牛扒的选择有400天谷饲的USDA Prime级别的和澳大利亚O’connor Farm百分百天然牧养黑安格斯牛肉，但最豪华的是来自澳大利亚名声赫赫且历史悠久的Mayura Station的600天谷饲和牛，牛只所享受饲料的不光是优质谷物，还有巧克力和椰子！
产于Mann River Farm的和牛号称是澳大利亚新南威尔士州最好的和牛，在这里可以尝到他们的32oz巨型带骨肉眼。
非牛扒类来说，“屠房”的其它肉类也是名牌或者名种，比如羊肉来自获得过“法国最佳羊肉”的Denaux Farm，选择了6-8周大的奶饲小羊。
如此珍贵的食材有限，所有2-4人份的“24小时迷迭香橄榄油慢煮羊肩”每晚只供应三份，强烈建议提前预定。
Blue Butcher；澳洲供应商Mayura Station牧场的顶级和牛↓↓↓
△来自：官网
13.Wooloomooloo Prime
专门突出澳洲牛肉的香港集团，而Wooloomooloo Prime是集团的高端品牌，从两家店的位置都看得出来。尖沙咀的Prime店在弥顿道The ONE的21楼，一共两层，都有开阔的露台，可以看到大片的维港。
铜锣湾的Prime店在金朝中心27楼，也是两层，有270度的高空视野。在湾仔的普通版Wooloomooloo也是一家半空扒房，尖沙咀那边的地段稍微弱一点点，是临街层不过也是在维港边儿上的。
虽然有USDA Prime，但是更建议尝试他们的澳大利亚牛肉，毕竟这是他们的主打，其中的代表是产于名门的高级黑安格斯牛，有来自维多利亚Grainge Farms的150天谷饲的，还有来自昆士兰Stockyard Farms的200天谷饲的。
如果愿意分享，巨型的战斧牛扒不错，品种就是来自上述两家农场的，不过Stockyard提供的是谷饲350天的和牛战斧，港币2100元一份且供应有限。
红酒也建议走澳洲路线，Wooloomooloo是香港其中一家最早引Penfolds奔富顶级系列葡萄酒的餐厅。
非牛扒类的选择中，也有很多澳洲元素，比如烟熏三文鱼就选择了塔斯马尼亚的品种，还有牛肉塔塔就不是常见的法式生牛肉配生鸡蛋，而是配上剁碎的水煮蛋、鱼子酱和酸奶油。名字也比较好玩儿。
湾仔的Wooloomooloo；牛扒都用温度达1800华氏的broiler顶部烤炉烹制，保证锁住肉汁↓↓↓
△来自；官网、官方Facebook
14.La Vache!
最后推荐这家高品质但价格亲民的扒房，在香港中环。大门有点高调，霓虹灯勾勒出来的牛代表着餐厅名字（la vache就是法语的“牛”）但入内后感觉更像是精致的小酒馆。
餐厅中央是酒吧，四周摆设了几个马蹄型的红色皮沙发卡座，墙壁上挂满了多幅有着法国特色的图画，配合木制墙身和桌椅，以及墙边一圈的红酒瓶，真的很像法式小酒馆。
这里的概念效仿法国著名餐厅Relais de Venise L’Entrec?te，菜单上的主菜是绝对的清一色 – 那就是牛扒和薯条，只需要告诉服务员要几成熟就可以，所以没有非牛扒类的选择。
上桌的时候服务员会把部分的牛扒放在你的盘子上，剩下的肉则会放在一个以蜡烛保温的金属盘子上，旁边还有一盅吃法式牛扒必备的Béarnaise酱。现炸的薯条是脆脆的而且无限量供应，吃完喊服务员加就是。
每人港币258元的标准消费，就是一份牛扒，吃不完的薯条和餐前的沙拉，如果还吃得下的话，可以多加一点点钱，从甜品柜台选一款心仪的糕点。
La Vache正门；右边就是为剩下的肉保温的金属盘子和一盅Béarnaise酱↓↓↓
△来自：官方Facebook
联系客服
