小寒 | 寒潮加多风，感受一饭一汤的温暖

小寒，寒潮加多风，需暖肾温脾。咸肉菜饭+黄豆猪脚汤，杂粮饭+菌菇鸡肉丸子汤，菌菇鸡肉煲仔饭+山药排骨汤，感受这一饭一汤的温暖。

咸肉菜饭

黄豆猪脚汤

寒风中成熟的上海青，甜糯适口，咸肉菜饭定少不了它，再配一碗黄豆猪脚汤，日常的美味。

咸肉菜饭

食材

主材料

230克 大米

300克 水

500克 青菜 切小段

80克 咸肉 切片

20克 金华火腿 切丁

一根（约60克） 香肠 切片

调料

35克 猪油

5克 鸡精

做法

1）先将米洗干净后放入锅中，再倒入水盖锅，大火煮。

2）当米饭煮至水冒泡时放入之前准备的咸肉、香肠和火腿，盖锅，小火焖20分钟。

3）在焖制米饭的同时，将猪油倒入热锅中使其融化，倒入青菜煸炒均匀，放入鸡精再次翻炒均匀。

4）将炒好的青菜倒入之前焖制的米饭中小火再焖5分钟即可。

黄豆猪脚汤

食材

主材料

100克 猪脚

1000克 水

100克 黄豆（提前一天晚上浸泡）

1片 生姜

50克 山药

50克 胡萝卜

调料

5颗 红枣

半个 苹果

10个 枸杞

10克 盐

1小撮 胡椒粉

1小撮 鸡精

做法

1）猪脚洗干净后切段，待锅里水里烧开后，放入猪脚焯烫一下。

2）将猪脚表面的沫清洗干净。

3）将猪脚、水、黄豆、生姜、山药、萝卜、红枣、苹果、枸杞依次放入锅中。

4）大火煮开后转小火慢炖，直至猪脚酥烂，最后放入盐、胡椒和鸡精调味即可。

杂粮饭

菌菇鸡肉丸子汤

小寒节气需暖肾温脾，宜多食糯米、黑米等杂粮。蘑菇和鸡肉也是很适宜的食材。

杂粮饭

食材

100 克 大米

50 克 糯米

30 克 小米

30 克 薏米

20 克 麦片

200 克 水

做法

1）将浸泡过的薏米、大米、小米、糯米、麦片和水倒入锅中，开盖烧至蒸汽上腾后盖上盖子，开小火煮20分钟，关火再焖10分钟即可。

2）也可用电饭煲焖煮，水比平时煮饭的水略多一点。

菌菇鸡肉丸子汤

食材

100 克 鸡肉糜 　

30 克 综合菌菇 切碎

1 茶匙 橄榄油 　

1 瓣 蒜 擦泥

1 茶匙 葱花 　

1 茶匙 淀粉 　

2 撮 盐 　

做法

2 撮 黑胡椒 　

1 汤匙 水 　

2 杯 水 煮丸子用

1 个 香菇 切片

1 个 蘑菇 切片

4 片 生菜 　

1）火力中火，锅中放入橄榄油，菌菇和大蒜一起翻炒至香，冷却备用。

2）鸡肉糜加入菌类，葱，淀粉，盐，黑胡椒，水，顺一个方向搅拌均匀，使其上劲。

3）小汤锅加入水，冷水放入捏好的丸子，火力调至中火，煮丸子，放入菌菇片，煮15分钟左右。

4）最后放入生菜叶即可。

菌菇鸡肉煲仔饭

山药排骨汤

山药补虚、除寒热邪气、补中益气力，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。

菌菇鸡肉煲仔饭

食材

米饭部分

3 杯 大米 　

3 杯 水 　

1 汤匙 生抽

1/2 茶匙 盐

鸡腿部分

1 汤匙 生抽

1 汤匙 蜂蜜 　

1 撮 盐 　

1 撮 黑胡椒

2 汤匙 油

3 个 鸡腿 去骨

菌菇类部分

1 汤匙 油 　

1 汤匙 生抽 　

1 茶匙 糖 　

1 撮 盐 　

1 撮 黑胡椒 　

75 克 蟹味菇 切丝

75 克 白玉菇 切丝

100 克 杏鲍菇 切丝

8 个 金钱香菇 泡发切丝

半个 洋葱

做法

鸡肉处理

1）鸡腿去骨去筋，加入生抽，蜂蜜，盐，黑胡椒一起腌制20分钟。

2）火力调至中高火，锅烧热倒入油，放入腌制后的鸡腿，煎至两面金黄。待冷却后切粒。

菌菇处理

1）锅中倒入油，煸香洋葱，放入各种菌类，加入生抽、糖、盐、黑胡椒煸炒至软，备用。

组合

1）锅中放入米和水，放入生抽，盐，菌菇和鸡肉，当水煮开后，改小火焖20分钟。关火焖10分钟。

山药排骨汤

食材

260 克 排骨

115 克 山药

2 汤匙 麻油

3 片 姜片

3 克 葱结

3 粒 花椒

1/4茶匙 盐

3 杯 水

做法

1）山药去皮，切成小段，然后用盐水浸泡。

2）水烧开后，放入排骨汆水后，放入冷水冲洗掉血水。

3）平底锅烧热后，加入麻油，将姜片、葱结和花椒煸炒香，随后加入排骨煸炒1分钟。

4）加入水，大火烧开后，转小火炖煮1个小时。

5）排骨炖制软嫩，加入山药，炖煮10分钟即可。