我们又为你找了几处吃肉的地儿

肉要新鲜吃。

文、图 | 倪晨编辑 | 小一

从小家中时不时能得到些野味儿，每逢过节，各家分上一些。清水烹煮，加几勺食盐，便美味不可方物。于是在吃肉这事上，算是从小被养刁了口。在上海若干年，吃饭环境从未讲究，但一说到肉，便严肃认真了。这一回，大城小店（bund-shop）本着“肉很重要”的原则，探寻了沪上几家牛排馆，其中有新晋小店，也有开了一些时日的口碑老店，为你吃肉这件天大的小事提供几处不错的选择。

Chez Maurice

重拾巴黎的平凡午后

20岁的时候去了趟巴黎，觉得妙不可言。且不说每夜地铁车厢里总能碰见跳舞唱歌之人，也不说数量庞大的咖啡馆，单是小酒馆里那些系着围裙的坏脾气女侍者，也令我兴奋了好一阵儿，好像亲身参与了某部法国电影。

Chez Maurice 大约便是照着法式小酒馆的样子而造的，这个不规则小空间藏匿着不少巴黎趣味。例如墙上的海报，是从巴黎的复古集市上淘来的；架子上摆放的各式醒酒器，也是来自法国上世纪90年代的作品；就连餐桌也是照着法国处理肉类的厚实砧板而制。但最妙的，恐怕还是午后斜照的阳光，若时间踩的正好，则会看见窗外梧桐的树影摇曳在墙面上。

它的半开放厨房实在有些袖珍，厨师在里边不停忙活，我探头进去看了看，没敢多打扰。正值试营业期，顾问主厨 Anna 大多亲力亲为。

当菜品用可爱的搪瓷小碗呈上来的时候，我心里出现了一片弹幕：太可爱了…拍出来一定很好看…看起来就很好吃…此次尝试的是菲力牛排，菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，是健身爱好者的最佳选择。再搭配上“阿根廷辣酱汁”——这个由荷兰芹、大蒜及多种香料混合而成的特色酱料，为牛排提供了更多味觉可能。的士而不得不提配菜中的香焗土豆，奶味十足，还有土豆颗粒，吃得根本停不下来。

推荐：澳大利亚牛肉里脊

地址：上海泰安路50号2楼（近兴国路）

Tel：021-62299668

Outback 澳拜客

更多温暖，更多欢笑

Outback 绝不是个会让人紧张的地方，走进餐厅的时候我和朋友说，觉着像是小时候头一回吃西餐去的地儿。这原因大约是女侍者都亲切友好，也或许是屋里暖黄色的光？都有可能。头一回吃西餐约莫五六岁，不讲究牛排等级和红酒搭配，当然也没那条件。还记得屁大点的我坐在敞亮的餐厅里，这个牛排也想要，那个意面也想吃，老爸老妈则在旁边把薯条一根一根喂到我嘴里。

说远了。我和朋友在落地窗前的位置坐定，便递上了两杯温水，没有人着急催着点单，笑容也没有距离感，让人十分放松。Outback 的菜单简单明了，对于较少尝试牛排的食客而言，避免了被长串儿专业词汇迷惑的尴尬。

由于是全球连锁餐厅，Outback 各门店从食材选购到烹制都统一规范。必须得说的是，这里的餐前面包搭配甜软黄油，实在好吃的令人难忘，我们厚着脸皮又追加了一份。牛排还未上桌，我便不争气地有点儿饱了。仗着食友三四，我们得以尝试了多款招牌牛排。

吃牛排讲究的是原汁原味，这里每一块牛排都是源自澳洲。其中帝王极品牛排选自牛排中最珍贵而顶级的部位，与它的珍贵相比，味道更是不负帝王极品牛排名号，油花丰富，筋极少，入口最为柔嫩多汁，一小块的份量即可带来十足的满足感，建议五分熟，口感极佳。

而战斧牛排油脂平衡极好，加入主厨秘制佐料，反复碳烤，让融化的油脂充分吸收佐料的味道再回笼至肉理中，使得肉香与佐料完美融合；在吃的时候只需简单撒点海盐或是胡椒粉就能品味出软滑多汁的口感，非常适合多人分享。

作为以性价比为亮点的餐厅，澳拜客的牛排分量着实让人感动，若是两个小胃口的女生，恐怕一份肉眼牛排便能喂饱。相对于正儿八经的牛排馆，我更愿意说澳拜客是一个轻松的家庭餐厅，或许能为你留下更多温暖记忆。

推荐：帝王极品牛排、战斧牛排

地址：上海马当路388号SOHO复兴广场D栋104-106（近复兴中路）

Tel： 021-61130667

Museo 妙食社

古早知味

拜访 Museo 的时候正值中午，和外滩一带所有经营 Fine Dining 的餐厅一样，这里初看有些严谨规矩，侍者穿着制服、笑容妥当，客客气气地领着我去了景观位。窗外是一处正在修缮的老建筑，这时候便会对这座城市又多了几分好感。桌上绘着小画儿，倒打破了些严肃沉默。

想起近来读汪曾祺先生的书，里边描绘其童年吃食，看得很是过瘾。小时候在乡村亦是如此，光是白净一碗米饭也好吃，木桶盛着，放柴火上闷烧，就着腐乳或咸蛋就能吃上两碗。还有鱼虾、家禽，也是搁柴火灶台，不用加调味料就既香且鲜了。所以当得知 Museo 还在使用炭火烤制牛排时，我竟有些感激。

据主厨 Yip 说，这台炭火烤箱是专程从西班牙运来的，约莫是沪上唯一。Yip 来自新加坡，因此在传统欧菜式的基础上，加入了新加坡传统元素。承蒙 Yip 的力荐，尝试了特级肉眼牛排，并围观了制作全程。牛排选用澳洲进口肉眼，油花分布均匀，肉纹分值很高。Yip 将牛排先煎后烤，从烤箱拿出来的时候正滋滋冒油。

Museo 的牛排没有过多调味，炭火烤制为它留住了本身的奶香，一口咬下，肉质细嫩多汁，我心里又出现了一片叫好的弹幕…再蘸一些夏威夷黑盐，肉质便越嚼越香。蔓泽宁同样是 Museo 的拿手好戏，配上颇具新加坡特色的咸鲜番茄辣椒酱，倒是不错的随口小食。

Museo 不仅是餐厅，亦是画室，整面的窗户令它看起来颇是梦幻。若是前来下午茶，不妨尝试描画两笔，倒是打发悠闲午后的一个好法子。从2016年元旦伊始，Museo 亦推出下午茶畅吃套餐，人均249元即可享用各式咸甜点和咖啡茶饮，其中不乏 Museo 多种主打美食。

推荐：澳洲和牛特级肉眼

地址：上海广东路20号4楼外滩5号4楼1室(中山东一路)

Tel：021-63330626

Wolfgang Puck Bar & Grill

将美式进行到底

拜访 Wolfgang Puck 的时候正值15年的最后一夜，新天地的人群眼瞅着迅速增加，我便立马躲进了这里。这是名厨 Wolfgang Puck 在上海的首家餐厅，坐落于新天地中段，餐厅前有一个小型露台，天气好的时候倒十分适合小憩。

Wolfgang Puck 从环境到菜品都试图将美式进行到底，餐厅内饰以黄棕色与褐色为主，无论是朋友聚会还是恋人约会，都是不错的选择。若一个人不小心落了单，也可以坐在吧台边看看球赛，喝杯 house wine。

Wolfgang Puck 主营经典美式美食，分量也很有诚意。对于美式西餐的拥泵者来说，这里无疑是首选。据主厨 Robin 告知，这里所有牛排均为生鲜，未加冷冻，这保证了牛排出品的鲜嫩。此次在 Woflgang Puck 尝试了肉眼牛排，在煎牛排之前，Robin使用多种香料将其腌制，使牛排更加入味，这是十分美式的烹制方法。平放入锅中等待45秒后，便能看到牛排的一面已经有了漂亮的纹路，滋滋作响的油花声真是让人难以平静。

刚出炉的牛排不要马上开动，放个一分钟，这也是多汁的关键所在，趁着这个功夫，Robin 将装牛排的盘子热了热，这样能够很好地为牛排保温。待浇上与美国 Wolfgang Puck 相同独家配方牛排酱汁后，Robin 贴心地将牛排切好，便十分适合朋友间分食。美式牛排入口浓郁，口味较重，或许更加适合成熟的牛排爱好者尝试。