菜谱推荐：定南酸酒鸭

说在前面的话：说起鸭子的做法，大家首先想到的应该都烤鸭。不过鸭子的烹饪方法其实非常丰富，很多做法都非常美味，值得推广。

比如今天我要介绍的这道客家菜定南酸酒鸭，它是江西省赣州市定南县传统的汉族名肴，定南第一名菜。

味道嘛，鸭肉清香，又酸又辣，非常开胃。

定南酸酒鸭

所需食材

整只鸭子

酸酒（或用米醋代替）

红辣椒（小而辣者为佳）

蒜、盐、姜、八角

制作工序

鸭子处理：将整只鸭子拔毛洗净，去除内脏，然后把整只鸭子放进开水里煮熟。水里加入姜和八角，去除腥味的同时增加香味。等水再次煮开，换成小火再慢慢煮一段时间，煮熟后（筷子能轻易插破鸭皮，插入鸭肉中就可以了），捞起鸭子，切片摆盘。

配料制作：最好是使用酿制的糯米酒再发酵变成酸酒，不过如果不会的话，可以用米醋代替，将红辣椒切碎，用量根据自己对辣的承受程度而定，再加入切得细碎的蒜粒，和少量盐调味即可。

可以将配料洒到鸭肉上，但我个人偏爱将配料单独盛在一个小碗中，夹一块鸭肉在里面稍微浸一浸后才吃。这样比较好掌握入味的程度。

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