请允许我先以一颗谦卑的心来为大家科普一下“大董”，即便，普天下的吃货们对于他的名字也许已经是如雷贯耳的。大董，不是单纯的一个名字，而是一个符号，代表着中国餐饮圈的先锋、牛X和影响力。北京大董烤鸭店，通常得提前三天预约才能吃的上，不少外国政要也都是他家烤鸭的膜拜者。
请再允许我以一颗八卦的心来八一八杭州这几日新开的餐厅，青橘。青橘和杭州著名排队餐厅金橘出自同一个老板之手。想当年，金橘以一道文火小牛肉震撼了杭州吃货界。这道文火小牛肉在杭州紫萱度假村的解香楼要动用几张老人头，但在金橘，只是所用的牛肉等级和产地不同，却能吃到一模一样的口味，竟然连一张老人头都用不了。这其中的缘由所在，是因为金橘的合伙人之一，正是解香楼的主事人。
如今青橘新开张，玩了个更大、更令人诧异的梗，说是它家的北京烤鸭能媲美大董烤鸭。对于这个说法，我持半信半疑的态度。信，是因为解香楼的主事人和大董私交不错，经常去北京与大董交流学习；不信的理由则众所周知，人家大董凭一只烤鸭独步天下，其中的秘籍，必定是密不外传的，哪那么容易就流传在外。
经过我不厌其烦、唐僧般与青橘主厨再三确认，得到的回复是这样的。“我们的烤鸭，用的是和大董同样品类的鸭。我们的烤鸭炉，是和大董的那家北京工体店同样的炉。至于口味，可以达到近80%的相似度。目前还在不断地研究、调整和进步。”
那么，这20%差距究竟在何处？主厨说，比如，烤鸭在进炉前都要刷上一层皮水，这皮水的主要成分是水和麦芽糖，它们之间的比例不同，出炉后的烤鸭皮的脆度自然就不同。而这种比例，假如遇上一个执念的大厨和一个处女座的老板，经过无数次的试验和“咦，那么巧”，也许真能撞上那个对的答案。好吧，刷皮水仅仅只是其中之一，要相信中国烹饪技法之深奥复杂，绝不亚于九阴真经。
但无论如何，不用专程长途跋涉去北京，不用花三天的预约时间等待，让我先从这只媲美大董的烤鸭吃起，将来有机会再去膜拜高贵的大董——我觉得还是赚到了。毕竟，吃货的神功也不是一天就练就的，黄药师和洪七公们也得从扎马步做起。
青橘最近在推这张烤鸭卡，花68元买了这张卡，不但当天就能以118元吃到这只原价是168元的烤鸭，且全年吃烤鸭都只要118元。这卡不记名，还能借给朋友。不过烤鸭的制作时间久，想吃都得提前一两个小时预约。而且这几天它家烤鸭卖疯了，不预约还真保不齐吃不上。
除了北京烤鸭，细细寻找，还能在青橘的菜单里发现一些出自紫萱度假村解香楼的菜式，比如樱桃鹅肝、鲍汁捞饭和桂花糖小排。尤其打头的一张樱桃鹅肝，那鹅肝是我每次去紫萱必点的，百吃不厌。
还有这虐人的时髦玩意。其实，在青橘，最与紫萱解香楼相像的，是它的普遍中高分。这是我自创的一个词，说的是：你去有些餐厅吃饭，点了一桌子菜，会发现有的菜很好吃，但有几个就巨难吃，参差不齐。但具备普遍中高分的餐厅，几乎每个菜的水准都均衡，且都觉得“还不错”，这对于中餐来说，能做到很是不易。
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