[ huí jiā ]
年夜饭
年味，说到底，还是亲情味。
年夜饭嘛，只要和家里老老少少围挤坐定，舌尖上的情致撒腿奔跑开，一贯矜持的文人和大人物也变得可爱起来。而且，最好做饭的那个人不是你，只要动嘴就好。
吃什么好呢？
拜肉教教主
张爱玲喜欢软、嫩、香、甜的食物，松子糖、云片糕、桂花蒸、酸梅汤、生煎馒头、糖醋小排是她的最爱，在她的除夕餐桌上绝对少不了。除此之外，纤瘦的张爱玲特别爱吃肉，像荷叶粉蒸肉、合肥丸子之类是她的每日必备菜，过节更是少不了，连她自己都觉得不可思议，嘲笑自己是“食肉动物”。这姑奶奶对西餐也情有独钟，在上海时，她经常光顾一家红房子西餐厅，必点：洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。
年夜饭的奇葩说
古代辽国过年喜吃貔狸——也就是地松鼠。这玩意像大老鼠似的，极肥，辽国皇帝吃的貔狸是羊奶养的。这家伙的肉跟“嫩肉粉”似的，比如一个鼎里煮着肉呢，扔一脔貔狸肉进去，全鼎肉立刻酥烂。
武则天也有独好的一口，她宠爱的美男子张易之、张昌宗发明过的鹅鸭炙——把鹅鸭灌酱醋味汁，活烤入味。
传唐玄宗过年赐宴时，请大臣吃过驼蹄羹，那是块头大、肉头厚的神物。杜甫没机会吃，只好写诗叹：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”。野驼蹄难消化，热量很高，玄宗家的杨贵妃体格丰腴，吃起来一点都不费事。
鱼蒜肉鸡年夜都新名儿
不论奇技淫巧，到最后，年夜饭还是会落到好味道和好预兆上。萝卜，俗称菜头，祝愿有好彩头。再比如：火锅沸煮，热气腾腾，寓意红红火火；“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”、“年年有余”。广东人的年夜饭最强调好运势，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，一道菜讨一个吉利。连饭后甜点，都象征甜甜蜜蜜。
可是吃顿称心如意的年夜饭哪有这么容易呀！美食家蔡昊是潮汕人，年夜时讲究“吃蒜有的赚”，他尝试过在美国过农历年时吃这道菜，费了不少周章。“在美国，超市里卖的都是鱼排，想吃鲜鱼只能自己去钓。”
彩头是好，
可烧一顿年夜饭太折腾。
不如看看京城八家大馆子的鲜品菜单:
1. 俏江南
大四川的年味好耍又“任性”
来场川剧一样的年夜饭
这是一家因为故事而精彩餐厅，就像前掌门汪小菲说的：“你的生活可以很嬉皮，也可以很摇滚，但一定要明白无论如何都应该尊重他人。”权利游戏也好，娱乐圈声色也罢，把这家餐厅推到潮流顶端的，还是俏江南“一菜一格，百菜百味”精品川菜特色，“中菜西吃”的开山里，俏江南是集大成的，用南派粤菜的精致、谭氏官府菜的大气和法餐的仪式，打造“中菜西吃”的色香味盛宴。
神婆Tips：乍看鲍汁什菌一品煲，以为是清汤或高汤。错，是极鲜美的鲍汁汤哦，渗入多种山珍菌菇里，一瓢下去，简直是年夜的神仙水。
2. 程府宴
身心享受的“开国第一宴”
毛主席的国宴进你家
这家餐厅来头不小，毛主席的私家御厨，由“国宝级烹饪大师”程汝明先生历其一生结晶而成，大师几十年执掌中南海国宴，使“程府宴”融汇了八大菜系的精华，独成一派。 “程府宴”中每道都贯穿历史，其中有毛主席最为喜爱的“红烧肉”；“长饮长沙水，又食武昌鱼”中毛主席享用过的“武昌鱼”；英国二战元帅“蒙哥马利”先生与毛主席同品同赏的“元帅虾”等等，都是出自程汝明先生之手，都是今天的“程府菜”。
神婆Tips：程府辣椒圈看起来不显眼，其实这道菜的辣椒需肉厚皮鲜绿，这样的辣椒不会偏甜且不会太辣，切成1-2厘米圆环，加入秘制豆瓣酱炒至7成熟，不仅外形美观，吃起来香脆清甜，鸡鸭鱼肉吃不腻。
3. 同和居
年味交给皇家鲁菜
你家饭桌放心交给快两百年的馆子
同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业与清代道光二年（公元1822年），说到鲁菜馆子，同和居可算个中翘楚。“镇店名菜”三不粘“不粘盘、不粘勺、不粘牙”，功夫相当了得；葱烧海参底下铺着“炸得金黄”的大葱，海参发得“很透”，入口“软糯”，无愧“金牌菜”之称；乌鱼蛋汤也是必点，用料十足，口味酸辣。名字起得吉利，很多人在这办婚宴。
神婆Tips：糟溜三白（鳕）是同和居必吃的招牌菜之一。精华在于它的香糟卤，是餐厅后厨独创所制，需要用香糟曲加上等绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造。此次又精选鳕鱼片，既增添了鲜味，又省去河鱼频繁“挑刺”的麻烦，全家老小放心大口地吃鱼啦！
4. 南沙渔港
来自“千平米活海鲜池”
活蹦乱跳的年夜饭从海边游到家
南沙渔港是一家自建有“千平米活海鲜池”，集我国南海渔场养殖、长途运输、批发零售和海鲜食品加工为一体的海鲜餐厅，每天向北京提供约50吨、300个品种的海鲜食品。它家的生蚝，生长在湛江无污染无公害的原生态海域里，鲜嫩肥美，滑嫩脆还没有渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。
神婆年夜Tips：南沙渔港的肉蟹每只都有小半斤，而且壮，性价比不错哦！
5. 唐宫
餐桌上都是北极深海的味道
穿越南北的粤式年夜饭
97年开业的唐宫海鲜舫，现在已经是“粤港澳十大餐饮品牌”、“天皇级饮食集团”，也是餐饮届的旗舰。但是始终烹饪暖心的老手工味道，比如客家广式咸鸡，经过宰杀洗净后，辅以盐按摩腌制数小时，随着鸡肉中的氨基酸反复分解，鸡肉也变得越发紧实细滑，带来沁人心脾的咸香味。
神婆年夜Tips：古法酒香蒸鱼，唐宫用粤菜最自信的传统方式“清蒸”，不断用最好的食材印证：清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
6. 上海小南国
地道的上海年夜饭
好菜 = 优质食材 + 秘制调料 + 简单工艺
上海小南国虽然不长，却名声鹊起，发扬海内外食客所推崇的浓郁香酥、腴润适口的上海本帮菜特点。每一道新菜的推出都要经过上百次的尝试，甚至对每一道菜肴的食材及调料配比都有精确的把握，从而保证食客每次来小南国即使点同样的菜，味道和口感也不会有改变。上海小南国有道传统上海人家餐桌上总有的拿手好菜——“腌笃鲜”。春笋、咸五花肉片一起煮，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
神婆年夜Tips：吃在上海小南国就不能错过这道菜。红烧肉没有传统江浙菜那么甜，肥而不腻，有嚼头，口感香浓，味道浓郁。“摇啊摇，摇到外婆桥”，口感饱含老上海的怀旧味道，勾起食客对童年的回忆与怀想。
7. 东来顺
好牛肉的清真年夜饭
融合老北京一百多年的味觉印记
东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。经历了整整一百年的发展，它既是老字号品牌与现代经营结合的典范，又是清真饮食文化的一块瑰宝。酱香牛腱选用东来顺精选腱子肉，有肉膜，内藏筋，硬度适中，纹路规则。酱油用自家“天义顺”酱园自产的天然酱油，百年沿袭下来的料汁调配手法，形成了东来顺自身的独特风味。从选材到配制，老餮都懂。
神婆年夜Tips：黄焖牛肉采用罐焖的方式，可以很大程度地保留下牛肉本身的水分，让成菜肥厚饱满，且保存住了牛肉的营养，冬令进补莫属。
8. 九头鹰
起源于年夜饭发源地荆楚
鄂菜有滋有味的原乡年夜
从武汉到北京，九头鹰在鄂菜的基础上不断改进、创新，成为京城湖北菜馆的标志。湖北素有“无蒸不成席”一说，九头鹰的蒸菜保持纯正口味，更突出禽畜的肥美、鱼虾的鲜嫩和蔬菜的清香。
神婆年夜Tips：丹江口翘嘴鲌横跨长江的湖北凭借地理优势在河鲜菜式的制作上独具特色。食材挑选长江流域的一种古老鱼种—翘嘴鲌，九头鹰采用最简单的清蒸做法，保留鱼肉的细嫩，汤汁鲜美。
一家人不用大雪天外出，
也不用买菜切菜洗菜配菜，
简单美味热气腾腾～
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