虽然人人都知道合理的饮食结构需要荤素搭配,吃蔬菜是健康的必由之路。但毕竟人类对于脂肪的偏好与生俱来,不然怎么会有那句脍炙人口的“我辛辛苦苦爬到食物链的顶端,才不是为了吃草”。不过,谁说吃蔬菜就一定等于吃草?烹调得当的蔬菜并不寡淡,就算是实打实的食肉动物也绝不会拒绝!
厨友@我和猪头 对各种蔬菜爱得深沉,收集了150种蔬菜的迷人做法。家常做法烹出别样美味,足够你吃得愉快。这里先分享出其中的几种,全部内容点击文末左下角的阅读全文就能看到哟~
-- 鱼香白菜 --
By 烟火间
冬天的餐桌上少不了的大白菜,用川菜经典的鱼香汁来制作,酸甜鲜辣的味道,让人分分钟多吃一碗饭~
--用料--
白菜帮 500克
泡红辣椒 4个
泡姜 1块
蒜末 1大勺
葱末 1大勺
郫县辣豆瓣酱 1大勺
酱油(鱼香汁) 2小勺
香醋(鱼香汁) 4小勺
白糖(鱼香汁) 4小勺
淀粉(鱼香汁) 2小勺
水(鱼香汁) 2小勺
--做法--
把白菜帮斜刀片成大片状备用。
泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。
把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。
起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。
待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。
把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。
待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
--小贴士--
做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。
-- 香菇烧栗子 --
By 小白素食记录
没有肉的菜肴中,菌菇类就是提鲜的利器,而栗子也是香喷喷惹人爱的食材。这两者的组合,简直鲜上加鲜!
--用料--
栗子 300g
香菇 200g
青椒红椒 各一个
盐 1/2小匙
生抽 1小匙
老抽 1小匙
姜 2片
--做法--
栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用。
锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水。
水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟。
大开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可。
--小贴士--
栗子最好用先蒸后烧的方法,这样不但栗子味香,而且容易入味。
栗子本身有甘甜味,所以无需额外加冰糖。
-- 剁椒茄子 --
By aanqi
重口味爱好者的选择,又香又辣的剁椒,绝对能让你过瘾!
--用料--
茄子
剁椒
蒜瓣
少许姜丝
葱
盐
酱油
色拉油
白糖
胡萝卜
--做法--
准备料:(蒜瓣,姜丝,葱白及葱段,剁椒,酱油,盐,白糖),茄子洗净沥干,胡萝卜洗净,去皮,切细丝。
热锅冷油,茄子切成均匀大小的段,入热油中酥一下。
不断翻炒茄子段,令其均匀吸油,变软,加入胡萝卜丝,炒一炒。
胡萝卜变软,将茄子和胡萝卜丝拨一边,加入剁椒,蒜瓣,葱白段,姜丝,炒出香味,在与茄子,胡萝卜混拌匀。
放入盐、酱油、白糖,炒匀,中火盖盖,焖约5分钟,中间适时翻炒一下,防止茄子粘锅。
茄子完全耙软后,加入葱段,起锅,装盘。
--小贴士--
剁椒本身含较多的盐,做菜过程中注意咸淡,不宜过咸。
-- 香煎糯米藕 --
By 小白素食记录
吃多了甜味的桂花糯米藕,换个口味尝试下椒盐的糯米藕吧~
--用料--
莲藕
糯米
盐
花椒粉
辣椒粉
孜然粉
--做法--
挑选比较粗比较直的莲藕,刮掉外皮,从顶端2-3厘米处切开,藕帽留着待用。
糯米提前泡一夜,用筷子帮忙,把糯米塞入莲藕的孔中,直到塞满,期间用筷子捅一捅,以保证糯米塞满,盖上藕帽,用两根牙签固定。
灌好的藕放入锅中,加水没过,盖上盖子煮半小时。
煮好的藕晾凉切片,锅烧热下少许油,码入藕片,每面煎几分钟,撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。
--小贴士--
莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满(当然是泡好的的糯米的体积)。
-- 麻油南乳花菜 --
By apple爱自己
腐乳和花菜的组合,好看又好吃的下饭菜~
--用料--
花菜 适量
大蒜 少许
腐乳 少许
芝麻油 少许
盐 少许
生抽 少许
生粉 少许
--做法--
花菜洗净掰成小瓣。
锅中放适量清水,少许盐,花菜入锅焯水,水开继续煮2-3分钟,出锅沥水。
大蒜切小段斜刀,取蒜白部分。
提前配好调料汁:腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许。
锅中放适量油,爆香蒜白部分。
花菜入锅稍稍拌炒。
放入调料汁,大火不停拌炒至入味汤汁稠。
出锅前撒少许欧芹。
-- 怪味小土豆 --
By yaya小舍
深夜嘴馋的时候,焦香可口的怪味小土豆,绝对是夜宵的好选择。
--用料--
小土豆 500g
辣椒粉 2小勺
孜然粉 半小勺
花椒粒 1小勺
盐 适量
--做法--
小土豆洗净(不去皮);辣椒粉,孜然粉,盐兑匀。
小土豆上锅蒸,水烧开蒸20分钟,蒸熟即可。
锅内放入橄榄油烧热,放入蒸熟的小土豆,用铲子压扁。
土豆煎至两面焦黄,倒入花椒粒煸香;加入第一步兑好的粉类翻炒均匀出香味即可。
---------------
往期内容传送门↓↓↓
不用油的健康薯片这么做>>>微波炉薯片,不放油,放开吃
一句话的暖饮简单又暖心>>>十种冬日暖饮的一句话做法
一起来看看剩饭有多百变>>>隔夜剩饭大变身,不只炒饭这一种
鸡蛋这么蒸才会又滑又嫩>>>蒸蛋羹,这样做才够嫩~
点击页面左下角阅读原文,查看全部150种蔬菜的迷人吃法。
联系客服