就着海风，喝一杯威士忌才是正经事| 下午茶

威士忌让孤独的人精神愉悦

采访 Charlotte     受访 Echo 周岚

欢迎回来「下午茶」。近日天气湿冷雾重，昏昏沉沉，这时候来一小盏清冽而余韵悠长的威士忌最好不过。这些丰盈细致的味觉变幻，适合和自己独处的时候品察。

周岚 Echo 钟情威士忌多年。她说，威士忌让孤独的人精神愉悦。

 

10多年前，Echo在巴黎完成学业，决定到波尔多入读葡萄酒研究院硕士课程。在这个影响她生命轨迹的决定之前，她忆起当时和飞机师男友的相处片段：

| 流连于不同的电话亭的巴黎午后

「在巴黎的下午，我经常流连于不同的电话亭。电话亭之外，间或有雨雪，阿拉伯人和黑人打架，老太太在街上遛狗。」

可惜的是，这位热爱飞翔的男孩子并不支持Echo学习品酒的决定。

为了听Echo和威士忌之间的故事，我们相约在一间她常去的日式酒吧。

| Echo

那天的威士忌，浅浅的琥珀像雨后地上的水泊，盛装在郁金香形态的杯子里，自然带着产地苏格兰海岛的特质：

干燥麦芽粘附的泥煤味道，海风的咸，泉水的清冽，以及幽秘的甜。

| Ardbeg

第一杯威士忌

喜爱葡萄酒的Echo，并不是一开始就接受威士忌的。但是，她的威士忌入门经历非常有趣。

| tasting note

大约7-8年前，她来到威斯汀酒店的Q Bar，当天没有明确的喜好。当日相熟的调酒师递给了她一 shot在威士忌世界有神秘的味道传说的Ardbeg。

| Ardbeg 10年陈

— Ardbeg的味道听说很奇怪，但是很多威士忌迷为之疯狂？

Echo：当时我抿了一口，惊呼：这是消毒药水吗？试探性地尝了第二啖，觉得奇怪的泥煤味少了一些。

当我尝试饮下去，花香、果香、酒桶的味道，以及水的清流质感，全都在口腔里。

| Echo

Echo口中的Ardbeg，来自苏格兰艾雷岛著名蒸馏酒厂（Ardbeg Distillery）。这个与陆地相距两个小时船程，几近孤立的海岛，雨多雾重，长年扯着阴冷的风，倒教岛上生活的英国人拥抱孤独和安静。

漫步艾雷岛

捧回一瓶ARDBEG 200周年

Echo的威士忌收藏，一款是格兰杰（Glenmorangie）30年陈，另外一款是ARDBEG 200周年纪念版威士忌。

| Ardbeg Distillery

ARDBEG蒸馏酒厂自1815年起步，经历巅峰和停产时代，几经易手。其中，它在1997年由苏格兰威士忌品牌格兰杰公司购入，两者渊源至深。

—  格兰杰公司威士忌的风味特色是什么？

Echo： 现在全球喜欢雪莉桶，皆因容易入口。制作混合型威士忌，把酒转到雪莉桶是格兰杰开创的。

| Port Ellen 是港口，也是蒸馏酒厂

去年从英国港口Port Ellen乘船出发，Echo到达艾雷岛，参加了ARDBEG 200周年的庆祝盛典。

当时她与造酒师交谈。两人因为对Ardbeg的喜爱，言谈中不自觉发起了一场挑战。

| ARDBEG 200周年版

— 当时你们谈了什么，你最终获得造酒师所赠的ARDBEG 200周年纪念版？

Echo：自LVMH收购酒厂，造酒师也更换了，我担心风味特立独行Ardbeg会因迎合口味变得商业化。

我请造酒师让我分别尝试Ardbeg百年前和现在的威士忌。最后，我发现Ardbeg平衡度非常稳定。

| Echo

根据Echo的描述，ARDBEG 200周年纪念版像一份丰盛的英式早餐：丰富的水果、酸奶、浸渍果实、还有黑布丁Haggins。

这款疯狂而充满创造力的纪念版威士忌，经历数十种不同桶种的陈酿酒液调配，味道丰富无尽。

相见好

饮不尽的JOHNNIE WALKER

 

当一瓶葡萄酒被开封，这意味着需要快快把酒喝完，喝威士忌却不需要。Echo会一次性买10多瓶威士忌，全部开封慢慢喝完。

Echo与威士忌的相处角色，并非扮演一个紧紧守着财富至死的高老头。相反，她开怀地喝着，认为对待威士忌的态度，应该是「活在当下」，及时行乐。这种乐趣，在于精神上的愉悦。

| Echo 和调酒师

— 品酒经验丰富如你，有没有常常扮演一个批评家的时候？

Echo：我有经历对酒品诸多挑剔的阶段，让我发现自己越来越难取悦。我也不崇拜威士忌的品牌和价钱。

| JOHNNIE WALKER 黑牌 

— 对于常见类似JOHNNIE WALKER这样的牌子，还会有品尝的热情吗？

Echo：JOHNNIE WALKER是酒吧的威士忌常客。它来自世界最大蒸馏酒出产商Diageo，蓝牌偏优雅，黑牌偏向烟熏风味。虽然产量高，但维持平衡度的功力一直使我佩服。

| Echo

Echo对JOHNNIE WALKER的肯定可能超出一般人的想象。

她说，JOHNNIE WALKER，意味着 Never Full（不会饮尽，也常常能喝到），如同一位常常能相见的朋友。一见面，就是浅浅的小酌，深深的倾谈。

威士忌的

小°确°幸

访问中，听说Echo最近喜用新鲜香草浸渍在威士忌里，做出一款款威士忌香草香精。

可以使用的香料有香草荚、肉桂条或罗勒叶等，充满了创造力，在这里忍不住推荐给你们：

威士忌苹果肉桂香精

玻璃罐装入苹果块、香草荚、肉桂条

注入威士忌

旋上盖子静止浸泡三周

配合滴管或喷雾器

为食物加一抹清甜香气

最后，Echo为读者推荐了一款适合三月春日饮用的威士忌：花香清淡，余韵悠长。

BenRiach 12年陈

Echo：调出轻盈的爵士乐，这时不需要伴侣，也不需要搭配食物，慢慢啖一杯来自高地或海岛的威士忌。

今日主角   周岚 Echo

• 热爱用双脚和味蕾探访各地酒区
  

• 毕业于法国波尔多高等经济与商业研究院的葡萄酒MBA

• IWC 的烈酒与葡萄酒品鉴认证

• WSET品酒师高级认证（Level 3）

• 曾于法国任DIAGEO帝亚吉欧旗下法国葡萄酒庄品牌发展经理

• 现任职于全球最大奢侈品集团LVMH的酒类部门，管理和维护旗下包括香槟、静态葡萄酒、干邑、威士忌、伏特加等各品牌推广。

摄影 于文