威士忌让孤独的人精神愉悦
采访 Charlotte 受访 Echo 周岚
欢迎回来「下午茶」。近日天气湿冷雾重,昏昏沉沉,这时候来一小盏清冽而余韵悠长的威士忌最好不过。这些丰盈细致的味觉变幻,适合和自己独处的时候品察。
10多年前,Echo在巴黎完成学业,决定到波尔多入读葡萄酒研究院硕士课程。在这个影响她生命轨迹的决定之前,她忆起当时和飞机师男友的相处片段:
「在巴黎的下午,我经常流连于不同的电话亭。电话亭之外,间或有雨雪,阿拉伯人和黑人打架,老太太在街上遛狗。」
可惜的是,这位热爱飞翔的男孩子并不支持Echo学习品酒的决定。
为了听Echo和威士忌之间的故事,我们相约在一间她常去的日式酒吧。
| Echo
那天的威士忌,浅浅的琥珀像雨后地上的水泊,盛装在郁金香形态的杯子里,自然带着产地苏格兰海岛的特质:
干燥麦芽粘附的泥煤味道,海风的咸,泉水的清冽,以及幽秘的甜。
| Ardbeg
第一杯威士忌
喜爱葡萄酒的Echo,并不是一开始就接受威士忌的。但是,她的威士忌入门经历非常有趣。
大约7-8年前,她来到威斯汀酒店的Q Bar,当天没有明确的喜好。当日相熟的调酒师递给了她一 shot在威士忌世界有神秘的味道传说的Ardbeg。
— Ardbeg的味道听说很奇怪,但是很多威士忌迷为之疯狂?
Echo:当时我抿了一口,惊呼:这是消毒药水吗?试探性地尝了第二啖,觉得奇怪的泥煤味少了一些。
当我尝试饮下去,花香、果香、酒桶的味道,以及水的清流质感,全都在口腔里。
Echo口中的Ardbeg,来自苏格兰艾雷岛著名蒸馏酒厂(Ardbeg Distillery)。这个与陆地相距两个小时船程,几近孤立的海岛,雨多雾重,长年扯着阴冷的风,倒教岛上生活的英国人拥抱孤独和安静。
Echo的威士忌收藏,一款是格兰杰(Glenmorangie)30年陈,另外一款是ARDBEG 200周年纪念版威士忌。
| Ardbeg Distillery
ARDBEG蒸馏酒厂自1815年起步,经历巅峰和停产时代,几经易手。其中,它在1997年由苏格兰威士忌品牌格兰杰公司购入,两者渊源至深。
— 格兰杰公司威士忌的风味特色是什么?
Echo: 现在全球喜欢雪莉桶,皆因容易入口。制作混合型威士忌,把酒转到雪莉桶是格兰杰开创的。
| Port Ellen 是港口,也是蒸馏酒厂
去年从英国港口Port Ellen乘船出发,Echo到达艾雷岛,参加了ARDBEG 200周年的庆祝盛典。
当时她与造酒师交谈。两人因为对Ardbeg的喜爱,言谈中不自觉发起了一场挑战。
— 当时你们谈了什么,你最终获得造酒师所赠的ARDBEG 200周年纪念版?
Echo:自LVMH收购酒厂,造酒师也更换了,我担心风味特立独行Ardbeg会因迎合口味变得商业化。
我请造酒师让我分别尝试Ardbeg百年前和现在的威士忌。最后,我发现Ardbeg平衡度非常稳定。
| Echo
根据Echo的描述,ARDBEG 200周年纪念版像一份丰盛的英式早餐:丰富的水果、酸奶、浸渍果实、还有黑布丁Haggins。
这款疯狂而充满创造力的纪念版威士忌,经历数十种不同桶种的陈酿酒液调配,味道丰富无尽。
当一瓶葡萄酒被开封,这意味着需要快快把酒喝完,喝威士忌却不需要。Echo会一次性买10多瓶威士忌,全部开封慢慢喝完。
Echo与威士忌的相处角色,并非扮演一个紧紧守着财富至死的高老头。相反,她开怀地喝着,认为对待威士忌的态度,应该是「活在当下」,及时行乐。这种乐趣,在于精神上的愉悦。
| Echo 和调酒师
— 品酒经验丰富如你,有没有常常扮演一个批评家的时候?
Echo:我有经历对酒品诸多挑剔的阶段,让我发现自己越来越难取悦。我也不崇拜威士忌的品牌和价钱。
| JOHNNIE WALKER 黑牌
— 对于常见类似JOHNNIE WALKER这样的牌子,还会有品尝的热情吗?
Echo:JOHNNIE WALKER是酒吧的威士忌常客。它来自世界最大蒸馏酒出产商Diageo,蓝牌偏优雅,黑牌偏向烟熏风味。虽然产量高,但维持平衡度的功力一直使我佩服。
Echo对JOHNNIE WALKER的肯定可能超出一般人的想象。
她说,JOHNNIE WALKER,意味着 Never Full(不会饮尽,也常常能喝到),如同一位常常能相见的朋友。一见面,就是浅浅的小酌,深深的倾谈。
小°确°幸
访问中,听说Echo最近喜用新鲜香草浸渍在威士忌里,做出一款款威士忌香草香精。
可以使用的香料有香草荚、肉桂条或罗勒叶等,充满了创造力,在这里忍不住推荐给你们:
威士忌苹果肉桂香精
玻璃罐装入苹果块、香草荚、肉桂条
注入威士忌
旋上盖子静止浸泡三周
配合滴管或喷雾器
为食物加一抹清甜香气
最后,Echo为读者推荐了一款适合三月春日饮用的威士忌:花香清淡,余韵悠长。
BenRiach 12年陈
Echo:调出轻盈的爵士乐,这时不需要伴侣,也不需要搭配食物,慢慢啖一杯来自高地或海岛的威士忌。
今日主角 周岚 Echo
热爱用双脚和味蕾探访各地酒区
毕业于法国波尔多高等经济与商业研究院的葡萄酒MBA
IWC 的烈酒与葡萄酒品鉴认证
WSET品酒师高级认证(Level 3)
曾于法国任DIAGEO帝亚吉欧旗下法国葡萄酒庄品牌发展经理
现任职于全球最大奢侈品集团LVMH的酒类部门,管理和维护旗下包括香槟、静态葡萄酒、干邑、威士忌、伏特加等各品牌推广。
摄影 于文
联系客服