根本停不下来的糖醋排骨

糖醋排骨，经典的家常菜也是好友亲朋间小聚的必备肉菜。但如何把这样一道菜做得让人吃到停不下来，久久不能忘怀？首先要选一扇便于入味的排骨，用称得上黄金比例的调味汁来做。这样做就算不炸排骨，不炒糖色也可以做出软硬恰到好处，肉汁丰盈且甜而不腻的极致口味。

 

-- 根本停不下来的糖醋排骨 -- 

By 笑货吃货

--用料--

猪肋排 500g  

盐 3g  

料酒 1勺（15ml的勺）  

酱油 2勺(30ml)  

冰糖 3勺（45ml）  

白醋 4勺（60ml）  

八角 1个

 

--做法--

【前期准备】

排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力。

做菜前将各种原料准备好，不至于手忙脚乱。

【炒制环节】

烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，以此去掉血水和肉腥。

捞起滤干水。

锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，炒到颜色金黄就OK了。（注意不要炒太久，不然口感会很老）

按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。

先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。

我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀。

 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）

再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。（焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了。）

水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽。

 

--小贴士--

酱油一定要用生抽。

排骨装碟之后，可以再撒点白芝麻，颜值就更高啦~