植物食堂
山林到餐桌距离，只在这千字之间。
春分一过，雨水越来越多，每年一进入这个季节，杭州人的餐桌上总要多出几道山野之味。这些春日土壤滋养的植物平日里并不会出现在我们的菜篮子里，因为产量等原因，聪明的祖先并没有去驯化它们，而是任由它们生长在山野与田埂之间。但也正因如此，它们身上才保留住了春天最真实的野味。 说到野菜，清单上一定少不了一味荠菜，这种锯齿叶片带着小白须根的植物历来以鲜美为人们所称颂。早在诗经描述的先秦时代，人们就已经迷上这股芥子香气了。《关雎》里还记录了古时候年轻女子在灿烂春光中采野菜的情景——“参差荇菜，左右流之”。在古代，人们吃的蔬菜种类比现在少得多，常见于文字记载的主要有五种：葵、藿、韭、菘、荠。其中，“葵”就是冬葵，“藿”是黄豆苗的嫩叶，“韭”是现在韭菜，“菘”是我们常吃的白菜，而“荠”就是荠菜了。
穿越时光回到北宋的杭州，也是这样一个淋漓尽致的春日里，苏东坡手握着一捧荠菜，深情地赞美：虽不甘于五味，而有味外之美。单诗句不足以表露心情，苏大学士还亲自下厨，用荠菜和小米一起煮粥，并称这粥的味道胜过“陆海八珍”。他甚至还在诗歌《春菜》里记录了一种荠菜的高端做法——“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”，就是把荠菜蒸烂了配鱼吃。这股风潮一刮就不停歇，难怪《武林旧事》里记载，南宋朝廷尽管是偏安一隅，但一到每年农历二月二，都会集体出动挖荠菜入食。
◆多知道①点
除了美味，荠菜还有很高的药用价值，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的说法。医书上描述荠菜性味甘淡、凉血止血、利尿除湿、清肝明目，所以，荠菜还有好些个食疗方子，比如前面说的荠菜煎鸡蛋，就可以明目、补益脾胃。张新宇还给喜爱甜食的姑娘们介绍了一道荠菜蜜枣汤，将荠菜和蜜枣一起放入沸水中，用文火煮两个小时。不仅有蜜枣的甜，还夹杂着荠菜的清香，这个汤也能明目止血。
关于挖荠菜，江南地区有个民俗，“三月三，地菜煮鸡蛋”，这里的地菜，说的就是荠菜。除了煮鸡蛋外，荠菜还可以凉拌。汪曾祺在一篇散文里写过故乡高邮的荠菜拌香干：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。”荠菜比较吸油，正好可以中和猪肉的肥腻，所以，用荠菜做肉丸和饺子馅儿那也是极好的。旧时农村人家的孩子，一到阳春三月，应该都有被家里人叫去挖荠菜的经历。 荠菜好吃，但不好找。可能是为了躲避吃货的抓捕，荠菜的叶子常常长得不按常理出牌，和四周杂草或者不好吃的野菜混在一起。不过，也有人把在这万绿丛中找寻一株荠菜当成是一种乐趣，周作人就在《故乡的野菜》中描述挖荠菜的场景，“妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣游戏的工作。”
就算是没有挖过荠菜的城里人，也常常觉得这种植物面目可亲。那是因为在数千年的时光更迭中，它早已和人类建立了既亲密又疏离的关系。尽管你没注意，但在某个时刻，在田边屋后、溪岸山路，甚至修剪频繁的市中心草坪上，你已经无意间偶遇了荠菜小小的身影，或者是它那洁白娇小的花朵。凑近看，四片白色花瓣两两相对，这也是它被归属为十字花科的原因。提醒一下喔，开花之后的荠菜就不好吃了，所以反倒可以更长久地留在春天里，就像辛弃疾说的：城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
眼下正是荠菜的时节，特别是下过雨之后，它在雨水的滋润下长得旺盛鲜嫩，吃起来口感也最好。再过几天荠菜开出花来，味道就不好了。春日里，踏个青挖个野菜也是乐事一桩。
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