你猜「樱肉」是什么？
「樱肉」其实就是「马肉」，据说，切割马肉的时候，马肉一旦与空气接触，就会出现类似樱花的颜色。
但「马肉」真的好吃吗？日本人的「食马」文化又是起源于什么时候？为什么从古至今日本人都如此钟爱「马肉」？
看完本文你就懂（饿）了……
另外作为部长家——熊本县的特产，这一口美味，你一定要了解。
Contents
① 日本的「樱肉」文化
② 一生悬命，只为一口好肉
③「樱肉」菜单
01
日本的「樱肉」文化
深受佛教影响的日本曾经在很长一段时间禁止食肉，但是，好想吃美味又能补充精力的肉咋办呢？然后，智慧的11区民众想出了这样一个办法……马是樱花，猪是牡丹，鹿是枫叶，把它们叫成植物的名字，就可以偷偷享用了。
相传在16世纪末日本侵略朝鲜期间，加藤清正的军队粮道被断绝，被迫以马肉为食，后来他们返回日本后推广了这一习俗。
因为马肉便宜好吃又能够补充体力，因此在曾经的吉原花柳街一带很受欢迎。如今日本食用的马肉一般都是由国外引进的，本地产的马肉则主要来自退役的赛马或者杂种马。
02
一生悬命，只为一口好肉
在熊本县，马肉是必不可少的。每年大概5000匹的出货量，位居日本第一。马肉刺身用的是最高级的霜降肉，便宜的马小间（把大块马肉分类切块剩下来的小碎肉）是大众最喜欢的。
古闲牧场：三代只为养好马
熊本县最有名的「养马」专业户——古闲先生一家，如今负责牧场事务的是第三代的义经先生。
想要培养出最好的肉，最最重要的就是「饲料」，秋天的时候，义经先生会拜访很多农户，收集最柔软的国产稻杆。另外还有一种特制的饲料可以使马肉吃起来香甜可口，回味无穷，那就是国产豆腐渣混合玉米和大麦。
祖父和父亲在饲料的配比上研究的很透彻，并且严格把关，分毫之差上做了很多功课，每次做配比实验都要等两三年才能看出成果。因为养一匹马需要三年，让它适度运动，慢慢培养起来，就可以形成漂亮、紧致的霜降肉。
马的品种也很重要，1990年，清一先生专门去到法国，购买了多肉的大型马种，将其与北海道的马种杂交，培养出了有木纹肌理的紧致马肉。
从小培养一匹马是十分不容易的，母乳的成分稍有不同，小马驹就会变得很虚弱，因此无论如何都要挤出母乳喂养小马驹。
古闲牧场的马获得了各种奖项
古闲先生一家，其乐融融地围坐在一起
这一家三代用心经营的事业，还将继续传承下去，而从古代就开始备受好评的马肉，也将在未来继续大放光彩。
山本屋食堂：五代只为一碗肉
以前的马肉又硬又腥，并不是很好吃，山本屋食堂的第一代负责人付出了很大的心血来研究马肉盖浇饭，最终研制出了美味的好肉，如今山本屋已经传到了第五代。
在熊本说肉盖浇饭，那就是「马肉」，目前已经是第五代传人的山本德光，依旧坚持往昔的好味道，和妻子经营着这家老字号。
秘制酱汁是镇店之宝，用浓厚的粗砂糖和酱油调味，煮沸后，加入马腿肉，仔细撇清浮沫，大约煮15分钟后，出锅，放置3天左右，让肉充分入味，然后再煮30分钟就好了，如此煮两次，肉就会变得柔软湿润。
曾经能在山本屋食堂吃一顿马肉盖浇饭就是奢侈的事情了，吃马肉吃到饱，就是对自己工作的奖励。
03
「樱肉」菜单
「马肉」因其高蛋白低卡路里，有害脂肪很少，维生素和铁含量很高，加上马的体温较高，不易滋生细菌，因此马肉刺身吃起来健康又营养。
马肉鞑靼排
将马腿肉细细剁碎后，倒入芝麻油、酱油调味，再打入一个蛋黄，撒上芝麻，就做成了生拌马肉鞑靼排。
马肉料理
马肉刺身非常受欢迎，使用的是高级的霜降肉。
香炙马肉
在马菲力肉上撒少许胡椒盐，用马油煎一下肉表面，撒少许酱油，用锡纸包裹，静置几分钟，最后撒上脆脆的大蒜片。
马尾骨炖番茄
马尾口味清淡，但是富含骨胶原，用白葡萄酒，将美味锁住，和番茄、芹菜一起煮6个小时。
油炸菲力丸
在菲力肉外面裹一层面衣，搓圆后油炸，这道菜是最受女性欢迎的。
马脊髓
很少能吃到的绝世美味——马脊髓，有点类似于鱼的白子，浇上酱油、撒少许葱花和枫叶泥（胡萝卜与辣椒酱的混合物）食用。
马筋肉
把过过水的马筋肉，用酒和淡口酱油充分炖煮，加上葱花和柚子胡椒酱。
榨马油
不用放油，直接将马碎肉和脂肪放入锅内，中火翻炒，耐心榨油，之后将榨尽油的马肉趁热撒上少许盐，就是一道不错的下酒菜了，剩下的马油可以用来炸天妇罗，另外马油对治疗烧伤十分有效。
霜降肉
樱花色的肉上有着纤细的霜降纹，是高级的马肉象征。
鬃毛部位的脂肪有点粉红，这种马肉，受到全国餐厅的热捧。
- 每一口，都应该对食物怀有敬意 -
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