土產研究所｜土著都粉的肥仔螺蛳粉

柳州话里管吃叫“唆”，柳州人嗜“唆”螺蛳、嗜“唆”米粉也嗜酸辣，于是一碗『 鲜、辣、酸、烫、爽』的螺蛳粉就这样自然而然地成为了柳州人的日常。   

柳州知名的螺蛳粉不少，西环路口的老字号肥仔是连当地土著都爱到不行的款。

店面几年前重新翻新过，地理位置也好找，招牌醒目。傍晚的时候走进店里，点上二两粉，加瓶冰镇啤酒。热气腾腾的粉烫好捞出盛入平常的不锈钢小碗，深棕色汤汁上飘着厚厚的红油，豆腐泡吸满了汤和油，软软地趴在粉和青菜上。

第一口，挂满红油的粉冒着热气，吹两下，放入口中，红油的辣不能吸得太猛。口腔里一种微甜的咸鲜味炸开了味蕾，粉是弹弹的，一咬就断得很干脆。

（图片来自微博@看图说桦）

软趴趴的豆腐泡吸足汤汁后变得很重，要先在碗壁上挤一挤，防止汤汁烫到舌头。然后用门牙小心咬开，让内里的汤汁顺势流入口中，辣椒油的香味冲鼻而上，马上就鼻涕眼泪一把了。

酸笋闻着有一种闷臭，沾了热汤放入嘴里。微甜，接着是滑润的酸味，是笋的纤维里贮存的微酸，随着咀嚼与汤汁的味道混合。初尝螺蛳粉的外乡食客可能不太习惯这种味道，但一旁唆着粉的柳州人则会自信地说道：多唆几次你绝对会上瘾～

（图片来自微博@看图说桦）

软软的腐竹，点点酸的酸豆角，脆生生弹牙的木耳，一口接一口的吃着，偶尔擦擦鼻涕眼泪汗，跟着喝店里冰镇的当地扎啤，从胃到心，就都给收拾得服服帖帖了。

 一丁点不剩地吃完。

然后揣着一身酸爽回到家中。

（部分图片来自@切克闹Toby，请作者看到与我们联系)

西环肥仔螺蛳粉

地址：

柳州市柳南区鹅山路九区十六栋二号门面（西环路口）

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