日本拉面为什么经常作为路边摊出现？

日剧里经常出现深夜，主人公在路边拉面摊停下来，来杯小酒，吃点宵夜。为什么基本全是卖的拉面？娜娜今天来带你详细八一八拉面背后的故事。

首先，拉面是近现代从中国传到日本去的食物，这基本上是近代为数不多还能从中国输出到日本，最后变成流行的东西了。所以从发音上来看，日本的ラーメン就是中国的“拉啊面”，对，中间多了一个长音。

据说日本第一个吃拉面的是叫徳川光圀，在遥远的1665年，吃了第一口由中国儒学家朱舜水亲手烹制的“汤面”。而且言之凿凿地留下了他吃了一口“中华面”的证据：写了个记录。

于是，日本人就索性在他的老家横滨，开设了一个拉面博物馆。记录着各种口味的拉面。。。后来不仅仅在横滨，日本的很多地方也相继开设了拉面博物馆，不仅能品尝到各具特色的拉面，还能学习到拉面的相关知识。

“那拉面具体是什么时候传入日本的呢？”

在明治时期，逐渐出现了中国的移民，也出现了最初的“中华街”，于是“南京面”作为拉面的雏形开始诞生。

这时候的拉面还是中国主流的一些做法。大概到1910年左右，东京浅草第一次由日本老板尾崎贯一在横滨中华街招聘了12名中国厨师，开设了第一家面向日本人的中华料理店，叫做“来来轩”，结果在当时大受欢迎，在当时的菜单里还叫做南京面。后来在拉面风靡一时之后，被拉面的评论家大崎裕史命名为拉面元年。

受到这家店陈工的影响，在日本相继就开设了平民化的中华料理店，拉面和饺子，烧麦一起并称为中华料理的三大主菜。另外，拉面也走出了中华街，进入了拉面专卖店、中华料理店、流动路边摊等百花争鸣的年代。

目前来来轩已经不可考，在1914年东京开设的“中国料理大胜轩”则是目前现存最老的拉面店了。

而对拉面历史影响最大的是，在札幌的一家拉面馆。

这是一对退休老警察夫妇，开了一家拉面店，叫做“竹家食堂”，当时有个山东厨师，叫王文彩的，说：“这里的面才是地道的中华面啊！！”此评论一出，此店立即名声大震，人山人海红旗飘扬锣鼓喧天啊！！

当时这家店的拉面就是用手拉制的纯收工拉面，很受当地中国留学生的欢迎。不过那时候拉面还不是招牌料理，也没有在主菜单里面。

老板娘当时就跟两个中国厨师，一个叫李宏业，一个叫李绘堂的一起合计，说，咱能不能把拉面改成合日本人口味的啊？这样是不是市场更大啊？

于是大家就一起开始研究，从原来浓油重口的中式拉面里，提炼出调料、汤头、浇头三种组合，不断试错，基本上形成了酱油、味曾、叉烧等现在拉面的原型，而拉面里经常出现的叉烧、酸笋、大葱在这个时候就基本奠定了自己在拉面中的主角地位。

后来，拉面逐渐发展成两大流派，对，牛逼哄哄的流派！！

一派是以中国移民为代表的，固定拉面店，开在中华街的，风味也根据日本人的口味做了改良；另一派是学会了做拉面的日本人，对，这一类是做路边小摊的，叫做屋台（やたい）。

因为当时拉面风靡一时，学会做拉面的日本人逐渐多了起来，而且在战后物资缺乏，一碗热腾腾的咸拉面或者酱油拉面，是特别美味且能填饱肚子的美味。

这么看起来，中国移民的流派还是拉面中高端大气上档次的。

所以后来，在日本，固定的拉面店和路边摊一直并存， 并且作为日本人生活不可或缺的一部分完整地保存下来了。

到上个世纪60-70年代的时候是拉面的巅峰时代，起源就是札幌的“竹家食堂”带来的拉面的名声大震，当时札幌拉面形成了一种独特的品牌效应，甚至在日本全国都开起了连锁店。而且日本的报纸杂志都争相报道，日本全国掀起了一股拉面旅游的风潮。甚至出现了一种东西，叫做“拉面手册”，基本就是大家带着，一本集齐拉面店盖章的小册子，全国各处去跑拉面店来收集印章。

甚至在60-70年代就出现了类似大众点评那样专门评价各地拉面口味的网页，总之一时热闹非凡，各显神通。

不仅仅拉面店会成为日本各个地区的旅游特色，而且还涌现出了以评价拉面为生的日本美食家、评论家。甚至有背包客有一个拉面攻略，就是为了吃遍日本的拉面。。。

到现在呢，不同的拉面店都在做不同 的特色，比如特色汤底，面的粗细，还有浇头的不同等等等等。

不过万变不离其宗，娜娜老湿来给大家继续普及一下拉面的类型。

“拉面都有哪些口味？”

说到这个拉面的口味，娜娜表示真的跟国内不能比，日本的拉面种类是非常有限的。
先从タレ（调料）说起，日本拉面的调料主要是三种：酱油（しょうゆ）、味增（みそ）、盐（しお）。 对，就这三种，没有了。而且这3种也是日本方便面的主要口味。

首先来看一看酱油味的拉面，酱油拉面用酱油调味，味道浓郁，汤底是最为醇正浓厚的。在东京的第一家拉面店“来来轩”卖的就是酱油汤底的拉面。有的地方，酱油拉面也加盐，配上骨汤，颜色各有深浅，在加上两片厚厚的卤肉，未吃香味先到：

其次是味曾汤底，味道比酱油略清淡，汤头明朗，更加能呈现出不同汤底的层次：

最简单的就是盐拉面，只用盐调味，所以汤头保持了原有的颜色，面条和浇头的层次清晰可见。味道入口简单，毫不掩盖面里各种角色的味道：

然后从出汁，也就是汤底来说，主要是：猪骨汤、鸡汤和鱼汤。没有了。不同的汤底颜色不同，猪骨颜色浓郁，鸡汤半透明，鱼汤清透，都是配拉面的传统最佳拍档。

然后从浇头来说，哈哈哈哈哈哈哈哈真的拉面的种类都是可数的啊，先让老湿狂笑三分钟。

浇头是：チャーシュー（叉烧）、鸡蛋、メンマ（腌笋）、蔬菜、葱、海苔。。。。。。

没了。ヽ(??▽?)ノ

但是搭配出来不一样的排列组合就是有不一样的风味，如今不同的拉面店有不同的搭配风格，但是万变不离其宗，传统的浇头永远是最佳人气品。

所以日本的拉面很多都是这3种维度的排列组合，比如：酱油猪骨拉面，比如叉烧拉面，比如酱油叉烧拉面。。吃过很多日本的拉面店，很多都是传统的搭配组合。

不过面的粗细还是很有讲究的，日本人根据面的粗细把面都做了编号，编号越小，拉面越粗，反之则越细。

拉面的编号大概在14-28号之间。 最细的拉面是博多拉面，28号；而最粗的拉面喜多拉面最粗能到12号。

最粗的拉面：

再来看看最细的：

有需要的同学可以去日本看一看多尝尝最有名的拉面，不过，现在日本的博多拉面和喜多拉面都有在中国开店。好了，今天的拉面常识就普及到这里啦~

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