面包早已是大家早餐桌上必不可少的主食
但鉴于一次一次曝光出来的面包安全问题
梦厂从很早前就开始自制面包
然而，做面包是个费时费力的活计
揉面累，发酵长，失败率还高
梦厂也是摸索了好久，才发现一个好方法
不需要多么高超的揉面技巧
也不必眼巴巴地等面团发起
只要每天抽出半个小时集中作业
面团自己会“长”出香甜的美味
是不是很神奇？那就快来试试吧！
所谓冷藏发酵，就是将揉好的面团放入4°C左右的冰箱冷藏室（不是冷冻室）中进行8~12小时的第一次发酵。在做面包的前一天事先准备好面团，再移入冰箱冷藏过夜，第二天取出后再完成后续步骤，实际上需要你亲自动手的时间，只有揉面那半小时，剩下的，就是放任面团自己发酵而已啦~
梦厂之所以推荐这一做法，是因为对很多面食苦手的小伙伴来说，揉面和发酵是两道怎么也解不好的超纲题，前者需要手劲和技巧，后者需要观察的经验，个中诀窍都不能速成。而梦厂经过无数次实践，可以肯定地告诉你：冷藏发酵，就能帮你解决这两道难题。为什么呢？这得从揉面和发酵的作用及原理说起。
揉面：形成麸质
有粘性、有弹性、有延展性的网状组织，就是麸质
冷藏发酵的面团，无须这样下力气反复揉搓
如果你对自己的力气没有信心，那么只需要将面团揉到均匀光滑，撑开后不会一扯就断的地步，不需要形成传说中的“手套膜”，就可以放入冰箱冷藏了。低温会延缓面粉与水分的结合速度，蛋白质会缓慢而充分地“解放”出来，这样形成的麸质并不亚于大力揉面揉出的细密结构，还会多添一份湿润柔软，烤出来的面包口感也会更蓬松。
发酵：积累香味
香味悠长的面食，大多都会用经过长期发酵的”面肥起子”
低温延长了发酵时间，就算面团并不含面肥，也能起到相同的增香作用
食物之所以有香味，都是因为经过了长时间的风味积累；通常来说，熟成时间越久，风味物质积累得就越多。冷藏这一步骤拉长了面团的发酵期，给了酵母足够的活动时间，淀粉中的糖分和香气也就会被释放得更多。这也是为什么，法棍、夏巴塔、贝果等以香味天然浓郁著称的面包品种，都会反复利用冷藏发酵来制作的原因。
更妙的是，冰箱里的温度恒定，只要把面团扔进冰箱，到时间取出，面团自然就发好了，不像室温发酵，需要你不断地根据实际情况观察和调整发酵时间，而这才是许多人觉得做面包太费时间和心力的原因~
软式法国面包
表皮酥脆，内里软韧，香气馥郁
在以上配方基础上，还可增添配料，改变口味
梦厂解说：鲔(wěi)鱼，即金枪鱼。买不到生鲜金枪鱼，可以直接以金枪鱼罐头代替。
梦厂尝试过不少冷藏发酵的面包配方
今天介绍给你的这一款，的确好味又方便
想要吃到新鲜、安全又省事的早餐面包
这个方法绝对是你的最佳选择
这么棒的配方，来自日本一位面点研究家
岛津睦子
她曾留学德国，有着30余年的料理教室从业经验
对欧洲面点的制作很有心得
最近，她也将这些心得集结成了一本书
《简简单单做面包》
不仅收录了许多实用的面包配方
更对面包制作的原理和技巧
作了分门别类的总结和系统的讲解
非常适合想要自学面包制作的同学
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