寻味 | 鲜鱼当主食云梦鱼面

提到鲜鱼做成的食材能想到什么，无外乎鱼丸鱼糕，而湖北云梦地区的鱼面，则是另一种形式的存在，将鱼肉直接做成了主食，清水一煮，不用任何调料就是一锅鲜汤。

所谓鱼面，是用青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成的类似面条的食材。制作过程是将鲜鱼肉剔骨去刺剁成鱼糜，揉进面粉和海盐，摊成鱼饼后上锅蒸熟，再切成小条晒干而成。如果在产地遇上新鲜做好的鱼面，不晒直接下锅，鲜香味道加倍。

千湖之省湖北，是鱼面出产最多的地区，其中以武汉近郊云梦县出产的鱼面最为出名，清朝时期就是送至京城的贡品。相传有要用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水做出的为最一等。湖北多淡水湖，湖鲜鱼类众多，云梦鱼面在鱼糜、精选面粉和盐之外，还加入芝麻香油。做出的鱼面白如银、细如丝，又称做“银丝鱼面”。

晒干的鱼面闻起来带点腊鱼咸香，是煮汤、下火锅的最好材料。因为本身的鱼茸里加入了盐，所以几乎不用调味汤头已经足够鲜美。不用提前泡水直接滚水下锅，一分钟等面身变软就大功告成，能和任何汤料搭配提鲜增味。煮熟的鱼面爽滑细腻，带着鱼肉鲜香，和鱼丸鱼饼口感完全不同，汤锅里来上几片堪比天然鸡粉。

而湖北人对于晒干食材，都爱加上点腊肉作伴，彼此的干香味道才最容易激发。所以对于鱼面，放几片本地腊肉同炒则是一顿最具鄂菜风情的农家主食。Q弹的鱼面咸鲜之余还吸饱了腊肉油香，让人一口吃尽湖北本地的海陆滋味，网络有售。

炒鱼面

材料：鱼面干、大蒜、绿豆芽、应季小青菜

做法：

1、将鱼面干用凉水泡15分钟，捞起沥干待用；

2、炒锅里放少许菜籽油，小火把腊肉煸出油香；

3、加入大蒜、小青菜和绿豆芽炒出香味，再加入泡发的鱼面同炒两分钟即可出锅，中间可加入少许盐和胡椒调味。

Tips：由于鱼面和腊肉本身有咸味，因此盐可以少放或不放。