在中美洲有个传说
国王Nopiltzin沉迷于喝龙舌兰酒
一天他召集他的大祭司 Ixbalanque 说：
“Ixbalanque，你将遇到你的上帝
我发现了一个新的神灵，
在龙舌兰植物的中心。”
在中美洲的墨西哥
如果你看到了这种巨型植物——龙舌兰
高高耸立的是它那更为巨大壮观的花
花是植物的生殖器
它是拥有最高花序的植物，
最高可达8-9米，如此嚣张
然而积蓄至少十年的能量
换来这此生唯一一次开花
开花后母株会渐渐死去，桑感 :(
此时只要砍掉它的花剑
等待甜蜜的汁液
汇集到它那空洞的中心
2000多年前智慧的印第安人
就知道用长颈的葫芦或空心的竹棍
利用虹吸原理把植株中心的 甜蜜浆液 （Sap）
提取并倒入到大的陶瓷酒坛
并加上龙舌兰种子加速发酵
如果植株中心侵入了微生物
汁液就会直接在植物里面进行发酵
这就是早期龙舌兰酒的雏形：Meal wine
经过了非常长久的尝试与改良后
逐渐演变成为我们今日见到的龙舌兰酒
龙舌兰酒统称为 梅斯卡尔 mezcal
mezcal 和 “麦斯卡林”一点关系都没有，
只是由于发音接近
有欧洲人误以为和乌羽玉的致幻剂有关
后来因为产地和酿造工艺乃至口味的差别
也细分了Pulque、 Tequila 等
奇怪的性状和龙舌兰蠕虫
这种古老的饮品
奶白色的粘稠汁液
酵母的酸性气味
被中美洲人认为是神圣的饮料
他的性状并不被很多人所喜欢
你甚至可以在 mezcal 中看到若干肥硕的蠕虫
在酿造过程中从原植株中采集后被加入酒中
吃龙舌兰蠕虫的习惯可以追溯到前哥伦布时代
这被当地人认为是高蛋白的美食
阿兹特克人更把这上升到了精神层面
他们相信吃龙舌兰蠕虫
可以获得额外的力量
他们可以由此到达“看不见的世界”
联系到死去的亲人
千奇百怪的喝法
在墨西哥 mezcal 一般直接拿来喝，
具有很强的 烟熏的味道
Pulque 是搭配 一点盐 和 几滴柠檬汁 来喝的
你可以尝试滴几滴柠檬汁在手背虎口位置
再撒上一点盐，先舔一下，再喝一口龙舌兰酒
在墨西哥的酒吧里还可以看到
此种饮法还有许多千奇百怪的变化花样。
还有一种研磨成粉的炸蠕虫
和盐混合叫 sal de gusano
字面翻译为“worm salt 蠕虫盐”
如果你想让口感多一点层次，
还可以加入一些奇奇怪怪的东西
各种坚果、蜜饯
目前常见的有芒果，芹菜，山核桃，桃子，金枪鱼、 草莓、
香蕉、 黑莓、 面包果、 西红柿、芹菜、 甜菜……
好像可以把你任何想添加的东西都加进去
本土的墨西哥经常会在他们的饮料里
添加一些草药和其他有趣的成分
通常是一些改变口味和改变感官的
常用的有牧豆树树皮、 曼陀罗、 辣椒、 仙人掌和大麻
还有毒蟾蜍的皮肤分泌物等
阿兹特克神话中的地位
羽蛇 Quetzalcoatl 神被骗
而喝了龙舌兰酒
随后因为他的烂醉如泥
而被驱逐出他的土地。
传说龙舌兰的汁液是 Mayahuel 女神的血液
女神的形象也是以龙舌兰的模样出现的
传说发酵之母 Mayahuel
与医药之神 Patecatl 是夫妻
这两个主管酿酒和迷幻药的神结合
生了400只兔子
（ 兔，隐喻为醉酒 ）
龙舌兰还有个有趣的名字就叫
四百只酩酊的兔子
神圣的酿造过程
古老神圣的龙舌兰酒
其酿造过程也是很有宗教感的
发酵的过程是复杂而微妙的
任何程序操作不当都可能引起变酸
这期间会有一些仪式和禁忌
需要有 仪式歌 和 祈祷
植物受到极大的尊敬，
神圣的仪式可以带来更成功的酿造成果
虔诚的酿酒者会在发酵期间禁欲
妇女儿童和陌生人都不能靠近Tinacal 发酵室
还不能在发酵室吃鱼罐头和戴帽子
这样被认为酒会变味，也会遇到麻烦。
神圣的社会地位和宗教地位
只有贵族、英雄、祭司
还有老人和怀孕的妇女才可以喝
是在一些节日仪式中饮用的
△大型壁画《龙舌兰酒饮者》 ——1968年 出土自Cholula（墨西哥中部的金字塔）
描绘了人们赴宴的场景，人物穿着精心制作的头巾和口罩，喝着龙舌兰酒和执行其他的祭祀活动。
在阿兹特克 人祭仪式 中
祭司和献祭者都会饮用龙舌兰酒
一来 增强祭司的知觉力
而来 减轻献祭者的痛苦
喝醉后的祭司可以和神进行沟通
并且将献祭者的心脏从胸膛中取出来与神进一步沟通
在为英雄庆祝功勋的仪式中
龙舌兰酒被作为 血液的替代品 来使用
龙舌兰酒本身富含多种维生素
与瑞士阿尔卑斯山的白玉曼葡萄一样
人们通常会给怀孕的妇女饮用龙舌兰酒来给予她们力量
阿兹特克人的一些抄本上有很多有关龙舌兰酒的资料
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△龙舌兰酒在贵族和神职人员庆祝胜利中使用 Borbonicus法典 (1507 A.D.)
△阿兹特克长老和龙舌兰酒容器（中下方）Codex Mendoza 16世纪早期手稿
死忠们终于等来了它的 催情 作用
当地人有个习俗
让一个没有孩子的人
去喝六种龙舌兰酿的酒
他就可以有孩子。
由于龙舌兰本身阳刚的外形
和雄伟的花序
还有性状就像精液的龙舌兰酒
当然也少不了在春药界的地位
龙舌兰酒绰号为 墨西哥伟哥 the Mexican Viagra
在前哥伦布时期，自发酵的龙舌兰汁
（在龙舌兰植物中直接发酵的）
就是一种很厉害的春药
阿兹特克神话中有好几个龙舌兰之神
他们都主管了 雨水、农业、丰收、生育等
一系列与 繁殖 有关的职责
刚刚提到的龙舌兰蠕虫
也被认为是种烈性的春药
两者加在一起简直所向披靡
但是
自二十世纪起
在墨西哥龙舌兰酒受到了啤酒的竞争
龙舌兰酒曾经一度出于 衰退 状态
它的催情性质和特殊的口味
包括因为当时在 同性恋酒吧 里可以喝到
那些好事之人更是使它饱受骂名
龙舌兰酒，油润又热情的像太阳在其中……龙舌兰酒，野蛮的巫术之水，你那诡计多端的汁水，孕育着混乱和恶作剧。
——汤姆 · 罗宾斯
龙舌兰酒容器
△Traditional glassware for pulquecirca 1950 on display at the Museo de Artes Populares, Mexico City
古老的墨西哥城里
有专门用来喝龙舌兰酒的杯子
传统的杯子是 绿色玻璃 用 手吹工艺 制作而成的
精美的杯子如今被展出在博物馆中
现在的墨西哥一些酒吧
则用 不同容量大小的杯子
来反映饮者的酒量
他们都有各自生动的名字
两升-macetas（花盆）
一升-ca?ones（炮）
半升-chivitos（小山羊）
1/4升-catrinas（花花公子）
1/8升-tornillos（螺丝）
所以争口气也要豪饮啊，谁愿意被叫螺丝？
“对于每一位病人和每一位健康的人来说，Mezcal都是极好的”
事实上龙舌兰酒富含多种维生素和矿物质
并且可以补充足量糖分
也是孕妇和生理期妇女适用的营养饮品
龙舌兰糖浆并不会提高血糖
龙舌兰蜜作为天然的甜味剂
可以添加到许多食品中被任何人食用
龙舌兰树还有很多其他作用
人们把龙舌兰树称为 El Arbol de las Maravillas
(The Tree of Wonders）奇迹树
它可以用作建筑材料, 肥皂, 小家具, 玩具, 饰品, 食品饮料, 纸张, 医药产品等等
玛雅人和其他土著人民用大龙舌兰掏空后做成能发声的乐器
类似迪吉里杜管（澳大利亚土著使用的一种乐器）
最后，描述一下饮用龙舌兰酒后的感觉：
有别于其他发酵饮品
更像是吃了裸盖菇后的头半个小时
那时裸盖菌素还未侵袭到你的感官
你就像持续的悬挂在平静又激动的半空中
没有视觉或听觉的改变
只是一切变得柔和起来
你仿佛可以悠闲地用手雕刻手边的空气
第二天没有宿醉
你甚至可以回忆到最精确的细节
龙舌兰属 Agave
俗名：龙舌掌、番麻
界：植物界
门：被子植物门 Angiospermae
纲：单子叶植物纲 Liliopsida
目：天门冬目 Asparagales
科：天门冬科 Asparagaceae
亚科：龙舌兰亚科 Agavaceae
参考资料：
http://roadsandkingdoms.com/2012/pulque-power/
http://www.ianchadwick.com/tequila/pre-columbian.htm
http://byo.com/malt/item/2268-pulque-a-mexican-indigenous-brew
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