我这样的判断是有根有据的,不信你们自己往下看
她们是设计师,GOA的;也是老乡,湖南的。
工作最久的卿州,今年已是在GOA的第九个年头,做的是建筑设计。与同是建筑设计的阿姣和景观设计的倩倩,一同转换身份成为“湘绯”餐馆的女主人。
湘绯,这家我认为杭州最好吃的湘菜馆。
/小炒牛肉/
湖南人爱吃,爱到骨子里。这三位同样也是,卿州曾经开了来回2小时的高速,去吃一碗5块钱的米粉。
/白菜梗炒肉/
想开湘菜馆,至少有很多年了。“咱们一起开个湘菜馆吧,”多年来只是一句玩笑话,可是越是找不到好吃的湘菜馆,她们几位的愿望就越为强烈。
/香辣羊蹄/
终于,去年九月,她们瞄了很久的一家面馆转让,花了9天的时间,改造厨房,就开出了自己的第一家湘菜馆。
/餐厅还保留着原来的风格/
装修还保留着上一家的风格,连墙上的装饰画也没动,选择这一家,理由很简单,离工作单位GOA很近。“就是为了给自己吃的。”然后,这三位就开始选择了一种最原始、最简单、最愚蠢的办法:回自家找食材去。
“这是条件反射的想法,一想到要腊肉,就想到了自己的婆婆。”浏阳媳妇倩倩认为腊肉还是浏阳的熏法最香。婆婆本身就是做熏肉的高手,自己养的猪通过晾、晒、腌、熏,就能达到最佳口感。
/蒸乡里腊肉/
一般人为了讲究效率,往往用大火熏,2-3天就能熏好,但自己的婆婆并不会那么做,小火熏6-7天,一斤猪肉熏到只剩六两,即可让熏肉达到最平衡的口感。就因为开了这家店,自己的婆婆还特意在自家搭起一个很大的灶台,用传统的茶籽壳来熏腊肉、腊鸡和腊鱼,长期供应这家餐厅。
“其实,餐厅也真的没有什么特别调料,只是原味重现。”这在蒸菜中,特别能够体现。
/蒸手撕鱼/
浏阳菜中,蒸菜非常好吃,没有什么技术可言,只是回归一种最传统的做法,这里的所有菜籽油,是阿姣老家浏阳带来的,打菜籽油的整个过程,阿姣都盯着。所有的蒸菜,用竹笼来蒸,米饭也是木桶蒸熟的。所以,很多客人来湘绯吃饭,都会在火辣辣的菜肴中,叫上一桶米饭,配着吃,极香。
八宝饭也是蒸出来的,而且是阿姣叔叔的私房做法,用蜜枣、红枣、枸杞、葡萄干剁碎,拌在糯米饭中,蒸熟,每一碗八宝饭,都是手工制作,又香又糯,好吃得很,即便阿姣说这从叔叔那学来的功力,目前只有九成。
/长沙口味虾/
大家对小龙虾一定不陌生,显然小龙虾也上了湘绯的菜单,从小就吃小龙虾长大的倩倩说:“小龙虾本就是湘菜啊。”当地人叫口味虾,就是对小龙虾的统称。如果你不尝试一下卤味虾,那是你的失误,因为这是现在长沙城里最最时兴的做法。
/卤味虾/
卤味虾的做法简单,油炸过的小龙虾放卤水里浸半小时即可。这卤水是倩倩自己调的,姜、蒜、鸡汤、龙骨、辣椒这些基础调料,咸了辣了的程度都是这个湘妹子的标准。搭配卤味虾的那一叠自制酱油,是倩倩从家里偷出来的,这是他老爸的独门秘方,手工剁细的辣酱浮在酱油中,咸中带鲜。倩倩目前为止都没敢和家人说这事,不过,她早已经能预想到发现那瓶辣酱基本被掏空后他老爸难看的脸色了。
/龙骨小龙虾/
还有一道龙骨小龙虾汤,里面有一种特别的菜叶,据说湖南人有一种说法,只要进坛子的一种食物,终归会产生一种特别的味道,我也曾经听说,坛子里的食物,比如梅干菜,在坛子里会产生一种氨基酸,这种氨基酸就是提鲜的最好的物质,且就像吸了毒一样,吃了会让脑部产生多巴胺,愉悦得很。
【湘绯】
地址:杭州西湖区文一西路397号(靠近古墩路口)
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