寻味 | 武汉人的100种过早糯米篇

武汉过早即是早饭，都是出去吃的，因为脑袋里可选的品种太多，实在不能预知明天要吃什么，要在家备什么料。无论是老小区门口的早点摊，还是自带神厨的单位食堂，还是开了几十年的甜食馆，总有几样是口味永远不会变的招牌。吃多了热干面、米粉、面窝，今天要说的是武汉过早的糯米篇，中小学校门口必备。

糯米包油条

武汉豆皮名气大，但糯米的真爱粉不能放过的一定是糯米包油条。名字比较长，也解释得非常清楚了，就是糯米包上油条，但和上海的粢饭团又大不相同，长条形，不封口，一眼能看见里面的所有材料。

糯米包油条分甜口和咸口，最经典的当然是吃甜，糯米哪怕只拌白糖也好好吃啊！甜口的糯米包油条要用刚出锅的烫糯米铺底，撒上桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉，再把现炸油条来上半根，掰开要听得见脆响，迅速裹起来。包得要紧，单手拿着不会散开，会吃的一定还要让摊主把两头都蘸上糖，再装进袋里。吃的时候还热得烫手，表面的白糖已经半化成糖稀裹在糯米上，一口下去花生的香、糯米的软、芝麻白糖的甜，夹着嘎吱脆的油条，所谓满足感也就是这样了。

而咸口糯米包油条，要放咸酱、辣萝卜丁、武汉酸豆角，辣萝卜带着甜辣味，和酸豆角的干香化在糯米里，是另一种咸香味道。在武汉的早点摊里，粉面摊会卖各种米粉面条，但糯米包油条小摊则一定是独立的，最常见于各大学校的门口或者侧巷。阿姨一手麻利地摊着烫糯米，一手迅速码菜包好，半分钟一个并不夸张。对得起这道食物的正确姿势，就是在油条还没变软时迅速下肚，方能得到最佳滋味。

豆皮

武汉的糯米小吃，名气最大的一定是豆皮，武汉人到了外地最想念的也是这一口。大铁锅摊上金黄蛋皮，迅速铺上糯米、笋丁、青豆、火腿、香干和肥肉丁，最后精华是再浇上一勺卤汤，一点卤汤的精华滋味全都被吸收到糯米里。蛋皮再被煎得起焦，包着五香糯米一起，每一块菜丁都不能浪费。

而包裹着糯米内陷的豆皮关键就是要现做现吃！做好的豆皮放几分钟之后就会开始变硬失去软糯的口感，里面喷香的笋干、肉丁也会跟着失去风味。所以好的豆皮店一定要排队吃热的，哪怕武汉的中学食堂，豆皮窗口也不会闲着。

糯米鸡

此糯米鸡非彼糯米鸡，武汉的这团糯米里并没有鸡。如果不是老武汉人引路，估计很多人会错过，因为糯米鸡在武汉早点里实属小众，但历史绝不比热干面短。

蒸软的糯米拌上香菇丁、五花肉、笋干和酱油调味，团成团子再挂浆炸到金黄，有说“糯米鸡”的名字，就是因为凹凸的外表像炸酥了的鸡皮。现炸的糯米鸡外层酥脆，内馅细软有肉香，而重点的重点，是拌馅时加入的一把胡椒。烫口吃下的同时，胡椒香要窜进鼻子里，和香菇肉丁一起嚼开，鲜辣烫是最爽。

欢喜坨

又叫麻团，武汉人爱吃这个，和爱它的名字是一样的，“欢喜坨”在武汉话里，就是最招人喜欢的小宝宝。磨细的糯米粉团成团，讲究的还会加点红糖，炸到金黄再进麦芽糖锅里滚一圈，最后沾上满满的芝麻，看起来富贵十足。

质地外脆内软，咬开内馅已经糯得像糖稀，最软烫的时候能拉出半个手掌的丝，越嚼越甜。外面则全是烘热了芝麻的酥香，配一碗豆浆或者豆腐脑直接完美。在炸物的油锅前，这些都是标配：欢喜坨、油条、面窝。

满足而瓷实的欢喜坨如今在武汉的餐厅还有了全新变化，把满满的糯米馅炸到膨大，变成了酥脆的空心芝麻球，足有小气球那么大，上桌得用巨型簸箕，的确是视觉口感都大不同。没有了略带油腻的糯米实心，口感全是芝麻香脆。但怀旧口味的人，还是更爱街边油炸摊的老派欢喜坨，糯米的食物，就是要咬开流汁烫到嘴角，才是到位的姿势。