最难攻克的煎羊排就这么轻松搞定了！

似乎一说到吃羊排都兴趣盎然，而自己动手煎羊排则摇头纷纷，其实只要方法对了，在家煎出一块完美的羊排完全就是小case。

一说到煎羊排，菜豆先生的首选通常是银蕨农场新西兰法切羔羊排(fields甫田有售），肥瘦均匀，带有一层薄薄的脂肪，是浓郁奶味香的保证，不会有过重的膻味，口感也不会过于油腻很适合家庭烹饪。可以整块煎烤，也可以切成单块处理。

很多人第一反应是用温水解冻羊排，但事实这样更容易让羊排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解冻，2.5厘米厚的羊排需要至少6-8小时，这样解冻的方法十分缓慢的所以不容易流失肉汁。

如果紧急需要使用而羊排刚刚从冰箱里取出又硬邦邦的该怎么办？把整块羊排带包装放进流动的冷水中去冲，这样可以尽可能快的解冻。

记得一定要简单冲洗，因为羊排上会粘黏一些小碎骨，不洗掉很容易影响口感，然后一定要用厨房纸彻底吸干羊排的水份，吸干到什么程度呢？当再拿一张纸用力按压也完全吸不出来血水即可，很多人会误以为保留一定的血水煎出来的羊排肉汁也会更多些，其实这是错误的理解，彻底吸干水份才会上色更充分。

海盐没有精致盐的咸度来的那么直接，是一层一层叠加而来，层次和鲜美度是一般食盐所无法媲美的。海盐有粗、细之分，粗颗粒海盐不要直接拿来烹饪，很难以调味均匀，需要用研钵来研细，若使用片状海盐则风味更佳。记得一定要海盐均匀涂抹羊排的各面（包括侧面）来预调味。

但凡遇到“煎”，很多人第一反应就是用不粘锅。事实上煎羊排时的高温对于不粘锅的危害是很大的，会使不粘层快速老化，影响不粘效果，同时也不利于羊排上色。正确的做法是选用平底不锈钢锅、铸铁煎锅或波纹烤锅。

储热较强的锅，如铸铁锅、三层或五层不锈钢锅，受热才会足够充分、目的是使羊排表面上色，中间尽可能保持生一点，烹饪时应干烧预热锅子，加热到中等程度（即中小火一直加热的程度）再倒入橄榄油至微微起烟，然后放入羊排。

不同于煎肉眼时需要把橄榄油直接淋撒在肉眼上，煎羊排则直接淋在锅底即可，羊排脂肪面向下轻轻按压，直至羊油脂全部溶解在锅内。

加锅盖会过于严实，正确的方法是盖上一层锡纸，这样除了可以保留锅内的热量，同时也有助于蒸汽的溢出。

看完这些攻略，跟着菜豆先生剪一块完美的羊排试试↓

香煎羊排

食材

300克（4只）羊排

1/2 茶匙黑胡椒均匀撒羊排各面

1/2 茶匙盐均匀撒羊排各面

1 茶匙橄榄油均匀裹覆羊排各面

1 汤匙橄榄油煎羊排用

1 枝迷迭香

2 瓣大蒜对半切开压扁

薄荷莎莎

20 片薄荷叶切丝

1 汤匙橄榄油

1/8 茶匙茶匙盐

1/8 茶匙黑胡椒

详细做法

1、羊排用纯净水充分冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，在羊排各面淋撒盐和黑胡椒，橄榄油，揉捏后静置待用。

2、在铸铁锅以中小火加热，倒入橄榄油，放入迷迭香和大蒜，煎至金黄色取出，放入羊排先煎羊排脂肪部分，稍微按压一下，煎40秒后，盖上锡纸煎2分钟，翻面煎2分钟，火力调至中高火，侧面两面各煎40秒，煎至两面金黄色取出。用锡纸包裹起来，保持温度。

3、薄荷莎莎：碗中加入薄荷叶、橄榄油、盐、黑胡椒用杵捣碎。

TIPS

如果羊排较厚，煎好后立即放入表面捏皱的锡纸内，倒入煎羊排余留的热油，再将锡纸包起来，放在台面上焖5-8分钟即可。

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