这一家的小龙虾让我瞬间爱上。
文、图 | 韦立 编辑 | 英泽
踏入六月,就预示着夏天正式到来,那么,又该到了吃小龙虾的季节。随着人们对小龙虾的热情持续高涨,使得小龙虾成为了夏天的代名词,近两年甚至可以说是小龙虾的爆发年,通红的小龙虾遍布横街窄巷。在成都很难吃到能够让我大快朵颐的小龙虾,倒是这一家的小龙虾让我瞬间爱上。
在异国菜系餐厅扎堆,但好吃的并不多的桐梓林,新鲜滚烫落户了一家美式海鲜餐厅。之所以会开一家餐厅,从餐厅老板口中得知全因他在美国的 The Boiling Crab 吃到了 Cajun 海鲜烩后一发不能自拔,潜心专研调制与当时吃到的味道 100% 吻合的 Cajun 酱,将它带到了成都。
那究竟什么是 Cajun?那就得提到新奥尔良,其实新奥尔良根本没有所谓的烤翅,而最著名的是美味的 Cajun Food,一种让美国人引以为豪的食物。
18 世纪,法国移民被赶出加拿大,跑到了路易斯安那州,于是他们使用当地盛产的海鲜食材,与自己的文化和烹调特色结合在一起,创造出了以辛辣为主的 Cajun 料理,逐渐风靡全美。
国内大多数人知道这种食物,大概是因为高晓松在《晓松奇谈》谈及了路易斯安那的美食。
而 Cajun Food 的代表则是小龙虾!其实美国人也是非常热衷吃小龙虾的,新奥尔良也许是全世界最早食用小龙虾的地区,而小龙虾甚至被路州看作是 “吉祥物”,每年都会举办小龙虾节。
小龙虾作为美食在中国只有短短 20 年,而在美国则超过了 100 年,在美国的各个地方都有 Cajun 专卖店,以 The Boiling Crab 最为有名,常年排队,而食用方式也是非常随意地提着袋子徒手吃。
现在,这道只要吃过的人都拍手赞好的美食,终于也降临了同样是无辣不欢的成都。
整个餐厅以落地窗小木屋形象示人,犹如在海边的风情餐厅,自由而随性。黑白马赛克的地板尤为复古经典,进门处的shuffle-board更是令餐厅多了几分趣味。
餐厅的空间视觉如同置身于海底的轮船餐厅,二楼如同登船后的甲板一般,卡座旁的墙壁有一面热情奔放的蓝海,头顶上的钨丝灯与熔岩般的天花设计散发出了深海处的神秘。
餐厅的菜式当然也是以路易斯安那州的食物为主,在尝试过这个新口味以后,便同样一发不可收拾,一周连去两次。并且带了不少朋友来尝试这个新口味,他们同样从未听说过 Cajun 是什么味道,在完全没有预想之下吃到以后,根本无法停下来。在他们眼中,Cajun 的辣完全就是四川人的“菜”,温柔的辣,香喷喷的辣。
海鲜拼盘
名字虽普通,但它的确是最让人流连忘返的,完全还原路易斯安那 Cajun Food 的味道。从口味到食材均自选,当然首选香辣味(Cajun),虾、文蛤、帝王蟹腿、小龙虾各要了 0.5 磅。在成都吃海鲜,食材的新鲜度太重要了,帝王蟹腿和波士顿龙虾由国外空运送达,虾蟹贝则选择相距不远而盛产海鲜的北海。
海鲜拼盘是 One pot meals,用桶盛着上桌,保证不会冷掉,服务生把它全倒出来那一霎,Cajun 的香味瞬间醒脑,浓郁的黄油和 Cajun 的独特辣味让人犹如发现新大陆般惊喜。厄瓜多尔对虾壳薄体肥,文蛤也被处理得相当干净,帝王蟹腿更是鲜甜,小龙虾吸收了 Cajun 酱里所有的精华,虽然是身在餐厅,但我依然徒手吃起来,只有这样才能够吃出风味来。
在餐馆吃饭一个大盘子肯定是盛满的,让人吃个沟满壕平才是最佳的待客之道,面对着这盘海鲜,我与朋友们大开吃戒,把海鲜 “残骸” 堆得贼高,吃饱后的满足感蹭蹭地往上升。
龙虾泡饭
龙虾泡饭(Etouffé e)非常浓稠,而非汤汁,最重要的调料是 roux,是一种油脂和面粉加热混合的东西,熬煮后得到了浓汤。其实我并不爱吃汤泡着的饭,它的口感并没有太好,但龙虾泡饭的浓汤与米饭融为一体,经过熬煮的浓汤带有一股淡淡的坚果气味。虾身个大饱满,肉质新鲜弹嫩,米饭上的欧芹碎就如海中央的绿洲一般。
秋葵浓汤
秋葵浓汤是最出名的 Cajun 菜之一,用海鲜和熏肉做成的浓汤。为了使汤汁更加浓稠,便加入了秋葵。一直以来秋葵都是被爱所爱,被恨所恨的蔬菜,它对于新奥尔良人而言,是生活的一部分,就像 Jazz、Zydeco、Swamp Blues 一样必不可少。
秋葵汤配上一碗炒米,开动之前,将炒米勺入汤里,脆脆的炒米和浓稠的秋葵汤简直是绝配,当然你也可以用最地道的方法,要一碗米饭,将汤浇到饭上,老板一定对你刮目相看。
蛤蜊汤
一碗秋葵汤还不够瘾,必须再点上一份海鲜汤,汤用面包做盛器,内心窃喜,这不变相多了一道吗?蛤蜊汤口感非常顺滑香浓,作为餐后汤挺好。
Animalstylefries
压轴出场的是只有少数人才会知道的 Secret menu,它在美国同样很少出现在菜单上,如果要译成中文的话,可以是 “野性风味薯条”。
在薯条上铺满的是烤芝士、炒碎洋葱、酸黄瓜以及秘制酱料,豪放、狂野的气息扑面而来,每一根薯条都沾上了好吃到无法自拔的酱,简直是人间美。这道薯条,一定要点!
除了以上极力推荐的几道以外,还有不少地道的路州美食等着被人去挖掘。总之,每个人够挖掘到的点都会不一样,这是件很有意思的事情。
澜顶美式西餐厅
人均:150元
时间:11:00-22:00
地址:成都市武侯区新希望路4号曼哈顿广场内
Tel:028-87420806
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