食材 | 下酒恩物 爆弹雷鱼

日本秋田县的名物，除了忠诚的八公犬、好吃的大米，就是雷鱼了。

在日语里，雷鱼另有一写法“鰰”，由鱼和神字相结合，喻为天神的馈赠。作为秋田县的县鱼，雷鱼的旺季在每年的12月，因为高纬度的秋田到了12月就会下雪，还会伴着电闪雷鸣，而每每雷声滚滚的时候，就是雷鱼下籽的时候，因此得名雷鱼。日文名字HATAHATA，就是模仿打雷的声音。而雷鱼的美妙之处，就在于肚子里饱满到要胀开的一肚子黄金鱼籽。

在寒冷的季节，秋田地区可选食物变少的时候，Hatahata雷鱼就成了现成的优质蛋白质来源。新鲜的雷鱼外表荧亮光洁，并且没有鳞片，腹部鼓鼓的全是鱼籽。由于没有鳞片，因此特别适合风干煎烤，烤到表面干香，鱼籽满到要溢出来。而雷鱼籽的口感和其他鱼籽决然不同，外皮略厚，耐嚼，像是一颗颗弹力乒乓球在嘴里乱窜，一旦咬开，咸鲜的油香味瞬间在嘴里爆炸，再喝点烈酒化开，绝对是大自然恩物。

除了秋田，雷鱼的另一产区是神秘的朝鲜。由于海域接近，12月的冬天秋田游客吃着雷鱼套餐的时候，朝鲜家庭也在把雷鱼籽煎得滋滋作响。据称在北京的朝鲜大使馆，香煎雷鱼是宴请重要客人时必上的一道菜。

由于雷鱼籽的咸鲜特性，除了干煎，用来配米饭也再适合不过。多子在日本是吉祥的象征，因此雷鱼籽料理是日本家庭节庆餐桌上最常出现的一道，跨年必备。雪天里温暖的暖桌旁嚼一口雷鱼籽寿司，绝对幸福感升级。雷鱼寿司是从江户时代就开始有的传统料理，将雷鱼、米饭、鱼籽放在一起腌制一个月左右制成，咬起来咯咯作响，喷香有味。配上由雷鱼籽腌制的秋田鱼露SHYOTSURU，原汤化原食，鲜香加倍。

在老家秋田，各种老食店都推出了雷鱼料理套餐，从蒸烤煎到雷鱼籽沙拉、雷鱼鱼丸味噌汤、鱼籽盖饭再到经典雷鱼寿司，细腻鱼肉和爆弹鱼籽一口气吃到爽。再自备一瓶山崎12年，估计至此就再也看不上别的鱼籽了。