上海外滩一溜餐厅,最近常去的一家算是性价比不错的。
餐厅叫Unico,外滩三号,法国米其林二星厨师Mauro Colagreco在上海的合作餐厅。好厨师的名头其实不代表什么,尤其是位于八千里外的合作餐厅,每间都要具体问题具体分析。
不过这间轻松简单,原料菜色都设计得很讨巧,还蛮喜欢的。比如我们进西餐厅爱点的牛排,这里用了阿根廷产的,因为主厨是阿根廷人,家乡肉。
但菜品设计挺给原料扬长避短的,讨喜又好吃。低温烹煮后用明火烤,带着一层微焦的脆壳子,肉汁扑鼻香:
切开来是恰到好处的粉红色。酱汁一试就知道厨师是有功力的——用了黑芝麻,很典型的时髦米其林厨师路数:本地食材,给人惊喜。配上外焦里嫩(咦?)的牛排,好吃。
所有这些创意菜的前提必须是好吃。这不是挂个米其林名头就能糊弄了事的。
点牛肉时,别忘了点两个配菜。
一个是炭烤菠萝,软而多汁,又甜又香:
另一碟是土豆泥。高级餐厅的土豆泥讲究香滑细腻,这一盘就只用土豆压碎,搅上大量法国香葱碎,同样烤得微有焦香,鑊气十足:
这间餐厅看似做得很随意,但有些细节是不马虎的。比如免费餐前面包,配的橄榄油带着一点微微的辛辣,颇妙:
前菜里,这个Unico招牌炸饺子可以试试,不过我几次和朋友们去吃,都觉得牛肉馅挺精彩,而鸡肉馅的平平无奇。
倒是没想过让餐厅全给牛肉馅的。你试试?
另外餐厅的自制薯片也不错。只是质量不够稳定,补点一份都可能没有第一份好吃。可惜。
试过牛肉和茄子汉堡,倒是觉得一般,后来没再点过。
这里的主题是拉丁风格,其实我觉得是升级版的西班牙Tapas:所有的菜都像是下酒菜。
所以他们是在鸡尾酒单和音乐上下过一点功夫的。
最后说一下甜点部分。大部分甜点都走讨喜路线。比如这块「牛轧糖」,柔软的奶油雪糕里夹上烤过的杏仁碎和开心果碎,据说很少有顾客会不喜欢:
但我其实更喜欢这款经典的西班牙油条(Churros),源自西班牙但在拉美盛行的甜点。特点就是……令人觉得罪恶又满足的卡路里。
以及我最喜欢的甜点,是这枚迷人的巧克力挞。挞皮处理得松且薄,柔滑的巧克力馅里调了辣味,雪芭里有豆蔻味,而挞上的绿色装饰,则是日本厨师最爱的柚子胡椒配海盐。
总之,这间餐厅胜在整体氛围都轻松,能随便吃点东西又能饭后溜达过来喝一杯。大部分食物口味七十分,少部分算是精彩,而环境装修照例是一贯的……「外滩贵」。这样能把人均控制住,把顾客对食物的期待降下来,但是有些细节和菜色上,又能看出主厨的出身。
讨巧。
题外
厨师本人的风格我私人还挺喜欢的。之前参加过他一个晚宴,在国内同类活动里算是质量过关且价格合理的。回上海后想起来Unico开了几年一直没去过,也许……不错?结果也确实可以。
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