最近热得奄奄一息，研究了下我喜欢喝的潮汕砂锅粥。然后结论是……确实比一般店里做的都好。
校准了下方子，确保你能比较轻松地做出来。
还是要先买菜呢
按2人份计，你需要准备：
250克肋排，让摊贩切小块，买软骨多些肉稍少的那一头，会更香。
100克大米，被特别嘱咐要新米，也即含水量少比较紧实的大米。随手在全家超市买了一包他们自己品牌的东北米，倒是还可以。
4-5朵香菇，挑那种小点的，比较香。
12-15粒干贝，超市或者菜场南北货摊都有。
3片姜。半瓷勺麻油。
1勺冬菜。在淘宝上买了地都冬菜，兆子林牌，潮汕菜馆子师傅推荐的。
200克斑节虾，菜场里挑活的。和1只膏蟹。
买了很多种蟹，最后还是喜欢这种很少见的
这个季节，上海梭子蟹不肥，花蟹少见，菜场里膏蟹买得不好就是一股腥味。问了相熟的大厨，推荐浙江的三门膏蟹。淘宝上买了，果然肥壮无比，打开全是蟹膏：
又去问台州的食客朋友，他笑笑说：「你试试金清青蟹吧，我们不吃三门蟹。」
仍然去淘宝试买了。这个很小产地的蟹，的确很好。蟹肉细且甜，难得的是鲜度极佳。蟹膏细腻，煮完后尽皆化在汤粥里，相当棒。
好啦，跟着步骤来，很简单
把时间和流程都给你顺好了：
1. 把香菇和干贝分别放在小碗内，加注40-50oC的水泡发，一般10分钟即可完成。
2. 起一口冷水锅，把肋排放入锅内，大火煮滚后再滚5分钟，直至焯出全部血沫，捞出肋排冷水冲净备用。
3. 焯肋排时，把米淘洗干净，沥净水放在一边。把香菇去蒂切丝，干贝洗净，姜切片，备好冬菜：
4. 在一口锅内注入2升冷水（注意，必须是这个水量），加入排骨，开盖大火煮，待水开后，转中火，保持滚而不溢锅的节奏，煮15分钟：
5. 这个时候你可以处理斑节虾。把虾头和长须剪去，剥去壳，留下尾部：
将虾平放在砧板上，将菜刀与砧板齐平，在虾背上拉一刀：
然后你就得到了一只这样的虾：
6. 处理完所有虾之后，可以处理蟹。准备一根筷子和一把水果刀（剪刀其实也行），用刀尖拨开蟹脐，将筷子插到底。
7. 然后把绳子剪断，把菜刀竖放在蟹腹正中，敲菜刀背直至蟹腹切开而蟹盖保持完整，把水果刀尖插进蟹身和蟹盖之间，把半只蟹撬下来，然后再撬另外半只。去掉蟹腮，用牙刷把整只蟹内外细细刷净再冲洗干净：
把蟹身再对半切，再用菜刀平拍敲碎蟹钳：
8. 排骨15分钟煮完，你可以把米加进锅内，放半瓷勺（中式单人喝汤勺）麻油，同时加入香菇丝，不时搅动，防止米粒粘底。一直保持锅子开盖，中大火，冒泡程度参考下图，注意不要煮焦。
9. 10分钟后，下姜片和冬菜，将干贝撕成小条一起放进粥里。再保持这样的节奏煮10分钟，然后下虾和蟹。
所以，如果你动作不够快，没有在煮排骨的时间里收拾好虾蟹，别担心，你还会有多余的20分钟来处理。
10. 煮5分钟后，把蟹翻个面，保证全煮熟。再煮5分钟，就可以出锅！
所以，总结下：先把水煮开后把排骨滚上15分钟，然后放米和香菇煮10分钟，下姜片和冬菜10分钟，最后下虾蟹煮10分钟。
鲜，甜，粥香，蟹黄全化在粥汤里。盛给最挑剔的朋友喝，也觉得，没有一点毛病可以挑出来。
米和水的比例非常重要，100克米必须要配2升水，不然……你会煮出一锅泡饭来。别问我怎么知道的。
最后，即使什么都不放，2升清水煮开后下100克生米，中大火开盖煮上30分钟，你也会得到一锅美好的潮汕白粥。米粒不破，而粥上有一层厚厚的粥汤。
他们说这个叫米油，非常治愈。
题外
金清青蟹，我在淘宝上买的那家叫「金清青蟹人家」，服务态度不错。不过买水产，每个批次质量都可能不同，仅供大家参考。
卖家愿意的话，可以请他去菜场里帮你买两条白丝瓜。台州的白丝瓜很少见，非常好吃，很值得为此和卖家磨磨嘴皮子。他们的丝瓜皮极薄且白，要用筷子的棱角去刮皮。切滚刀块后加两片姜下锅炒至半熟，然后下3调料勺盐、半瓷勺（单人喝汤瓷勺）糖，翻炒入味后，加一大碗水，再下一只金清青蟹去煮汤，10-15分钟出锅。这锅汤，我周围喝过的朋友都非常喜欢：
蟹极好而丝瓜软甜，这种丝瓜在外地很难吃得到的。非常精彩。
在今年这样的夏天里，订两只蟹，煮一锅汤又熬一锅粥，觉得……还是可以熬得过去的呢。
家里没有大砂锅，拿了白珐琅的铸铁锅用，挺好。也可以用那种煲汤的高身砂锅，只要容量够即可。找了个淘宝图，大家参考。
感谢今日牛事的潮汕大师傅给了我潮汕海鲜粥的方子。也感谢我的台州朋友北平先生告诉我有这种蟹和丝瓜很好吃：）
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所谓新手菜谱，就是我做得出来，你也应该可以。
本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有任何利益关联。
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