这不仅仅是“日式便当”，更是一种生活态度。
这不仅仅是“日式便当”，更是一种生活态度。
作者在文章中和大家分享了制作日式便当方法，将做法按顺序介绍。使用中国普通超市或菜市场买到的当季材料，成本控制10元内。同时也传达了健康、环保的生活理念。当季食材做出实惠、美味的日式便当。本书为2013年6月修订版。
－使用普通材料和当地调料，每份成本在10元内。
－每份便当有足够的蛋白质（肉、鱼、或蛋）和蔬菜、水果，保证中国读者也能吃饱。
－简便易学，忙碌的上班族也能轻松完成。
作者 吉井忍
每周日的晚上，我就开始琢磨便当，直到周四晚上为止。作为丈夫的午餐便当厨师，我的“工作周期”便是如此。明天的餐盒里放些什么？主菜用鸡蛋还是肉或鱼？蔬果够不够？电饭锅的时间有没有调好……听起来有点麻烦，其实也就是晚餐多做一点罢了。
早上准备带走的便当。
到了中午边吃饭（往往是做便当时多出的饭菜）边会自我检讨：哎，鱼的味道淡了。可惜，炸鸡该放些辣椒才对……等到晚上“阿纳塔”下班回家，取出空空的饭盒，我才有点成就感，悄悄开心起来。
这听起来像“爱妻便当”，不过我的出发点并非如此。丈夫开始新工作时，我们小夫妻的银行账户里没剩几个子儿。再过三个月（付三押一嘛），房东又会拿走一大笔。好吧，那就从吃上省起。我简单计算了一下，若每周五天叫外卖或在小馆子吃饭，一年就出两个月的房租。所以我在“不影响丈夫在公司的人际关系”的前提下，开始为他做便当。省下的“午餐费”投入“家庭快乐基金”，用于周末外出、纪念日下馆子、搬回大株植物过滤北京家中的空气。
有人会问，这样做会不会太费事？还有人说，便当里有肉有水果，成本不低，省不了多少钱。其实作为小鸡婆的我，会一边做一边悄悄计算成本。每餐顶多7、8元，绝不超过10元。更重要的是，自己做的便当吃起来放心：蔬菜彻底清洗、地沟油敬谢不敏。花的时间也不多，早上热一热豆浆、烤面包、削苹果的时间里就能做出来。而且，做便当的时候总会想起小时候母亲、外婆做给我的便当，心里有一丝温馨。
本书上介绍的食物材料基本上是在北京、上海等城市里普通菜市场能买到的，每盒便当的预算是10元内。希望这本书能给大家快乐的经验，还有最生活化的环保推动。来，你也一起试试吧！
关于便当盒
说起日本的便当盒，女性用的可爱型盒子、男性用的大型盒子、小孩用的带卡通图片的盒子、多人用的“重箱（jyuubako）”。最近经济的萧条让人们愿意“带便当省钱”，使用便当盒的人多起来，便当盒也更多样化了：6个小时能保持50°C以上温度的保温便当盒，可以带汤的便当盒组合，形状特别细长，在女性的小包包里也放得下的盒子等等。
日本人一般到超市、杂货店、百货公司买这些盒子，每年3-4月份是便当盒的热卖季（因一般日本学校是4月份开学，社会新人也是4月份开始工作），“东急HANDS”等百货店会摆设“便当盒角落”并展示一两百种便当盒。
那么在中国做便当，盒子怎么办？其实便当盒的基本要点是能盖紧盖子。超市、宜家、大型市场等都有食品用的塑料盒子，这些已经够用了。（大家也能看出吧，本书里的大部分便当也是装在超市买的餐盒。）不过，若拥有自己喜欢的便当盒，会成为继续制作便当的强力动力，不妨大家逛逛商店找一找自己最中意的。
对了，您带便当的时候就别忘了带筷子哦。我有几次忘了给丈夫带筷子，他到中午时没办法，跑到公司附近的面馆讨了一双。
※小提醒
关于材料、调料分量请参考：“一汤匙”为15毫升、“小汤匙”为5毫升。不过，因调料的味道按生产商或地方特性有所不同，请按您个人口味调节调节。 除了有特别注明，参考成本为一人份，物价为2013年于北京为准。
周一：散寿司便当
附：提前的准备
ちらしずし（散寿司、什锦寿司）
家常寿司
听到“寿司”或“sushi”，大家会想到什么呢？小块米饭上的生鱼片，还是用海苔卷起来的那种？这次介绍看起来都不像在海外被称“寿司”的，但在日本一般家庭里做得挺多的，那就是“散寿司（chirashi-zushi、什锦寿司）”。
“chirashi”的做法是：将寿司饭放在一个容器里（一人份或多人份都可），在上面撒散海鲜、糖醋藕片、荷兰豆、蛋皮丝（或炒蛋）、红烧香菇、海苔丝等等。一般味道就这样足够了，吃的时候不需要加酱油或芥末。配的汤是酱油味清汤或味噌汤。散寿司漂亮、华丽，是女儿节时大家吃得最多的食物。
寿司饭别称 “醋饭”，煮好的东北米或珍珠米里加白醋、白糖、盐后扇风冷却即可。寿司饭里面含醋，故不太容易变质，夏天做成便当比较适合。有的日本母亲夏天做普通便当的时候，也会用上寿司饭。
若您在寿司店吃散寿司，上面会摆着金枪鱼、鲑鱼、咸鲑鱼子、鲜海虾等豪华材料，但自己做时朴素些就好。这次介绍的散寿司使用的是在中国普通超市和菜市场里买得到的材料。最后想提醒一下，吃寿司的时候不需要用加热，加热之后寿司饭里的酸味就会散发掉了，最好是直接吃冷的寿司。
所需时间：60分钟（不含煮米饭的时间），参考成本：10元/人
份量：2人份
材料（寿司饭）：珍珠米（500克）、白醋（5汤匙）、白糖（3汤匙）、盐（半汤匙）
※白糖和盐请按个人口味增减。
其他材料：莲藕（小块）、冷冻虾仁（120克）、鸡蛋（2个）、香菇（1个）、荷兰豆（4片）、熟白芝麻（适量）、海苔（波力海苔即可，1包）
※这次使用的虾仁是在超市买的冷冻虾仁，一包250克16.5元，2人份大概半包就够了。
其他调料：白醋、白糖、酱油、料酒、沙拉油、盐（各适量）
步骤1：煮米饭、做寿司饭。
扇风让蒸气快速散发掉。
珍珠米淘洗后，用电饭锅煮好。寿司饭用硬一点的米来煮比较好，建议比平时少放一点水。将白醋、白糖、盐搅拌备用。米饭煮好后，趁热放在大锅或大盘里，加入刚才搅拌好的调料，静置约10秒使之入味。之后用勺子混合米饭和调料（注意不要太用力！），同时扇风让米饭快速冷却。做好的寿司饭，上面用布料盖好放置。不要放冰箱里，以防寿司饭变硬。
步骤2：准备其他材料。
蛋皮、荷兰豆、虾仁、藕片。
藕片：清洗、去皮、切薄片。在平锅里煮开半杯饮用水，滚开后放入藕片烫1分钟，再加白醋、白糖和盐调味。按个人口味可以加辣椒。
做糖醋藕片。
虾仁：解冻后用小刀切开虾仁背脊，挑出泥线，再用料酒清洗。小锅里煮开水，放入虾仁，煮透。虾仁的颜色泛红后捞出，放入甜醋酱（※）里备用。
小锅里煮虾仁。
放入甜醋酱里。
鸡蛋：打碎后加糖、料酒、盐少许，锅里放油烧热后倒进蛋液，做成鸡蛋皮。做好的蛋皮冷却后切丝。若嫌麻烦，可以做成炒鸡蛋。
做蛋皮，切丝。
荷兰豆：去除两边的豆线。锅里煮开水，加少许盐后再放荷兰豆煮半分钟。捞出后先放入冷水里，再沥干水分切丝备用。
荷兰豆煮好，放入冷水，沥干水分后备用。
※甜醋酱：往小碗里倒入白醋（3汤匙）、白糖（1.5汤匙）和盐（约2克），搅拌。
步骤3：装盒。
将寿司饭装进便当盒里（图1），寿司饭里可拌入白芝麻。上面撒上些切丝的海苔（图2）。接着放蛋皮丝（图3）、虾米、荷兰豆和藕片（图4）。最后撒白芝麻即可。
图1：寿司饭。
图2：撒上海苔丝。
图3：放蛋皮丝。
图4：放虾仁、荷兰豆和藕片。
完成！
撒点白芝麻。
※按个人口味在醋饭里拌入香菇丝（用酱油、料酒和糖调味）也不错。
便当小贴士：
提前的准备
早上的时间是宝贵的，七点起床，洗脸、刷牙、换衣、边看新闻边吃早餐……哪有时间做便当啊！其实，做便当越做越熟练，还有更重要的是前一天晚上的工夫。
我平时做晚餐的时候，就考虑第二天的便当内容。晚上吃了红烧鸡肉，可以做多一点作为第二天的便当主菜，早上再加热即可。晚餐做意大利面（番茄肉末酱）时，可以留下一点生的肉末和炒好的洋葱丁，放在冰箱里。第二天早上把这两种材料搅拌，再加蛋液、面包糠和调料，就可以做成汉堡肉饼。（做法请详见本书“肉食女子的一周”。）
如您第二天想做“散寿司”便当，那么前一个晚上的菜单可以这么定：红烧鸡肉加香菇、糖醋藕片、蒜蓉荷兰豆加虾子。荷兰豆去除豆线后，留出一些在热水里烫一下，切丝之后放在冰箱里。将炒完菜后把部分虾子留下来放冰箱。红烧鸡肉里的部分香菇也留下来并切丝，放在冰箱备用。
最后，睡前在电饭锅里准备第二天早上煮的大米。这样，第二天只要做寿司饭、做蛋皮丝、装盒即可。
本文节选自豆瓣阅读自出版作品《夏日便当》
夏日便当
〔日〕吉井忍
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