从川渝回来后，连味觉都变得挑剔了，但我依然没有心生打飞的直奔川渝的念头。
文、图 | Choyce 编辑 | 英泽
从川渝回来后，连味觉都变得挑剔了，但我依然没有心生打飞的直奔川渝的念头。
多少人去了巴蜀之后不愿回来？要知道川菜早已坐稳了最受欢迎的宝座。川菜以取材广泛，调味多变，口味醇浓并重而虏获千万人的味蕾。从川渝回来后，连味觉都变得挑剔了，但我依然没有心生打飞的直奔川渝的念头，因为在广州，这四家小店，也能品尝到地地道道的巴蜀之味。
禄鼎记
不用老油照样美味
在广州，如果你是川菜的脑残粉，那你一定听过禄鼎记。在老广们心中，它早已名副其实的被列为“广州最难等位的川菜榜首”。每当我想吃川菜时，萦绕在脑海里的不是那些我曾经在成都吃过的苍蝇馆子，他们固然好味，但，禄鼎记一点儿也不输它们。
当第一次走进禄鼎记，顿时被一股喜气洋洋的气氛环绕着，动感十足的音乐，熙攘的对话与酒杯声交错更替，以“红色”为主题的装修又多增添了一丝热闹，仿佛掉入儿时新年记忆。在禄鼎记，人们不仅可以酣畅淋漓的享受川菜的“爽辣”，更能随心所欲的畅所欲言，就像在家里一样自在。
禄鼎记出品的酸菜鱼让我重新定义了这一份川菜。在此之前，我可是对酸菜鱼一点都不感冒，禄鼎记选用的是鲈鱼，味鲜而刺少，既能完美的融入于酸汤中，又能“清新脱俗”的酸中带甜。
潜意识里总觉得只有川渝人开的川菜馆才最正宗，然而禄鼎记的老板可是地道的广州人。川菜中喜爱用“老油”，即“红油”的重复使用。因为老油经反复熬制使油中的香料得到一个完美的释放。而禄鼎记却恰恰相反，“油只用一次”是它们的口号，就像是这份干锅虾与干锅田鸡，禄鼎记不用老油却依然做出了比老油更香的口感。虾与田鸡都是生活现杀，即使经过川味特有的浓厚香料的“洗礼”，也不失原味的鲜甜，可谓两者兼得。
作为成都最美的一朵花，脑花的吃法千奇百种，烤的、炖的、烫的、而我最爱冒脑花，这也是源于禄鼎记的冒脑花，“软绵绵”这三个字被我认为是脑花的最佳形容词，它像豆腐一样柔软，口感却像棉花一样有一些“延绵”，禄鼎记的红油猪脑正是如此。脑花十分入味，“腥”这个字眼和它没有半毛钱关系，有的只是正和红油拥抱的“软绵绵”脑花。听说为了吃特地打飞地去川渝不少，但我身边的朋友，为了禄鼎记特地打飞地来广州的也不少~
人均：95元
地址：广州天河区天河东路75号汇坊商场北门二层208号
Tel：020-85511833
六婆串串香
一定得去恒福路分店
这家位于恒福路上的六婆串串，每次我和我的成都朋友一起过去，他都打笑说旁边都是他老乡，他可以过去和他们猜个拳。地道的串串店，四川人总是能比我们更早的发现。与火锅相比，串串就显得十分“贴心”，就算是一人食，也不必纠结要点哪几样。荤素都是一元一串，食材的选择上也一点不输百元火锅。
如今的六婆已经形成了一种连锁模式，但要注意，全广州最好吃的六婆分店只在恒福路。老板是地道的成都人，店面不大，散落着十余张木桌，还没推开玻璃门就能闻到地道的红油味从缝隙中依稀飘来。
我习惯点红锅。牛肉、里脊肉、鸡胗、羊肉一齐放进滚烫的牛油锅，使其沉浸在红汤的怀抱中，慢慢吸取它的精华，大约两分钟后，便可享用这一串串刚出锅的美味。六婆的串串要沾有油碟和干碟才够味。即加了蒜末、尖椒的香油与炒香的辣椒面和花椒。腌制过的牛肉串在红锅中翻滚后马上浸入香油里，接着再裹上一层薄薄的干碟粉，鲜嫩麻香，回味无穷。
我对六婆的热爱在于就算是在高温的夏天，也会毫不犹豫冲进计程车对司机说“去恒福路”，印象中的我从没完整的逛过这条路，每一次去，都因我想吃串串了。
人均：65元
地址：广州越秀区恒福路41号国贤大厦西铺
Tel：18620880372
遇见小面
一口就上瘾的“毒”面
不在重庆，遇见小面，无论是葱油拌面，还是热干面，都无法撼动重庆小面在我心中的地位。这是一碗吃一口就上瘾的“毒”面。开在珠江新城花城汇中区的遇见小面为白领们重新定义了生活，午餐不一定只能将就的填饱肚子，想要让你的“舌尖”重获自由，在工作日的中午走进遇见小面是最好的选择。
而我就是那个一周五个工作日，五天都泡在遇见小面的食客之一，并不是因为在公司楼下才委曲求全吃个面，无业游民的我每次过去花城汇有百分之八十是为了吃这碗面。
小面虽小，五脏俱全，一碗小面的口感完全不输那些山珍口味，至少在我心里是这样。这一份小面看似简单，在用料上却十分讲究，只有经一双有温度的巧手才能让蒜、葱、辣椒油、花椒粉、充分融合，最后再它们淋入传统手工细面里，加上花生碎，一碗小面才算真的完成。
三位华南理工的毕业生用三双巧手创造了这碗小面，起初只在体育西路有着30平方的遇见小面，一天要卖出2000碗，排队的人群日渐增多，老店已无法承载更多的食客便有了这家全新的遇见小面。完全开放式的厨房，在卫生上的严格把控，每一份面都只在高汤中呆短短的一分钟，软硬度才最好，你吃到的每一碗小面，都是出自“工匠”之手的完美小面。
人均：25元
地址：花城大道珠江新城花城汇中区B002号
tel：020-29810600
袍哥码头老火锅
红油与香料的香气萦绕
一直未见其身，只闻其味的袍哥火锅，从高德置地停车场上楼的电梯里就能闻到袍哥的香味，红油与香料相撞的香气萦绕着整个电梯，就这样的上楼下楼几十次后我实在受不了了，决定去一睹袍哥的“芳容”。
我照常点了红锅，是九宫格。为了防止火锅越煮越辣，点中辣是上上策，（当然能吃辣的湖南妹纸和川渝人除外。）锅中还未翻滚，牛油也静静的等候着这一次的升华。九宫格的好处之一便是能把下了锅的食材轻而易举的找到，在满是红油的火锅里找耗儿鱼却找不到的囧状我也不是第一次发生了…所以九宫格对我是真爱。
好的重庆老火锅不仅需要油“靓”，还有一个十分重要的便是食材的新鲜。袍哥码头老火锅做到了，“久经江湖”的我看一眼便能知这后切毛肚是否新鲜。快速入锅六秒后夹出，过一遍油碟，再沾少许干碟粉，最后入口嚼的第一口时，我还没来得及吞下就和对面的老友说到“这毛肚不错”。腰花与牛肉也是如此，新鲜的食材更不宜久烫。值得一提的是袍哥的脑花，“个头很足”，因汤底料足且味浓，再加上本身脑花就很新鲜，煮久一点也可，怎么烫都好吃。
在重庆火锅中最常见的小食之一便是炸酥肉，袍哥出品的炸酥肉脆嫩多汁，麻香俱全，似乎找到了我在重庆街头吃时的味道，刚炸好的酥肉即食是不辣的，但我喜欢放进锅中滚几秒，使其吃起来更加麻香也少了些油腻。
人均：126元
地址：广州珠江新城花城大道88号优托邦2楼
Tel：020-38615219
-The End-
联系客服
