大叔解开第一粒纽扣,卷起干净的袖口,美乃滋和猪排酱挤得行云流水,纹丝不乱,坐在对面目睹全过程的姑娘,不自觉托起腮,看得入了迷。
深夜食堂引发的经典回忆,并动手做了一枚大阪烧,才发现真的很简单嘛!
「没事干研究院」的014篇文章。
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部,
专门研究新手才会发愁的问题。
挖掘好吃的餐馆也是没事干办公室的日常,这家日葵大阪烧,就是最近的深夜食堂。
师傅在一个大吧台上操作。
高丽菜、猪肉、鸡蛋、面粉、调料拌在一起,在铁板上堆成一座小山,再煎成3厘米厚的饼。
端上桌的时候,就出现了开头的一幕:动作要快,姿势要帅,引得姑娘们一阵尖叫。
完成以后是这样:
再用小铲子切开:
分到每个人的盘中:
真是个属于绅士的温柔周到的过程呀。
想起看过的一部老日剧《不能结婚的男人》:
大阪烧店的老板却告诉他:大阪烧就是很简单随意的东西,大家一起吃高兴的吃就好了,如果去注意那些细微的制作方法,就一点都没意思了,不是吗?
大阪烧那么开心的食物,恨不得天天吃,但馆子的都太油腻,于是研究了一下自己在家做。
最简单的家庭版大阪烧
打开淘宝,下单一个大阪烧料理包:御好烧粉、猪排酱、美乃滋、海苔粉、柴鱼花。
好吃秘诀是要用这种专用粉,加好了鲣鱼和昆布,不用自己调味,直接和原料一拌就很有大阪烧风味啦,店里用的也是这种:
各种搭配试了一番,这两种最简单又好吃。而且走的是低卡路的路线哦,真的不要再误会大阪烧啦~
1
豆腐大阪烧
原料:御好烧粉3勺、五花肉5片、包心菜半颗、老豆腐一盒
第一步,拌料。
1)包菜横竖切成丁:
2)老豆腐捏碎:
-----插播:厨房小贴士第1条----
豆腐出水饼就容易散,所以老豆腐要提前半个小时,找两个盘子或任意重物,把豆腐里面的水压出来。半小时后,把盘子里的水份倒掉就行了。
3)最后,捏碎的豆腐、切碎的包菜、御好烧粉,三者混合拌匀,料就做好了。
第二步,煎饼。
1)找一口平底不粘锅,先放五花肉片,用肉本身的油煎,全程不用放油。
2)煎到油慢慢出来了,就把拌好的料铺上去,开中小火煎1分钟。
3)翻面。这时下面铺的一层五花肉会有一定硬度,晃动锅子,用铲子轻轻铲起来,让整个饼在整个锅子里滑动一下,翻个面。
4)盖锅盖,焖烧5分钟,包心菜会出水,在锅里慢慢被蒸熟,全程都是小火,别着急。5分钟后开锅,中火煎1分钟,翻面出锅~
-----插播:厨房小贴士第2条----
这样翻面不会碎:先扣个盘子上去,再连锅一起端翻个面。
这时候盘子在下,锅子再上,再锅子拿开,完美。五花肉在底下,一口挖下去上面是脆脆甜甜的菜,吃到下面是猪肉,层次才丰富。
第三步,挤酱。
终于来到最激动人心的环节!
撒海苔、挤酱、最后是……柴鱼花,一气呵成,可以看无数遍:
喜欢飘动的柴鱼花,来镜头靠近一点,特写!
请~吃~
2
山药大阪烧
原料:御好烧粉3勺、五花肉5片、包心菜半颗、铁棍山药1根。
其余步骤都如菜谱1,只是拌料这一步,山药泥提前蒸熟剥皮压碎,然后拌一起就行啦。
用山药泥取代豆腐,大阪烧有种讲究的做法就是用山药做底,会像土豆泥一样,特别香软糯口。
偷懒的话,可以直接上锅:)
不但有气势,还能少洗一个碗,鼓掌。
还可以用模具,做成小小的一个。
请~吃~
题外
这可能是史上最长题外
开头说到的近期深夜食堂,叫「日葵」这是门头:
走进去以后,果然,都是讲着日文的上班族。墙上贴着啤酒畅饮的套餐,大家可以喝的尽兴不醉不归~
打开菜单,都是《深夜食堂》的食物,充斥着脂肪和油脂的香气。
火腿猪排
如果你对他的味道有好奇,可以点一份来试试。
意大利面沙拉
韭菜炒猪肝
这慢慢一桌子的卡路里和热量,明显会感受到坐在对面的大人们拿起筷子又放下的纠结,可小朋友们却总是埋头,吃的很开心。
当然,作为一家大家都能开心的食堂,还是有很清爽的食物可供选择。
看一眼治愈的一整颗番茄,萌萌的:
紫苏荞头,用紫苏叶包着。打开是很治愈的白胖子,吃起来脆脆的甜甜的,像洋葱和蒜头的结合体,有趣。
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