有人说，真正的吃客讲究的是美味，并不太讲究吃的场所环境；真正的吃客喜欢探寻民间美食，不管犄角旮旯，哪有好吃的奔哪儿。昨天介绍的隐世小馆只是其中的一部分，今天介绍另8家江湖面馆和草根小馆。
杭城颇多吃客，也在探访着杭城的各个犄角旮旯的美味，用杭州话说起来，就是“角落头的美食”，很早些年，就有人从拱宸桥来回打的五六十元，赶到望江门道口的一个面摊吃碗面；也有人从老余杭坐车到鼓楼，吃碗馄饨；还有的食客……
这些杭城“角落头”的美食，分布在杭城的各个街头巷尾，若非你留意，否则可能你从它前面经过，也不会注意到它的存在，但它却得到了众多食客的疯狂“追捧”。
真正的美食，来自于民间，来自于江湖，来自于与犄角旮旯，来自于“角落头”……
这样的角落头小店，才是杭州美食的真美味所在。
今天16家隐世小馆的中下篇一起大放送。
【荣鲜面馆】
地址：钱江路629号（近钱江建设新城开发公司）
电话：15058100830
【荣鲜馄饨】
地址：衢江路128号（近钱江建设新城开发公司）
面馆+馄饨店，才50方，一天营业额近3万元
荣胖子30多平方的荣鲜面馆，一天要卖250多斤面；镇店之宝“酸菜鱼片面”天天卖到断货，用光150斤黑鱼片，一天要做近2万的元营业额；荣胖子18平方的馄饨店，平均一天可以做8000多元营业额，最多一天卖出1000多碗馄饨，被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。
荣胖子很懒，每年过年前都要关店休息一个多月，老客只能预先买三四百个生馄饨回去，放在冰箱里慢慢吃。
好多人是从萧山、临平、老余杭赶过来的，甚至还有从海宁、绍兴专程赶过来的。有一个住在塘栖的美女，每周六晚上都得来吃酸菜鱼片面，每回坐着公交车来，吃完后打包十几盒“猪肉荣”烧麦馄饨，滴滴打车回塘栖。
好吃的馄饨，也是有“秘诀”的
荣胖子的大馄饨为什么好吃，那当然是有他自己的套路的。光是那馄饨皮，就是找了5-6家面粉店定做，花了一年多时间才把最适合的皮子定下来；肉馅自然更讲究，一定要选后半夜杀的猪，取猪夹心肉，把筋挑得干干净净，加入特殊配比的盐和味精入味后拌匀。
很多人认为烧馄饨很简单，其实烧馄饨也是大有诀窍的，一定要先开大火烧开，再用中火烧1-2分钟，加入一瓢冷水之后仍旧中火烧开，再开大火烧几十秒钟后出锅，最后在馄饨上浇上开水，用以去浮沫并去掉皮子的碱味。汤料上一点不含糊，紫菜、虾皮、榨菜、蛋皮、葱花，料下得十十足足，配上皮薄馅大的馄饨，将馄饨的鲜味都吊出来了。
【景芳周大姐烧麦】
地址：昙花庵路195号
电话：18768445769
周大姐叫周仙花，今年60多岁，年纪轻的时候在杭州友谊皮件厂当工人。1985年的时候，厂里效益不好，周大姐只好在厂区对面路边摆起了馄饨摊。1989年，那时候的庆春路还是一条小马路，周大姐在庆春路中医学院对面，开了一家小吃店，主要卖馄饨。小店生意不错，周大姐一个人招呼不过来，她老公也从工厂里出来，两人一起开小吃店，开始卖面和烧麦。
那时，店里的生意很好，一个中午，光是面条就要用掉80斤。后来，庆春路修路扩建，小吃店面拆迁，孩子也是在读书用钱的时候，周大姐也没有更多的资金去开店，就在自己住的小区楼下，景芳五区的花坛边摆起烧麦摊。那个时候，景芳一带的街坊们，早餐大多都是来周大姐的摊上解决的。
烧麦和烧卖，其实是不同的。烧麦是北方人的做法，皮子用的是北方做饺子常见的“死面皮”，馅子是带汤汁的肉馅。而烧卖是南方茶点的风格，皮子是老面发的发面，馅子是用酱油加猪油调的糯米馅。
皮薄馅鲜，是周大姐烧麦的特色。她家的烧麦皮子，比一般的馄饨还要薄透，但用筷子夹起来又不会破，靠的就是面粉好、手工擀皮子，面粉揉上劲，皮子就有筋道、口感润。烧麦的馅子，皮冻的搭配见火候，要不干也不油；肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工绞。笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，春笋、鞭笋、冬笋，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。笋少的季节，周大姐常常要跑好几个市场，不论价格，首先就是得有保证质量的笋，而罐头笋是绝对不能用的。
【七碗面】
地址：玉皇山路73-3（丝绸博物馆对面）
电话：18989871898
想必喜欢吃夜宵的朋友一定知道，杭州玉皇山路丝绸博物馆对面的“老杨烧烤”，晚上这里是离夜猫子喜爱的“深夜食堂”，白天这里却是一家叫做“七碗面”的江湖面馆。这一爿不起眼的江湖小店，无论是白天面馆还是黑夜烧烤，生意都红火得很！
七碗面的老板M君是个资深吃货&旅游达人，他将旅游时吃到的美味特产挖掘出来，在玉皇山路脚下开了一家特色食品店。很多吃货的终极目标，都是在吃遍天下美食之后，发挥自己的内力，去开家饮食店，M君也不例外。
M君是土生土长的杭州人，味觉灵敏的他，深谙杭州面的门道。片儿川是七碗面的基础款，新鲜的雪里蕻、整片的冬笋片、爽嫩的肉片以及用老母鸡、猪蹄、龙骨及笋老头熬制而成的底汤，成就了一碗鲜爽的片儿川，尤其是那整片的鲜冬笋片，毫不吝啬地“勾引”出雪里蕻中的鲜咸。片儿川加腰花或者加大肠都是高点击率的升级款，腰花和大肠处理相当干净仔细。腰花去“骚”是店里的大姐一早上亲自处理的，腌制时还特别用李锦记的酱油入味提鲜，再用小锅旺火急炒，端到食客的面前，嫩爽间还透着香香的锅气。七碗面大肠的肠油必须剥得仅有薄薄的一层，再拿去用鲜酱油卤制。吃惯了油润味重的老卤大肠，突然来上一口爽脆入味的脆肠，也是别有一番滋味。
【葛师傅煎包】
地址：戒坛寺巷130号
电话：13588739474
葛师傅煎包店里，墙上挂满葛师傅和欧阳应霁、食神戴龙等的合影。葛师傅何许人也，引得美食家赶上门来？
葛伟明，69年生人，从小在清泰街佑圣观路一带长大。16岁，初中毕业后，就去庆华招待所做煎包学徒。一年多后，去了城战饭店边上的小吃店做锅贴。1987年，又去东坡路西湖电影院斜对面的天津狗不理包子店，做了一年的狗不理馒头师傅。这些都算是跟煎包吻合的“工作履历”，其实，葛伟明还在邮局做过电工，在三运公司做过司机，还开过出租车。
一个寒冬腊月的日子，晚上11点多，零下2°，葛师傅夫妻俩在南宋御街夜市的档口，招待客人。一位慕名而来的北京食客，一边哈着热气，一边满足地将煎包囫囵吃进肚子。老板娘和这个客人聊天，才知道这个北京的客人，白天在南宋御街找不到葛师傅煎包，守到晚上才吃到这口煎包。这件事也触动了葛师傅夫妻俩，开出了煎包店。
皮松、馅儿大、汁鲜、底金黄而脆香，是食客对葛师傅煎包的印象。葛师傅煎包，是最传统的杭式煎包。老底子，老杭州人做煎包都是用的“发面”，用“老面”和小苏打做底子，让面胚发起来。不像现在一些店，用酵母、泡打粉，来快速发面。葛师傅的传统发面，天冷点，起码要发两个多小时，天热点，也要发面一个多小时。所以，葛师傅一天发多少面，做多少煎包，都是有量限制的。
店里的牛肉粉丝，是用牛肉、牛骨头，提前一天熬制的底汤，香浓味鲜。而葛师母包的小馄饨，配葛师傅煎包也是一绝。肥瘦、数量适宜的肉馅，加上老余杭那边特制的小馄饨皮，洒上鸡蛋丝、榨菜丝，一碗清新的小馄饨，更显鲜美。
去年3月，葛师傅在微信朋友圈“偶遇”一位老友在迪拜生活的儿子，在小伙子的热情邀请下，葛师傅动了去迪拜开店的念头。七七八八“折腾”了一年多，今年6月，葛师傅在迪拜的“熊猫包子铺”终于开起来了。100来方的小店在异国他乡刚刚开业，就做出15000多元（人民币）一天的营业额，看样子，这家杭城江湖小馆，算是顺利“走向世界”了。
【望江面馆】
地址：钱江路16号 钱江国际大厦1楼
电话：86551230
杭州十大古城门里面，望江门算是名气比较大的，是老底子观潮的黄金地段。老杭州常说，“望江门外菜担儿”，说的就是此地曾是杭州副食品的集散地和运输主渠道，商贾、贩夫云集，热闹非凡。荤素搭配、美味便捷的面条，由此兴盛起来，多时达十几家面店。因为坚持生面落锅、一碗一烧、真材实料，到上个世纪八九十年代，经常有人不辞辛劳从各处赶来，就只为尝一口正宗的“望江门味道”。
虞小平是“望江面馆”的老板，他爷爷在上世纪三四十年代，就在望江门摆过面摊。后来，爷爷虽然收摊进厂当了工人，但虞小平还深深记得，爷爷在家里，给他这个宝贝孙子烧的榨菜肉丝面加猪爪，这是他至今最喜欢的面。
在他的店里，这碗榨菜笋干肉丝面，一直保持着老底子的味道，榨菜是海宁斜桥的，用的是传统工艺，鲜脆但不含添加剂，有大头菜特殊的香味；肉丝用的是冷鲜的里脊肉，嫩滑；汤头浓郁，浓浓的榨菜的味道，带上些许葱花的清香，润在心里。
“望江面馆”开业3年多，靠着地道的老杭州本味，吸引着许多慕名而来的食客，就为尝上一口正宗的“望江门味道”。忙的时候坐满大厅，有的熟客很熟练地只需一张凳子，就可以端着面吃了。有一位客人，绝对算的上是他们家的忠实粉丝，大雨天打着伞坐在室外的长板凳上吃面，这是不是太有型了！
【松木场面馆】
地址：西溪路23号（北山街道友沿社区卫生服务站附近）
电话：85128310
59岁的陈官龙，可以说是烧了半辈子的面了，抛开单位食堂里当学徒烧面那5年不说，1982年，25岁的他，就在当时的工人路232号（现西湖电影院斜对面），开出了他的第一家面馆，那时候叫“天鹿小吃店”，是那时杭州最早的几家面馆之一。
陈官龙说，那时主要是榨菜面、片儿川、肉丝面、油渣面等几样盖浇面，用的是老碱面，“都是1角多一碗，要2两半粮票。像鳝丝面这些比较贵一些，一般很少有人吃，但因为我们店离西湖近，经常会有港澳客人过来吃鳝丝面，有些人吃上了瘾，成了老客人。”
杭州爱吃面的“面客”都知道，松木场的面，也是颇有江湖地位的。不过，现在的客人，大多知道的是松木场西溪路路口的“忠儿面馆”，其实，资深“面客”都知道，巷子里再进去的那家小旅馆边上的“松木场面馆”，老板正是陈官龙。
面馆名气大，老陈的粉丝自然也很多。认准他吃面的客人，有人从求是新村搬家到了下沙，还是隔三岔五赶过来吃面，“其他地方就是吃不到这么好的味道，一个礼拜没吃你们的面，会全身不舒服。”
都知道松木场面馆的肚头面、本鸡面、双腰面好吃，懂行的“面客”还知道，陈官龙的拌川绝对一流，杭州有一位房地产公司的老总，认准他的虾爆鳝拌川。
一直到现在，陈官龙烧面，一直坚持用煤炉和猛火灶。烧面的高汤，他是24小时用煤炉烧着的。煤炉要提前6天买来，他都要自己加工过，每只要加进50斤的耐火泥，烧起来火力集中、火头穿心，还保温耐烧。
老陈说，面要好吃，关键是高汤好、食材货真价实。店里的黄鳝、黑鱼都是现杀的，保证食材的新鲜；肚头和本鸡都是用独家方式腌制的，本鸡是临安的竹林鸡。
【英英面馆】
地址：环城北路76号（艮山邮局旁）
电话：85128886
英英面馆，在环城北路艮山邮局隔壁，店面不大，红色瓷釉面的门头、黄底红字的店招和通透明亮的店堂，比一般老杭州的江湖面馆，来得精致些；而比那些连锁的面馆，则更透着地气。
老板姓董，老板娘叫王水英，都是老杭州。1984年，老董就在当时的老城站附近、铁路文化宫和红星市场的口子上，开起了快餐厅。也是1984年，25岁的王水英，以她的名字，在望江门开了一家小面摊——英英面摊。当时，这家面摊儿的沃面、阳春面、拌面，在望江门一带卖得很是火红，丝毫不亚于后来的平乐、慧娟面馆。
14年初，老董夫妻俩开出了“英英面馆”。很快，这家面馆“很赞的老杭州味道”就在面客中传开了，再现老底子望江门面摊顿顿排队的场景。一个礼拜来四五天、一天来吃两顿的面客，不在少数。甚至还有面客，一个礼拜天天都来吃，把这里当成了家里的厨房！还有，子女开车带着父母、摇着轮椅，来店里尝尝这碗“老杭州传统面”。一位大伯，每次从拱宸桥坐车过来，拄着拐杖过来吃面，这份“执着”，让王水英感动又惶恐。
高汤，是用鸡、肉骨头、肉皮和笋干菩头熬制的，第一天下午2点多开始炖，第二天上午用，实实足足要熬20来个钟头！这里加面、加油渣，都是免费的，油渣早上来吃最好，自家刚刚新鲜熬得的，香。
在“老杭州模式”下，老董还做了些“新杭州改良”，片儿川、拌川，加了蘑菇提鲜；老杭州喜欢面上加个荷包蛋，在英英面馆，可能加只很入味的卤蛋，更好吃；更让人眼睛一亮的，是拌川送的一碗汤，不是其他面馆白开水泡泡的紫菜汤，而是用高汤烧倒笃菜，再撒上葱花儿，鲜美味道赶得上面汤。
【利兵锅贴煎包】
地址：景芳路95号五福新村大门口
“熟能生巧”，这句老话，非常有道理。二三十年，专门用心做一样东西，各个关节的诀窍，自然掌握得滴水不漏。“一招鲜，吃遍天”，都是有自己真本事的。
原来，在景芳五区南大门，一排普通的沿街店面小铺，每个清早，总有一家煎包锅贴小铺子门口，排着长长的队伍。这家店没有店名，只在门头上，用不干胶贴着“锅贴煎包”的字样。其实，这家小店的全名，叫做“利兵锅贴煎包店”。身材娇小的老板娘王大姐，娴熟地将一份份煎包，递到已经排队多时的客人手中。遇到老顾客，常常不用开口，一个眼神，王大姐就知道他想要什么。
煎包刚刚一到食客手里，顾不上刚刚出炉，一口咬下去，浓郁油润的汤汁便“飙”进口腔。一个打扮入时的女孩，一边不顾吃相地一口一个地吃着煎包，一边手忙脚乱地擦着额头冒出的细汗。在这样的天气，一大早上，一盘煎包配上一碗粉丝，呼噜呼噜地吃完，发一阵汗，神清气爽的一天从此开始。店里的一张桌上，还有一对母子在开心地吃着煎包。这个当妈的顾客，还在读书的时候就在这里吃煎包，二十来年，早上吃这里的煎包，已经是她的一种生活习惯。现在，孩子都可以“打酱油”了，也跟着她一起喜欢吃这里的煎包。小小年纪，居然一口气能吃下6-7个。
王大姐做的煎包，用的是发面，每天早上两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再用王大姐二十年的经验，来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。店里的辣椒酱是煎包、锅贴的“黄金拍档”，这种辣椒酱是用新鲜黄辣椒、小米椒、野山椒炒制，再用色拉油熬制而成，每天现做现用，口味当然新鲜得很。
今年，那一排平房小铺拆了，王大姐的煎包又一次消失在食客们的视野里。可喜的是，这些天，王大姐打来电话说，她的煎包店，将在十月一号，在不远处的景芳路95号五福新村大门口，再次开出！！
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