东京必去的三家鳗鱼饭老铺

认为鳗鱼饭是日本料理代表作之一的人太多了，大家都想去日本吃上一顿美味鳗鱼饭，可是那些好的鳗鱼饭专门店在哪里呢？

日语里所谓“老铺”，大概和中文的“老字号”感觉差不多，有历史的店嘛，能营业上百年甚至几百年，口碑不是闹着玩的，有历史就意味着有品质保证，有特色，有信誉。

下面就看看东京的必去3家鳗鱼饭老铺。

野田岩：200年深受喜爱的传统味道

创业于江户时代宽政年间（大约18世纪后期），德川家第11代将军德川家齐时期，至今有200年以上的历史。现在的经营者，已经是野田岩的第五代传人。

野田岩家选料讲究，使用野生鳗鱼和日本国产最高等级（静冈产和鹿儿岛产）的养殖鳗鱼，只为在每个时节都能用最好吃的鳗鱼招待食客。

店铺特别说明，他家是尽量提供野生鳗鱼的，时间是在四月下旬到十一月下旬，而野生的大小不一样价格也会有差异。从切杀到蒸烤，都是一代一代料理人不断继承和发展的传统技艺。

最有人气的うな重（鳗重），鳗鱼都是切成一口大小，连同米饭一起送入口中，独家秘制的美味酱料和鳗鱼、米饭的香味在口中延展，自是美妙的享受。

店铺地址：东京都港区东麻布1-5-4
电话号码：[phone]
到达方法：都营大江户线赤羽桥站徒步5分
分店信息：银座店、下北泽店、日本桥高岛屋店和巴黎分店
营业时间：11:00至13:30，17:00至20:00定休日：周日和7、8月土用丑之日（2015年7月24日、8月5日）

平均预算：5000日元（另有10%的服务费）

伊豆栄：文人墨客大爱的浪漫味道

创业于江户时代中期，大约1730年前后，江户末期的浮世绘上描画过这家当时就很有名的店铺。历经几代人传承，经历280年沿革至今，他们一直努力守护这块金字招牌。

到明治时期，很多文豪喜爱“伊豆栄”，所以这家店常常出现在文人的小说和随笔集中，于是“伊豆栄”在美味之外，又平添了几分浪漫的味道。

在“伊豆栄”有这样的说法，为了做出好吃的鳗鱼，要满足数不清的条件。首先是鳗鱼本身，然后是酱汁， “伊豆栄”的酱汁，是使用没有砂糖的酱油和味醂调制而成的，当然，米饭也很重要。而且客人看不到的三大重要环节——切杀，串，烤，各个环节都要精益求精，而其中决定性的是烤。在日本鳗鱼料理界有句俗话说：练就好的切杀技术需要三年，串刺技术需要八年，而掌握烤制的技术需要一生。而“伊豆栄”师傅的烤制技术，是有二百数十年传承至今的独家秘技。有如此传统又如此用心经营的老铺推出的正宗鳗鱼料理，绝对值得一试。

店铺地址：东京都台东区上野2-12-22

电话号码：[phone]
到达方法：东京地下铁银座线上野广小路站A3出口徒步3分
                 jr上野站しのばず口徒步5分京成线上野站徒步3分
分店信息：梅川亭、不忍亭、永田町店
营业时间：11:00至22：00
定休日：无休
平均预算：午饭约3000日元晚饭约5500日元

赤坂ふきぬき新宿高岛屋店

新宿高岛屋14层的赤坂ふきぬき鳗鱼饭专门店，进入店内，坐在落地窗前，放眼望去可以看到很远以外的万家灯火。

拿起菜单斟酌，发现价格真的不菲，うな重，就是把鳗鱼和米饭放在便当盒里的那种，套餐分为特上、松、竹、梅，最便宜的“梅”也要2000多日元，但是鳗鱼都是一样的，主要是鳗鱼量的差别，“竹”有两大片鳗鱼，而“松”有三大片。

ひつまぶし，是这家店最人气的菜品。

这大圆木碗装的鳗鱼饭叫ひつまぶし，而这个名字的由来正是因为那个大圆木碗，日语是ひつ，对应的汉字是“櫃”，指的就是盛煮熟米饭的木桶，在大圆木碗里铺满了鳗鱼，就是ひつまぶし。

这个料理发源于日本中部的名古屋，特点是一份鳗鱼饭三种吃法，原味，加调味和冲成茶泡饭，每种吃法都有不同的感受，而这样一份鳗鱼饭的价格大概是5000日元。

看着桌边放着的ひつまぶし吃法介绍，我们从大木碗里盛出第一碗鳗鱼饭，这一碗是吃鳗鱼饭的原味，可以什么都不加，也可以加一点山椒粉，就是普通鳗鱼饭的吃法，对我们来说，是重温那感觉最美味的鳗鱼饭；之后盛第二碗，然后加入海苔、葱花和芝麻和绿芥