包邮区的同学说本地的羊肉好,内蒙的同学就笑了。内蒙的同学说自家羊肉好,甘肃的同学就笑了。甘肃同学没笑完,隔壁宁夏的同学微微一笑,踱了过来。
咦,那边还有一位新疆的同学,你为什么一直在「呵呵」?
作为一名外地人,我不打算参与以上任何鄙视链的争论。但甘肃驻沪办对面餐厅的这盘手抓羊肋边肉,是真的好吃。
「有奶香味。」和我一起去的朋友埋头吃了半盘后说。
「艾格吃饱了」的每周餐厅评论:
贵餐厅会吃,小饭馆也吃。只要好吃。
甘肃驻沪办对面的餐厅,叫敦煌楼,一楼以提供上海杰出的兰州牛肉面闻名。
但北京去得多了,觉得面条的水平……大概在上海是挺不错的。
我其实更喜欢去二楼点菜,顺便叫碗拉面吃。
手抓羊肋条,肋条边上软骨带皮的部位,羊肉本身很有弹性,肉煮得软,而皮子非常香。软骨极嫩,可以与羊肉一起嚼,好吃呢:
配了辣椒盐和生蒜片。江浙的同学不妨破除心理障碍,试试看先吃一片蒜,再吃一块羊肉。蒜的存在,是解腻增鲜的,风味大增。
其它还可以点什么?
羊肉串我喜欢点小块的、插金属钎子的那种,更香。
也有红柳木串的,但木枝粗,羊肉也大块。至少在敦煌楼里,我觉得没有小串的烤得火候到位。
在北京牛街的菜市场晃,能看到南北货摊有卖整包红柳木枝的,烤制时能给羊肉增加特别的香气。
宽条,土豆粉做的,滑、腻、香,也很有嚼劲。
吃的时候别往里吸气。别问我为什么知道,嗯。
这菜其实是看红油够不够好,敦煌楼的还不错:
兰州的大百合很出名。凉拌,糖有点多,但盖不住百合本身很明亮的鲜甜。
也有鲜茴香拌杏仁,上海挺少见的。吃得惯可以来一盘。
葱爆羊肉,厨房偷懒,羊肉切得太厚。但整盘菜带着热烈的鑊气,羊肉和大葱都很好吃。
还有一个前菜叫面筋,有点像上海的烤麸,但是要更香些。也是得红油过关才算好吃。
甜点可以点甜醅,类似酒酿,但用燕麦来发酵。吃一勺燕麦试试,你会对它的香气印象深刻。
在这里能吃到各种江浙不太接触的食材,各有各的香。
还有一个我喜欢的甜点是牛奶醪糟炖鸡蛋,稠厚且顺滑,奶香味极重。
茶,可以点三泡台,其实就是八宝茶。
但上茶时桂圆只是捏碎了没去壳,红枣也没捏开,粗糙了点。
里面配的绿茶叫春尖,还挺好的。问餐厅买了几袋带回来喝,这个牌子淘宝也有。
好啦。最后迅速说一下牛肉面。
上桌时记得浇点红油:
面汤还不错。牛肉片我单点了一盘:
但兰州牛肉面里的牛肉片,始终没有面汤里的牛肉丁嚼起来香,在当地吃感觉也一样:
以及面汤里的萝卜片不要错过。这是一碗杰出兰州牛肉面的必备品:
面条的粗细,在点单时就有多种选择。我一般点二细,面条很弹牙又有很重的面香味,这在上海还是挺突出的。
在上海,如果我想吃羊肉,就会去这间店。一般都去甘肃办对面那家,普陀店。
好吃的。试试看呗。
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