薰衣草酒，威廉梨白兰地...这五款小众清奇的美酒你都喝过吗？

在享用美食时，辅以相对应的美酒，往往才能进一步体会其中滋味。不同的菜品所需要的酒各不相同，而餐前、餐中、餐后所搭配的美酒也大不一样。认真对待，合理搭配，相信这才是每天品质生活的基石。

先说餐前酒。餐前酒的目的是刺激食欲，不是让人喝醉，所以酒精度较低，比较典型的包括干型的苦艾酒（Vermouth）、金酒（Gin），以及起泡酒。说到起泡酒，法国香槟大概是最有名的一种，但同为旧世界产区的西班牙所产的卡瓦（Cava）也丝毫不逊色。

卡瓦和香槟的酿造工艺几乎一样，都采用传统酿造法酿制，在瓶中而非桶中二次发酵。不同的是，卡瓦大都由沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种西班牙本土白葡萄品种酿制。沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达则带来足够的酸度和新鲜感，而马家婆可以提供花香和果味。

就像只有法国香槟区生产的才叫香槟，在西班牙，能生产卡瓦的地区也是有明确规定的，只有加泰罗尼亚地区、阿拉贡、纳瓦拉、里奥哈、巴斯克和瓦伦西亚这6个区域有资格生产卡瓦。其中，95% 酿造卡瓦都来自加泰罗尼亚地区。

在加泰罗尼亚地区生产卡瓦的酒庄有很多，而维拉那酒庄（Vilarnau）绝对是最具知名度的一个。它是西班牙历史最悠久的优质起泡酒酒厂，公元12世纪维拉那家族就开始大面积种植葡萄。维拉那酒庄的葡萄园位于佩内德斯（Penedes）地区，距离地中海岸约30公里，享有得天独厚的风土条件，受地中海气候的影响，天气温和，有利于促进葡萄风味物质的生成。

维拉那酒庄已经发布的酒款有Cavas Vilarnau、Albert Vilarnau和Vinos Vilarnau等系列，其中Cava Vilarnau Brut Sleeve（西班牙维拉诺堡起泡酒）尤为知名，以香槟法酿造，18-24个月陈年，独特的水蜜桃香气搭配各式开胃菜都毫无压力。酒的外观致敬西班牙著名设计师高迪，简直可以当艺术品装饰家里了。

在西班牙，除了卡瓦，雪莉酒（Jerez）也绝对是独特的存在，有着“西班牙国酒”的美誉，还被莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”，也是最古老的醇酒之一。雪利酒是一种加强型葡萄酒，主要以帕罗米诺（Palomino）葡萄酿制，在发酵完成后，加入白兰地以提高酒精度数，因此也被称为“葡萄酒中的威士忌”。

雪利酒的酒精度数在15至22度左右，有甜型也有干型，因此可作为餐后酒或餐中酒。作为餐中酒的雪莉酒，与绍兴酒还有相似之处，搭配中式菜肴可谓别有特色，也非常适合搭配海鲜。

富含白垩土壤的上赫雷斯地区（Jerez Superior）是生产雪莉酒最佳产区，世界上雪莉酒最有名的品牌Tio Pepe就在此地，对于像一试雪莉酒的朋友，不妨从其生产的经典产品Tio Pepe Fino（缇欧佩佩雪莉酒）入手，这款酒经过酒花保护陈年平均5年的时间，有着绝干清爽的口感以及细腻的回味，适宜单独饮用，也可以搭配生蚝以及清淡菜色。

雪莉酒的种类很多，Fino雪莉酒是最常见的一种，而与Fino不同，产自Salucar港的Manzanilla雪莉酒更加清淡细致，带有产地特色的鲜咸海风气息，以及独特的酵母和青苹果风味。Manzanilla雪莉酒中，以拥有悠长历史的皇室专供酒庄Orleans Borbon所生产的品质最佳，其中Orleans Borbon Manzanilla Fina（欧琳曼萨尼亚雪莉酒）代表了典型的Manzanilla雪莉酒风味，搭配中式菜肴再合适不过。

说完餐前、餐中的美酒，再来说说餐后酒。餐后酒的目的很简单，促进消化。餐前酒一般不甜，但餐后酒可根据个人喜欢，选择甜型或干型。在法国，有一种酒是非常经典的餐后酒，那就是利口酒（Liqueur）。

利口酒是餐后甜酒，由两种或更多的原料混合而成，通常以一种烈酒（如朗姆酒或干邑）为基酒，然后加入增甜品。它的种类很多，有柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒等等，色彩斑斓，极尽浪漫。今天要给大家介绍的则是来自法国纯手工制作的小型家庭酒庄生产的Manguin Distillerie Lavender Liqueur（摩根手工蒸馏坊薰衣草利口酒）则更加特别，这款酒采用的是普罗旺斯的新鲜薰衣草一同蒸馏的甜酒，拥有自然亮丽的鲜紫色，还有薰衣草悠长的余味，十分适合与餐后甜点搭配。

同为餐后酒的经典酒类还有常被称为“葡萄酒的灵魂”的白兰地（Brandy）。白兰地，意为可燃烧的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，因此它是一种以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成的蒸馏酒。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

对于国人而言，白兰地和威士忌都是非常熟悉的世界著名烈酒。和白兰地一样，威士忌也是蒸馏酒，区别在于原料，威士忌以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成。在饮用上，威士忌则可以加水加冰，喝起来不会那么烈。而白兰地通常不加冰或水，且需要白兰地杯，用左手中指和无名指，夹住酒杯高脚，双手紧捧酒杯，慢慢来回晃动，利用手掌的温度，把酒均匀加热。

白兰地中，以法国干邑地区生产的最佳，“所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑”。其他类别还有法国白兰地、苹果白兰地、玛克白兰地等，其中玛克白兰地其实在法国许多著名的葡萄酒产地都有生产，以Bourgogne、Champagne、Alsace生产的最为著名，而玛克白兰地中著名的品牌Massenez就在Alsace地区，其生产的Massenez Eau de Vie Poire Williams（马塞内茨威廉梨白兰地）采用Alsace本地的新鲜威廉梨，在梨子未长成前将酒瓶绑在树上，之后添入梨子发酵后蒸馏而成的白兰地浸泡，带有芬芳的鲜梨气息，不仅适合餐后品尝，独特的手工瓶身还可以当做艺术品放在家中。