京味饮食丨虾皮熬菠菜

提起用虾米皮来熬菠菜。都认为是一个俗中又俗的家常菜，孰不知这个菜若做好了，口感肉头又好吃。

首先说虾米皮，一定要用买来的海虾米皮；切不可用自家从河溪里捞来的小虾晒干的虾米皮。

菠菜，因现在好往菜叶上上化肥，一定要先洗净，再用开水焯一下，再切成段儿，备用。

坐炒菜锅（或大勺），下底油，油热后，下入切好的姜丝、葱丝、煸出味儿后即放汤，下入切好的焯菠菜。

开锅时，再倒些炸花椒油，其味儿更佳。旧日京中不少旗人好在菠菜季节吃此菜，其香鲜可口，对佐饭下酒均很有好处。

在虎坊桥卖肉饼的乔三就好吃、又擅于做此菜。笔者因与乔三住街坊，彼此很要好，故常吃他做的此菜。

其拿手处，就是不放酱油，而且是盛入碗内再加花椒油。这样做出来的菜，当然比一般人家做的要好吃多了。