本文授权转载自食帖（witheating）
提到「玩冰的男人」，你第一个想到的是谁？赌5块钱地大胆猜测，99%的人会说：羽生结弦！
作为坠入人世间的仙子，他在冰场上也太美了吧？
在羽生结弦面前，小奶狗算什么呢？他笑一笑，整个世界都柔软了，也难怪有足足12万人走上街参加游行见面会，在缝隙中看羽生结弦优雅地招手、优雅地展示奖牌、优雅地躲过枝丫障碍物。
但如果，你喜欢大叔款的话，今天介绍这样一位同样来自日本的「玩冰的男人」，他用刀，在冰上舞蹈。
About Him 01
从料理人到调酒师
铃木隆行
这位擅于玩冰的日本男人名叫铃木隆行，来自日本的著名调酒师。
铃木隆行并非一开始就目标明确地把「我要做调酒师」作为目标。作为曾经在加拿大温哥华当和食料理人的他，因为工作签证有效期不能延长，干脆用了一个月坐灰狗巴士进行了一场旅行。
他于是有机会出入各种餐厅与酒吧，在吧台喝着美味的鸡尾酒与调酒师聊天，对调酒的兴趣也被慢慢培养了起来。
他是世界上最古老的调酒师培训机构，「纽约国际调酒师学校」的第一位日本学生——「第一」的特殊福利就是，老师对铃木隆行说，学费想什么时候交都可以，当天就能入学。💸
铃木隆行在料理人的路口转了个弯，踏上了调酒师这条路，并一直走了下去。在酒吧兼职 ，师从藤井治郎，担任NHK文化中心鸡尾酒讲座讲师，创立自己的调酒师学校……
About Him 02
1000杯马天尼
正在调酒中的铃木隆行
达芬奇日复一日地画鸡蛋，铃木隆行的「鸡蛋」，则是马天尼。
一般在日本（或者在我们的传统认识里），不管是当大厨还是当调酒师，都少不了几月几年的打杂「实习期」，干洗杯子、擦酒瓶、给客人领位子这样的活，无法立即接触到核心工作。
铃木隆行的师父藤井治郎，却在新酒吧开业的第一天就任命了毫无准备的他做店长，让其错愕又压力巨大。
左：表现夏季的鸡尾酒；右：表现秋季的鸡尾酒
铃木隆行并不带有主角光环，因此之后的剧情现实又残酷：毫无经验的他在调酒上常常失败，味道也并不出众，流失了很多客人。有一次，一位客人更是直接地对他说：「你调的马天尼不够精彩。」
- 「师父，我该怎么做？」铃木隆行问藤井治郎。
- 「那么，你就去调1000杯马天尼来喝。」
左：表现春季的鸡尾酒；右：表现冬季的鸡尾酒
调酒、喝酒、调酒、喝酒……接下去的几个月，铃木隆行一直重复地干着这件事。待到1000杯的目标达成，藤井治郎却并未喝一口作为「作业验收」。
- 「要是有喝了这杯马天尼还说难喝的客人，就可以不客气地让他回去了。」师父这样说道。
About Him 03
丸冰先生
铃木隆行与羽生结弦，或者说调酒与花样滑冰除「冰」之外的另一共通之处大概是：它们都是一种表演。
吧台就是舞台，客人就是观众，从擦拭酒杯到摇晃调酒壶甚至是从收银机里取出零钱的动作，都是表演。
点击视频，观看铃木隆行现场制作丸冰
铃木隆行还有一个名字：「丸冰先生」。因为正是他，创新地使用三刃冰锥凿冰球，并将丸冰推广至了欧美国家。
「丸冰」其实就是用在鸡尾酒中的超大一颗的冰球，一般由调酒师手工削制。之前，日本调酒师通常使用的是30cm长的单刃冰锥，凿冰的时间长，花费的力气也比较多。
「在吧台调酒时挥舞着长长的冰锥，对客人是不是有些失礼呢？」铃木隆行于是试着用不知名的三刃冰锥制作丸冰，没想到意外地轻松，边手里凿冰还能边跟客人聊会儿天。
这是一场美好的表演。
○ 铃木隆行的丸冰作品
所以……为什么一定要手动凿冰球呢？冰在鸡尾酒里又有怎样重要的地位？
首先要纠正的一个常见的错误认知就是：鸡尾酒里的冰块，真不是调酒师们抠门用来占杯子容量的。冰在鸡尾酒中的作用一般有两个：
01 用来降低酒精度
02 用来降温
不同的冰的形态，在鸡尾酒中发挥着不同的作用
用冰降低酒精度，其实就是简单粗暴地让冰融化，稀释一些酒。
而在降温这块，大多数鸡尾酒都是冰的，但人们不会直接把各种酒拿去冷藏，这一项工作于是就交给冰块了，有时候调酒师还会提前冻杯——将杯子直接冰冻，或者用碎冰渣「筛」一遍杯子内壁。
如何平衡降温和冰融化之间的关系，便是考验调酒师的地方。你可以看到一些酒吧会直接用制冰器做出的冰块，但一些好的bar，一个优秀的调酒师，则会选择「老冰」，选择自己动手削冰。
像这样中心呈雪霜状的冰，并不是一块好冰
老冰指那种会急速冷冻一周的优质冰块，实心、清澈透亮、气泡少，因此融化速度也比较慢，不会过分稀释酒，造成客人喝着喝着酒量越来越多，酒味越来越淡的情况出现。
调酒师正在切冰
调酒师一般会将一大块冰切下适当的大小用到酒中，例如丸冰的原始样子是一块正方体的冰，调酒师会将其拿在手中边旋转边用冰锥凿出球状。
又例如用于摇酒壶的冰块多为碎冰，但具体的冰镇和融合各种基酒饮料的效果也需要摇晃力度、频率和时间的配合。
铃木隆行擅长的手凿丸冰，在表面有着凹凸不平的削制痕迹，体积几乎会占去酒杯的2/3，与酒接触的大面积使得冰镇效果更佳，且两小时都不会过分融化出水，影响酒的口感。
除此之外，丸冰在视觉上也拥有着独一无二的风格，它其实是日式美学的展露，表现的正是在漫长岁月中，被河水不断冲刷而变成球体的河滩上的石头。
铃木隆行最著名的一款鸡尾酒Green Breeze（绿色轻风）
所以下次去喝酒的你，应该不会对卖几百块的一小杯酒，去掉大冰块后酒的用量可能只有两三口，而心存芥蒂了吧？
食帖特集书《酒的全事典》，了解更多如何挑酒、怎么样的酒才算是一杯好的鸡尾酒。
联系客服
