古人认为春为“发陈”之季,万物去旧发新,奠定一年生长之基,饮食亦随季节而养人身。因此,老北京人好在春月摘香椿尖儿吃。
可以用香椿拌豆腐,亦可切碎用开水沏后,加上盐来浇面条吃……当然最好的吃法是炸香椿鱼儿。
做这个菜,有的把花椒盐儿放在面糊中去炸;有的是在炸后蘸着花椒盐儿吃。
可还有一种吃法,是先把香椿用花椒盐儿入了味(腌一下),在糊中又外加些葱花儿来炸,叫“炸花香椿鱼儿”,因为糊中的葱花儿一见热油就有些糊了,像花鲫鱼一样。
有落魄文人题诗曰:“红眉紫面绿林身,香骨雅风羞玉人。今披花氅聊为客,日下野蔬惟属君。”足见此种民间蔬食是能登京城大雅之堂的。
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