每每提及南宋
人们往往众说纷纭
莫衷一是
长期以来，不少人将
“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？
暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。”
一诗看作是当时南宋王朝的真实写照
林升——《题临安邸》
长期以来，不少人将“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”一诗看作是当时南宋王朝的真实写照。
由此，人们对南宋王朝尚存在着一定的误读——南宋统治者苟且偷安，政治上腐败成风，生活上纸醉金迷，导致老百姓民不聊生。
事实上，我们不能就此而全然否定南宋曾经的辉煌。
南宋与此前漫长的封建历史时期相比，它所表现出来的人民的生活质量以及人们的创造力所达到的高度，是前所未有的。
正是南宋经济、文化、社会各方面的高度发展，促成了京城临安的极度繁荣，使其成为12-13世纪最为繁华的世界大都市。
南宋杭城风情图
京城临安，一座巍峨壮丽的世界级“华贵之城”，亦是一座南北荟萃、精致之至的“人间天堂”。
在南宋时期，北方人口的大举南下，使得中原文化大面积渗透到本土的吴越文化之中，形成了临安独特的社会生活习俗，并影响至今。
中原文化与江南民俗交融，南方物料与北方烹饪手法碰撞，在西子湖畔，形成了独具特色的“杭帮菜系”。
最忆江南——杭帮菜飘香黑土地
丰富的物产，皇城的品味，精致的小吃，亦将临安美食推向中国古代饮食文化的一个新高峰。
此后，元明清三朝京城的饮食文化虽然也想维持这样一个水平，但还是远远落后于南宋临安。
即使像明初南京这样一个饮食业发达的大都市，亦同样没有超过南宋临安的水平。
南宋临安市民的饮食风尚，讲究丰盛且精细。
在《四库全书·字溪集》中有记载：“食不肯疏食菜羮粗粝，豆麦黍稷菲薄清淡，必欲精凿稻粱，三蒸九折，鲜白软媚；肉必要珍羞嘉旨，脍灸蒸炮，爽口快意。水陆之品，人为之巧，镂簋雕盘，方丈罗列。”
唐宋八大家之一的欧阳修的《送慧勤归余杭》中“南方精饮食，菌笋鄙羔羊。饭以玉粒粳，调之甘露浆。一馔费千金，百品罗成行”亦刻画的淋漓尽致。
欧阳修——《送慧勤归余杭》
临安饮食所呈现的丰富多样，不仅与当时社会的物质生产和生活条件演变有密不可分的联系，而且同当时烹饪技术的进步息息相关。
唐代以前，饮食饭店，大多开设在坊内或山川交通要道之处，一般都是规模较小的食肆。史料笔记中偶见酒楼，也是规模不大的。
而京都临安城，得益于南宋这一时期被打破的坊市分隔界限，一跃成为当时全国的烹饪中心，出现了前所未有的繁荣景象。
甚至出现了许多规模宏丽，设备精良的大型酒楼——时称“正店”，有些正店甚至能够承办上千人以上的宴会，这在南宋以前的朝代，是不敢想象的。
规模宏丽、设备精良的“正店”
京都临安的酒楼茶馆，大抵分为官办酒楼、民营酒楼、特色酒店这三类。
据《武林旧事》记载，当时户部点检所开办的酒楼，皆是规模宏丽者。
例如当时清河坊的和月楼、众乐坊的中和楼、武林门外江涨桥南的北外库等共十余家。
武松在鸳鸯楼阁子里斗杀西门庆
这些酒楼酒库，
“每库设官妓数十人，各有金银酒器千两，以供饮客之用。每库有祗直者数人，名曰‘下番’。
饮客登楼，则以名牌点唤侑樽，谓之‘点花牌’。
元夕，诸妓皆并番互移他库夜卖，各戴杏花冠儿，危坐花架。然名娼皆深藏邃阁，未易招呼。
凡肴核杯盘，亦各随意携至库中，初无庖人。
官中趁课，初不藉此，聊以粉饰太平耳。往往皆学舍士夫所据，外人未易登也。”
民办酒店，楼内装修也讲究、服务周到。
据《梦粱录》记载，临安城中民办的著名大酒楼三元楼：“店门首彩画欢门，设红绿杈子，绯缘帘幕，贴金红纱栀子灯，装饰厅院廊庑，花木森茂，酒座潇洒。但此店入其门，一直主廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿，稳便坐席，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数十，聚于主廊面上，以待酒客呼唤，望之宛如神仙。”
官妓佐酒助兴，愉心悦情
如若有幸前去体验一回，自是幸甚：数十位袅娜少女倚靠在酒楼栏杆处，向你邀约，她们时妆炫服,巧笑争妍。
夏月茉莉盈头,春满绮陌，好不倾心。等进了酒楼，小丫鬟不呼而至，前来擦座，又有吹箫、弹阮、息气、锣板、葛超、耍杂等人为您表演。
更有老妪以小炉炷香为供；小二报菜，传喝如流，鲜有违误；菜品种类，山珍海味，一应俱全。酒不到，就预先拿几碟小菜；等到举杯喝酒就又换菜，如此屡次换菜，俞出俞奇，极意奉承。
酒楼服务周到，菜品一应俱全
此外，还有各种特殊的小酒店，例如专卖鹅鸭包子、四色兜子、肠血粉羹、鱼子、鱼白之类的包子酒店.
外门面装饰如士宦宅舍的宅子酒店；售卖整盘饭菜的直买店；零卖零沽的散酒店等等。这些特殊酒店开设来满足京都各方人士的需求。
另外还设四司六局，为家庭盛大宴会供役。
四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。
春宴、乡会、鹿鸣宴、同岁宴、寒食、清明、端午、重阳乃至红白喜事弥月祝寿等各类京城酒宴都是他们服务的对象。
私厨定制，南宋有之
至此，南宋临安之繁荣，单单从酒楼文化之盛便管中窥豹——可见一斑了。
各位吃货，如果想要穿越到古代尝美食，那么一定要首选南宋，想要吃到最正宗的美食，享受到最好的服务，又一定要去临安啦。
那么，不能穿越的我们，难道就要与南宋美食无缘了吗？
当然不是，南宋临安的美食在中原文化与江南民俗交融中孕育而生，“南料北烹”，结合西湖之美，早已形成了独具特色的“杭帮菜系”。
来南宋之临安，今日之杭城——把酒西湖，问梅一笑，古今共赏一明月。
灯火阑珊的南宋皇城宫殿
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