在路上
画家笔下的厦门市井
在厦门吃海鲜，不一定非得在金碧辉煌的高级酒家；在厦门吃海鲜，也不一定只有鱼翅鲍鱼才过瘾。思明北路的程阿树海蛎煎、笛仔仙陈水金的土笋冻、湖滨中路小眼镜的酱油水……这些被时间深深亲吻过的街道以及一个个独具南方特色的人名无疑是最入味的调料，与五花八门的海鲜相得益彰，一入口，齿颊间满是闽南的风土人情。
土龙汤，不用说，在厦门生活过半年以上的人，没吃过也听过了。去过海沧海鲜一条街的人，更是对土龙汤滋补和美味津津乐道。土龙的学名叫“食蟹豆齿鳗”。顾名思义，这东西连螃蟹都吃，足见其凶猛。土龙吃的都是海鲜珍馐，那它的肉可不营养美味吗？
土笋冻是厦门最普遍的海鲜小食。清鲜甘美，口感软嫩脆滑。土笋并不是笋，而是野生于滩涂的星虫动物。做好的土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性。土笋冻的制作方法需要耐心。先把土笋泡在水里养，让它吐出肚里的泥浆。用石槌来回碾磨土笋，压出其肚内的泥土。再将土笋放入清水中漂洗干净，当土笋洗到白色时捞起。将土笋和清水一起倒入锅中，放入盐，高火烧开后熬煮3分钟。将熬煮好的土笋和汤一起装入小碗中，放到冰箱冷藏数小时。用小刀在小碗周划一圈，脱出即成土笋冻。吃的时候切成小块，用牙签插到土笋冻里，蘸以香醋、酱油、大蒜泥、生姜丝、辣椒酱、芥末等佐料。土笋冻要挑土笋多一点、略黑、圆润的。
海蛎煎也是厦门的一道特色菜，寻常人家的餐桌上、路边简朴的小摊店里，到处可见这道菜。可以说，没有尝过这道菜便不算是来过厦门。厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味至关重要。通常做海蛎煎，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。但是盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味和新鲜口感。
但凡厦门人说到新鲜的食材，都会想到八市。八市，就是第八菜市场的意思。它在厦门著名的轮渡码头对面，厦门邮局的背后。是厦门最古老的片区之一。四周的建筑中西合璧，有裙边和骑楼，甚至还有钟楼，道路狭窄泥泞却不缺饰。这里的重点自然是海鲜。
各式各样刚刚起网的鱼，让人眼花缭乱：柔弱无骨的丝竹鱼、半截白的是剥皮鱼、橙红色的是石斑、方形的是鲳鱼、大的小的黄鳝、毛茸茸好像小刺猬小栗子的就是海胆、幼年剑鱼只有15厘米长短、扁薄大肚子的是叶子鱼……牙齿尖利的虎鳗是闽南小孩的必食，当地人笃信刚学步的孩子吃了以后特别有脚力；有种足以让外地人吓一跳的“水怪”。丑是丑了点，可是除了壳，几乎全是肉。煎后口感和鱼籽相近。据说厦门南普陀寺用它来供奉菩萨。过去，本地人食用后，会留下硬壳做水瓢。在八市，海水也可以是一种商品，常常能遇见拖着一整车海水的壮汉。
而在鼓浪屿则略有不同，你完全可以到市场挑选海鲜，随后交由小馆子的厨师现场烹饪地道又价廉的厦门海鲜，因为是自己亲自挑选购买的，别有一番满足感。
厦门有一种传统烹鱼手法叫“酱油水”。酱油水是闽南人家日常生活离不开的料理，酱油和海鲜配在一起被闽南人称为“好料”。他们认为酱油能很好地保持海鲜的原始鲜味，因此多用它来烹鱼。
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