炒红果的做法

来源：美食吧　　日期：2011-1-22

炒红果的做法（进贡慈禧的北京小吃）

材料：山楂500克，白糖或冰糖200克，盐2克，姜10克

做法：

1、处理山楂：山楂洗净，用筷子将山楂籽捅出来，筷子在山楂里要轻微地转动几下，使所有的籽都出来。这一步是比较麻烦的，每颗山楂有5粒籽，要全部去掉，否则吃着绵软的炒红果时被小石子一样的籽硌到牙可不妙。如果嫌麻烦，就直接把山楂切成两半再去核就方便多了。

2、姜去皮切成细细的碎末
3、砂锅中倒入250ML水，煮开后，倒入姜末和盐

4、倒入处理好的山楂，煮开后转小火，倒入白糖

5、用大勺子不断轻轻翻炒山楂，一直至水分越来越少，汤汁越来越浓稠

6、炒约20－25分钟就差不多了，炒至最后，山楂的果肉都变成殷红色

备注：

1、糖量仅供参考，个人觉得200克有点太甜了，但有人吃着觉得合适，口轻的话就少放些

2、炒制时间，时间越短汤汁会越多，如果喜欢多喝酸甜的红果汤就减少炒制时间。待放凉后，汤汁会更加浓稠一些，所以时间要自己控制好哦

3、盐和姜末在这里都是提升味道的，也可以不放

4、煮山楂不要用铁锅