野菜别太“野” 食用需注意

现在，各种野菜“齐齐上阵”，比如像马兰头、荠菜、苦菜、面条菜等，这些都是日常生活中极为常见的野菜。而且有研究发现，在各种野菜中所含有的营养价值比家种蔬菜更加丰富，并且对人体健康更加有利。但是，在吃野菜不注意，不仅浪费了美食，同时还有可能会危害人体健康。

    烹饪方式

    野菜不同于家种的蔬菜，因此在食用的时候必须要特别注意烹饪的方式，否则的话很有可能会导致有毒物质的形成，并且也会造成营养的浪费。野菜的烹饪注重保持其“野味”，最常用的烹饪方式主要以炒食、凉拌、做馅为主，还可以熘、烩、烧、煮。野菜同样可以做汤饮用，营养同样十分丰富。

    野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，否则很有可能会造成维生素以及无机盐的损失。

    少吃

    野菜的味道十分鲜美，但是，经常在短时间内大量吃野菜，这是非常错误的，同时也存在有一定的危险性。虽然野菜较少受到污染，也确实别有风味，但在食用这种天然食物的同时也需要讲究适度，过量吃野菜非常不利于肠胃健康。

    因为多数野菜性味寒凉，如果过量食用很有可能会造成脾胃虚寒等病症。而且像鱼腥草等少数野菜就有微毒，如果过量食用很有可能会引起食物中毒。

    中毒

    除了鱼腥草等野菜总含有微毒之外，在其他的野菜中还含有一定的过敏物质，如果过量食用很有可能会因此而引起过敏。比如像皮肤过敏、过敏性鼻炎等。

    同时还要注意，对于一些不认识的野菜最好不要吃，否则容易发生腹泻以及食物中毒等情况，严重影响人体健康。

    对于一些长时间存放的野菜也要避免食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少味道很差。因此，野菜最好是现采现吃。

    浸泡野菜

    并不是所有的野菜都是清洗干净后就可以直接食用，有部分野菜在清洗干净之后还要浸泡一段时间，这样其中的有毒物质以及过敏物质才会析出。比如像山药菜、山蒜等，这些野菜如果没有浸泡后就直接使用，会诱发多种身体不适症状。

（于效利）