在坝美吃的第一样东东是油炸粑。“粑”就是用米面做成的类似饼一样的东东,可以蒸炸炒涮,吃法很多。这种油炸粑是把米浆放在模具里在油锅里炸,金黄金黄的像小蛋糕一样,皮是脆的芯是软的,吃的时候要沾辣椒和盐,很好吃。在村里一般卖两毛钱一个,很纯粹的当地小吃。
坝美的花糯米尤其好吃,撒上白糖用粽叶包着吃,糯米香和粽叶香合二为一,秀色可餐。在村子里买花糯米很便宜,一块钱一大勺,吃得饱饱的。
用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日,让它变为红色味酸的汤汁,十分开胃。在煮鸡的时候,还要放进壮家的酸竹笋,再加入草果、八果、山奈、香草等香料,一锅美味无比的正宗酸汤鸡就十分诱人了。
普者黑湖面宽扩,无工业污染水质清澈,水中溶洞较多,藻类植物和贝壳动物丰富,鱼肥虾壮。用活水煮鱼的方法做出的清汤鱼味美、汤甜、气香、肉嫩。是彝乡独具特色,独树一帜的农家菜。
全锅汤是布依人的专利。每年农历三月三,布依人都要举行祭山祭水等祭祀活动。吃全锅汤就是祭祀活动的主要内容之一。布依人熬全锅汤的佐料非常独特,与其他民族的截然不同,这些佐料全是他们集千百年来的饮食经验独创所得,所以全锅汤的味道显得特别鲜美滋嫩,配之以独特的蘸水,吃起来更是香味四溢,浑身通泰,酣畅淋漓。
烟熏肉制作与食用:将猪肉(五花肉)切成块状,放上调料腌制5---7天取出后用茶果叶、柏芝叶、甘蔗楂等植物烘烤3—5天即可食用。烟熏肉是布依族用来招待宾客的上等菜肴。
蘸水的配制十分讲究,新鲜的芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、姜、葱、蒜、豆豉等本地佐料配制而成,少则几味、多则几十味佐料。以各种主菜原汁肉汤和佐料配制的鸡肉蘸水、猪肉蘸水、牛肉蘸水 、狗肉蘸水、青菜蘸水等等不同的肉食蔬菜配上不同风味的蘸水,各具特色风味,味道鲜美爽口!
其中最有名的是鸡肉蘸水,拌有鸡汤、鸡肝、鸡肠、鸡血、鸡蛋以及芫荽、香柳、丕菜、花椒、葱、姜、蒜等十多种佐料配制的蘸水无疑是最吸引人的,令人垂涎欲滴。
梯田里养出的黄鳝肉质细腻鲜嫩,去掉内脏后用哈尼豆豉和其他调料腌制晾干,在木炭火上烤熟后可食,吃起来又香又有嚼劲。
这可是非常珍贵的一道山野风味的名吃。苦荞可见过?花开的美极了,在红土地上满山满野的铺展着。花好看,荞粑粑更好吃。苦荞自然有点苦,所以配上蜂蜜。苦尽甘来的生活也就是如此,一道小吃还把生活哲理都融进去了,自然味道独特。
糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成,是中国南方一些地区流行的美食,人们习惯于在春节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色,柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨,再油炸至金黄,入口松化内里软滑,带有排骨肉汁,口感非常丰富。
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