今天是暖暖陪伴您的2134天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤灵魂拷问：国庆这几天，您坚持打卡了吗？暖暖先剧透下，今日文末的打卡福利是个“养生大礼包”哦～早上暖暖翻了下日历，发现不仅距离假期结束仅剩4天，而且很快就要迎来寒露节气了~暖粉们都知道，暖暖做事情喜欢未雨绸缪、有备无患，在美食上更是如此！寒露预示着要进入深秋，天气寒冷该添衣保暖了！趁着休息，我不仅给全家添置起保暖衣物，饮食上在润燥的同时适当进补，增强家人体质、提升免疫力。俗话说“秋冬进补，开春打虎”，秋季进补贴秋膘自然离不开肉，而在肉类的选择上，暖暖觉得牛肉更加适合！《本草纲目》曾记载，牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效。
相比猪肉、羊肉来说，牛肉富含优质蛋白质和丰富的铁元素，而且它的脂肪含量相对更低。不仅补充营养、补气血，秋冬季节吃它还能增强咱们的抵抗力~这高蛋白、高铁质、低脂肪的牛肉是个好食材，但也让不少暖粉又爱又恨！
很多暖粉反馈，牛肉可真不好烹饪！没有处理好，吃着就会非常柴，甚至能咬到腮帮子疼；想要去炒去炖，时间和火候不好控制，一不小心就老了。
办法总比困难多，今天暖暖推荐的这道【粉蒸牛肉】👆来帮您解决这2个问题！
这盘牛肉不仅吃着又嫩又滑，而且烹饪方法也特别简单！学会2个技巧随手一蒸就出锅，厨房小白都能做哦~粉蒸牛肉作为四川的传统名菜，凭借着鲜嫩醇香、软糯入味的口感，成为不少人的心头好。烹饪时怎么让牛肉达到鲜嫩多汁的口感？饭店和暖暖大厨经常会用到下面这3个诀窍。① 选材：牛肉一般选择牛里脊，这是牛身上口感鲜嫩不柴的部分；或者选择牛上脑部位的肉，这块的肉质细嫩多汁，且脂肪杂交均匀，口感绵软。今天大厨制作的这盘粉蒸牛肉选用了牛上脑的肉，牛肉油脂自带的香味能让这道菜口感更香嫩。② 刀工：牛肉的切法也有讲究，“横切牛羊竖切鸡”，我们首先注意看牛肉的纹路和丝路，然后横着纹理切，这样切出来的肉片吃起来比较更易成熟，且不易塞牙。③ 腌制：要想牛肉滑嫩爽口，腌制这步很重要！大厨特调了一个神秘料水（往下可解锁它），少量多次加入让牛肉慢慢吸收浆汁，锁住水分口感更嫩。经过这样处理的牛肉，无论如何蒸、煎或者炒牛肉都能保持滑嫩多汁的口感~
制作粉蒸的菜谱，蒸肉粉可是关键！暖暖曾经为了偷懒直接用超市卖的蒸肉粉，结果买的粉太细、口感差、还齁咸···（您是不是也中过招）虽然买调料方便省事，但想要肉吃着软糯可口，咱还是自制蒸肉粉吧，步骤也不难：√ 炒米：锅中放糯米和大米，依次放入桂皮、八角、小茴香等香料干焙炒香，炒至米粒表面微黄即可，就像这样👇 炒完米下一步就是磨粉，研磨的米粉达到什么状态口感才zui好？给牛肉裹粉时粉与肉的比例是多少？如果您想要使蒸的牛肉味道更加醇厚、鲜香，那就快往下戳视频↓跟大厨学会更多技巧！👇
炒米：锅中不加油，倒入5份糯米和1份大米先小火焙炒，然后加入桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶一起焙炒，炒至米表面微微焦黄后出锅，晾凉待用。制作米粉：将晾好的炒米放入搅拌机中，搅打成有一点颗粒状态的米粉。
大厨窍门：
① 注意别磨成细米粉，要保持有半颗粒或者三分之一颗粒的米粉状态；
② 家里没有搅拌机，可以用捣蒜器或者擀面杖将炒好的米捣碎。
制作腌制酱料：炒锅烧热加入底油，改小火加入豆瓣酱，炒出红油后先关火，然后加入二荆条辣椒粉、花椒粉搅拌，晾凉待用。
大厨窍门：豆瓣酱要用小火慢炒不易糊锅；关火后利用锅内热油余温，激发调料的香味。
食材处理：牛肉顺着横着纹路切，切成2个硬币厚的薄片，土豆切成大块条；姜和大葱切成块拍松后，放入碗中加入曲酒和水制作葱姜水。
大厨窍门：牛肉顺着纹路切断，切出的牛肉易成熟且不塞牙。
腌制牛肉：取一大碗加入牛肉，分3次倒入葱姜水抓拌牛肉，然后再加入2勺酱油、1勺蚝油、少量盐以及1平勺糖，然后加入调制好的豆瓣酱，搅拌均匀腌制10-20分钟。
大厨窍门：少量多次的加入葱姜水，不仅能给牛肉去腥增香还能起到嫩化牛肉的作用。不喜欢吃辣的暖粉也可以不加这款酱哦，可以增加盐的量。
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裹粉：将米粉倒入腌好的牛肉中，搅拌均匀让每片牛肉都裹满米粉。- 7 -
蒸制：蒸笼底部先铺上切好的土豆，然后将牛肉一层层码入；待锅中坐水烧开后，放入大火蒸制40分钟即可出锅。
这盘色泽金黄、软糯多汁的粉蒸牛肉上桌，保证全家都会爱上它！
