患者教育 | 2型糖尿病患者最好吃哪些蔬菜？

2型糖尿病（T2DM）患者经常在家庭聚餐和餐馆里感到被冷落，但这并不意味着他们要避免美食。事实上，对T2DM患者而言，并没有严格禁止的食物。对T2DM最好的蔬菜需升糖指数（GI）低、富含纤维或可降压的硝酸盐含量高。

为何选择蔬菜？

在考虑要避免的食物时，许多糖尿病患者可能会想到含糖或高碳水化合物的食物，如肉桂卷或面包。然而，某些蔬菜也会引起血糖问题。高GI食物如土豆，会迅速释放葡萄糖，有可能引发血糖升高，过量食用也会导致体重增加。低至中度GI的蔬菜如胡萝卜，可提供更好的血糖控制，并降低体重增加风险。

硝酸盐是天然存在于一些蔬菜中的化学物质，也被用作某些食物的防腐剂。吃含硝酸盐而非硝酸盐添加剂的食物可降低血压，改善整体循环健康。这意味着，富含硝酸盐的食物如甜菜对有心血管疾病高风险的T2DM患者而言是最好的蔬菜之一，尽管其碳水化合物含量很高。这种情况下，良好管理饮食的关键是减少其他来源碳水化合物如面包或含糖零食的摄入。

纤维和蛋白质在健康糖尿病饮食中都很重要。蛋白质对身体健康至关重要，可帮助人们维持更长时间的饱腹感，减少对零食的欲望，有助于减肥。很多深色、绿叶蔬菜含有丰富的营养成分、纤维和蛋白质。纤维可帮助控制血糖水平，还能维持健康的胆固醇水平，降低血压，缓解便秘。与蛋白质一样，纤维也可使人维持更长时间的饱腹感。很多水果和蔬菜、坚果和豆类富含纤维。

对T2DM最好的蔬菜

　　

对T2DM患者而言，吃各种各样的食物包括对其最好的各种蔬菜，可帮助他们在享受一餐的同时保持健康。

低GI：关于食物GI的信息速查：冷冻绿豌豆39、熟胡萝卜41、生胡萝卜16、西兰花10、番茄15。GI<>

硝酸盐：富含硝酸盐的蔬菜包括：芝麻菜、甜菜和甜菜汁、生菜、芹菜、大黄。

蛋白质：每日蛋白质的推荐摄入量取决于个体的大小、性别、活动水平以及其他因素。人们应向医生咨询其每天理想的蛋白质摄入量是多少。妊娠或哺乳期女性、高度活跃的人以及体型较大的人需要更多的蛋白质。富含蛋白质的蔬菜包括：菠菜、白菜、芦笋、芥菜、西兰花、甘蓝、菜花。

纤维：大多数人每天需要25~38 g纤维。美国营养与饮食学会建议的每天纤维摄入量为女性25 g、男性38 g。这个推荐根据个体的身体大小和类似因素不同而有所差异。纤维应该源自真正的食物，而不是补充剂。富含纤维的蔬菜和水果包括：胡萝卜、甜菜、西兰花、洋蓟、甘蓝、豌豆、鳄梨。

糖尿病纯素食或素食

纯素食或素食对糖尿病患者来说很有挑战性。动物产品通常是最富含蛋白质的选择，但素食者不吃奶制品和其他动物产品。一些素食蛋白质丰富的选择食物：小扁豆、鹰嘴豆、豌豆、杏仁、南瓜种子、苋菜和藜麦、发芽谷物面包、豆奶。有糖尿病的纯素食或素食者可以均衡饮食。坚果、种子和小扁豆提供高蛋白，通常只有很少的热量。

蔬菜仅仅是糖尿病患者健康生活的一部分。患者应该吃各种各样的食物，并考虑每天吃五到七顿小餐，而不是三顿大餐。餐间的空隙可能会导致血糖水平在一天内变化很大。

（来源：《国际糖尿病》编辑部）