烧鸭掌包材料鸭掌200克叉烧肉200克玫瑰花8克豆豉16克盐2克猪肉(肥)200克鸭肠150克麦芽糖100克芝麻酱4克花椒粉8克作法1.鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;2.鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;3.肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;4.叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;5.腌肉料放入大碗内拌匀;6.随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;7.鸭肠
烧鸭掌包
材料
鸭掌 200克
叉烧肉 200克
玫瑰花 8克
豆豉 16克
盐 2克
猪肉(肥) 200克
鸭肠 150克
麦芽糖 100克
芝麻酱 4克
花椒粉 8克
作法
1.鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;
2.鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;
3.肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;
4.叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;
5.腌肉料放入大碗内拌匀;
6.随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;
7.鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;
8.把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;
9.或用1支牙签插紧,使之不易松散;
10.把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热的烧炉中,以400℃高温约20分钟取出;
11.涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。
小贴士
1.鸭掌软烂,鲜嫩味美。
2.采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克,剪碎后放入烧瓶内,加入清水适量,盖上瓶盖,连接上冷凝管。
3.用炉子或酒精灯对烧瓶加热,收取蒸馏液即得。
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