百香果慕斯蛋糕的做法大全

百香果慕斯蛋糕

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健康功效：

黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
蓝莓：富含胡萝卜素

食材用料：

低粉20克	杏仁粉60克
全蛋液75克	糖粉60克
蛋白60克	细砂糖15克
盐少许	黄油10克（融化）
巧克力酱适量	百香果汁165ml（慕斯）
意大利蛋白霜（水20克、砂糖66克、蛋白36克）	打发的淡奶油115克
白兰地15ml	吉利丁片12克
百香果汁50ml（淋面）	水50ml
细砂糖20克	鱼胶粉5克
蓝莓 相克食物	糖水樱桃适量

菜谱做法：

• 1.杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠

• 2.蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡

• 3.取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀

• 4.加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀

• 5.加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀

• 6.取一勺面糊，与融化黄油混合均匀

• 7.倒回面糊中，拌匀

• 8.倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状

• 9.烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用

菜谱小贴士：

饼底Tips:
*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。
*我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
*烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
慕斯Tips:
*百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。
*意大利蛋白霜做法参考这里
*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
*淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。
淋面Tips:
*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。