A、绿茶：
绿茶就是指以茶树嫩芽为原料，通过各种制茶方法，不经过发酵制成的茶叶。绿茶是我国产量最多的茶叶。
代表茶：西湖龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖、庐山云雾等等。
B、黄茶：
黄茶的制作工艺和绿茶相似，只是在制作过程中加了焖黄这道工序。以制作原料的不同又可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
（1）黄芽茶：是指用单芽或是一芽一叶的细嫩茶叶为原料制成的茶。
代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
（2）黄小茶：以一芽两叶的细嫩茶叶制成的茶。
代表茶：沩山毛尖、平阳黄汤。
（3）黄大茶：以一芽二叶或是三叶的茶叶制成的茶。
代表茶：霍山黄大芽、广东叶青等。
C、白茶：
白茶的生产首创于福建省福鼎县。此茶的制作不经过揉捻，茶的外表披挂一层白色茸毛。
代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
D、青茶：
青茶又称乌龙茶。它的品质介于绿茶和红茶之间。属于半发酵茶。根据产区的不同，此茶又可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
（1）闽北乌龙的代表茶有：大、小红袍、武夷水仙、武夷肉桂等。
（2）闽南乌龙的代有茶有：铁观音、黄金桂、毛蟹等。
（3）广东乌龙的代表茶有：凤凰水仙。
（4）台湾乌龙的代表茶有：金宣、冻顶乌龙、高山乌龙等。
E、黑茶：
黑茶的加工原料一般较粗老，是一种完全发酵茶。
代表茶：普洱茶、六堡茶等。
F、红茶：
红茶的加工原料较细嫩，以茶树的新芽叶为原料加工而成。是一种全发酵茶。
代表茶：祁门红茶、滇红工夫、越红工夫等。
二、再加工茶：是以基本茶为主，进行再加工的茶类。或加入香料，或提取汁液、或将散茶蒸热紧压等。可分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。
A、花茶：
是用各种花薰制而成的茶。
代表茶：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。
B、紧压茶：
是将散茶蒸热后，紧压成形的茶。
代表茶：水仙饼茶、黑砖、茯砖等。
C、萃取茶：
是以成品茶或是半成品茶为原料，进行再加工的茶。可制成速溶茶、罐装饮料、浓缩茶等。
D、果味茶：
是指在茶叶的成品或是半成品中加入果汁，进行再加工的茶。
E、保健茶：
是指在茶叶中添加中草药或是食品，进行再加工的茶。
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