慧眼实真 如何挑选出淡干海参

“市面上有很多糖干海参冒充淡干的海参卖，可能糖干的海参市民还能区分，但盐干的海参和淡干海参放在一起，分辨起来就没那么容易了。”关钲禺说，要先观察，按干海参标准规定的工艺加工的干海参，色泽基本上是黑灰色或灰色，身材比较完整端正，个体也比较均匀，大小上基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整。
　　
　　干海参的嘴部石灰质显露少或较少，底部的切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。单体重按规格分7克左右至15克以上不等，并且体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、有股海鲜味，这是比较不错的海参。
　　
　　相比之下，那些干海参个体上大小参差不齐，身材不正，色泽也比较粗暗，参刺短而小，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰，并且端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质，体表附有盐霜或盐结晶与杂质的海参属于比较差的海参。
　　
　　用手抚摸也能分辨好坏，干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，扔在地上富有弹性、甚至能听到声音，这样的海参是好海参。劣质的干海参比较容易被掰断，并且海参的表面上有盐结晶的物质或表面上的杂质容易脱落，手掂起来有沉重感，敲击或着扔在地上没有弹性和声音。盐含量至少会在60%以上。
　　
　　将海参泡过后剖开，从海参的内部也能分辨，将干海参横向切开，海参的体内干净而没有盐的结晶，体内没有内脏、没有泥沙等杂质，断面壁厚均匀在3至5mm以上。断面肉质呈深棕色，光泽明亮是好海参。那些不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化的海参是较差的海参。